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[生意经营] 【求助】求鱼薯达人指点炸鱼面糊配方 [复制链接]

netfox1983

皮靴族

发表于 2012-11-12 21:36 |显示全部楼层

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求鱼薯达人指点一下鱼薯面糊的配方？前几日，吃了一做鱼薯30多年的老希腊人的鱼薯，十分好吃，面糊虽然很厚，但是酥脆，颜色金黄，而且放了很久也不软，相比一下自己的，很容易就软了，自己思索感觉是面糊配方不同所致。为了改善产品质量，求鱼薯达人指教一下配方，如果不是配方问题，而是炸鱼方法问题，也请指出？

by the way，多少度的油温最佳？高温还是低温？

如果不便公开配方，可以短信M我

不折腾，你永远都在做梦

坐看云起时

皮靴族

发表于 2012-11-13 15:23 |显示全部楼层

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非常不便公开

nineyes

铜靴族

发表于 2012-11-13 15:23 |显示全部楼层

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面包糠?

小卡

皮靴族

发表于 2012-11-13 15:53 |显示全部楼层

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面粉加啤酒调开直到没有颗粒（可能要加水），加yeast和盐放在warm的地方等发哮一会儿，鱼进去拖一下，下油锅炸

BOB1

木屐族

发表于 2012-11-13 18:42 |显示全部楼层

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楼上的配方不错，自己在家试试

lisa68

皮靴族

发表于 2012-11-14 07:38 |显示全部楼层

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小卡发表于 2012-11-13 15:53
面粉加啤酒调开直到没有颗粒（可能要加水），加yeast和盐放在warm的地方等发哮一会儿，鱼进去拖一下，下油 ...

哈哈，啤酒？别忽悠了，笑死我了。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2012-11-14 07:40 |显示全部楼层

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lisa68 发表于 2012-11-14 07:38
哈哈，啤酒？别忽悠了，笑死我了。

beer battered 可不是忽悠哟。。

lisa68

皮靴族

发表于 2012-11-14 07:40 |显示全部楼层

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哈哈，啤酒？别忽悠了，可以进笑版。

lisa68

皮靴族

发表于 2012-11-14 07:42 |显示全部楼层

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西餐20年的厨师，从来没听这样做，啤酒？成本？做生意啊，大哥。

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-11-14 07:46 |显示全部楼层

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等配方，自己学

lisa68

皮靴族

发表于 2012-11-14 07:47 |显示全部楼层

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不过这个方法在家可以试试，不适合生意。

netfox1983

皮靴族

发表于 2012-11-14 13:08 |显示全部楼层

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小卡发表于 2012-11-13 15:53
面粉加啤酒调开直到没有颗粒（可能要加水），加yeast和盐放在warm的地方等发哮一会儿，鱼进去拖一下，下油 ...

啤酒面糊我试验过，但是没成功，是不是我的方法不对，炸出来很容易就软了。。。

不折腾，你永远都在做梦

sh_michael

布鞋族

发表于 2012-11-14 13:13 |显示全部楼层

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不知道是否真有人愿意透露配方，个人觉得－－难！！
同在学习鱼薯经营中。。。。。。

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mangrove	+ 4	我很赞同
先锋	+ 4	我很赞同

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aq0621

皮靴族

发表于 2012-11-14 13:35 |显示全部楼层

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配方很简单。但是一般都是个人的秘籍。不太愿意对外公开的。

4eyesnb

布鞋族

发表于 2012-11-14 13:42 |显示全部楼层

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一般都是半发面粉糊现炸啊.

人字拖

草鞋族

发表于 2012-11-14 22:34 |显示全部楼层

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不能说

红领巾

皮靴族

发表于 2012-11-14 23:11 |显示全部楼层

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这配方还算秘密？3 份自发粉，1份生粉，加一小勺baking powder, 加水，醒15分钟，最后在加点油。这样炸出来的不能说多好，肯定不会有问题，大路货。

netfox1983

皮靴族

发表于 2012-11-14 23:54 |显示全部楼层

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红领巾发表于 2012-11-14 23:11
这配方还算秘密？3 份自发粉，1份生粉，加一小勺baking powder, 加水，醒15分钟，最后在加点油。这样炸出 ...

非常感谢红领巾~~！！！

不折腾，你永远都在做梦

eguan88

水晶靴族

发表于 2012-11-15 09:40 |显示全部楼层

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有人用Bassa Fillet做鱼薯么?

netfox1983

皮靴族

发表于 2012-11-15 09:47 |显示全部楼层

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怎么加分的，不会加

frankielynna

银靴族

发表于 2012-11-15 09:55 |显示全部楼层

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这个是鱼薯店吃饭的命根子，怎么可能轻易告诉别人，鱼都是外面进的，你进的到，别人也进的到，这个都是自己调的，所以还是自己多试试。
听说一个人就是有这们绝活，鱼薯店生意就很好，基本就是看中一个店，底价买进，taking做上去，再卖，赚2便钱，休息一段时间，继续找新店，牛人。

netfox1983

皮靴族

发表于 2012-11-15 10:01 |显示全部楼层

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嗯，同意楼上的说法，面糊真要命啊。。。

守一

木屐族

发表于 2012-11-15 10:14 |显示全部楼层

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eguan88 发表于 2012-11-15 09:40
有人用Bassa Fillet做鱼薯么?

BASSA好吃，朋友店里用这个，我用hake

eguan88

水晶靴族

发表于 2012-11-15 10:19 |显示全部楼层

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红领巾发表于 2012-11-14 23:11
这配方还算秘密？3 份自发粉，1份生粉，加一小勺baking powder, 加水，醒15分钟，最后在加点油。这样炸出 ...

我这里的配方是1/3 发粉， 2/3生粉, 如果面糊的桶面糊快没了就直接添加进去, 从来不完全换新.

估计桶里含有10多的年老糊了, 做土豆饼一流

eveyoung

木屐族

发表于 2012-11-15 16:31 |显示全部楼层

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我也想知道怎么调

深海

草鞋族

发表于 2012-11-17 22:34 |显示全部楼层

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如果有人在鱼薯店打工，任何工作老板都会教。但只有两个不会教。一个是片鱼，一个是打浆。
你说，你在这里问这个问题，会有人回答吗？

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-11-17 22:40 |显示全部楼层

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幫頂，感謝分享

netfox1983

皮靴族

发表于 2012-11-18 09:18 |显示全部楼层

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ziv

布鞋族

发表于 2012-11-18 09:23 |显示全部楼层

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那买他店，会不会也不教你，或者留一手

zhuzi

木屐族

发表于 2012-11-19 22:49 |显示全部楼层

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小卡发表于 2012-11-13 15:53
面粉加啤酒调开直到没有颗粒（可能要加水），加yeast和盐放在warm的地方等发哮一会儿，鱼进去拖一下，下油 ...

你心向明月明月照沟渠(paopaobing(74))

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