想念上海小绍兴的白斩鸡阿。。。在线等。。。谗痨病发作

sw@au

哪位大侠知道墨尔本哪里有做的好的白斩鸡阿？实在是想念小绍兴的那个味道 阿。 自己当然也可以做，但总觉得味道差了那么一点点。。。

vini

我也想知道

astina

有些广东饭店有走地白切鸡，还不错

说真心的，上海的小绍兴那么好吃吗？也是烂糟糟软8拉几的

sw@au

astina 发表于 2012-11-10 16:17
有些广东饭店有走地白切鸡，还不错

说真心的，上海的小绍兴那么好吃吗？也是烂糟糟软8拉几的 ...

唉，不就是那一时兴起怎么就想得不行啊！上次回去已经是和老公一人吃了一盆，觉得应该杀瘾头，结果一点都经不起诱惑，看到朋友微博在上海小绍兴，谗唾水就哒哒滴啦。。。

Fernando

astina 发表于 2012-11-10 15:17
有些广东饭店有走地白切鸡，还不错

说真心的，上海的小绍兴那么好吃吗？也是烂糟糟软8拉几的 ...

主要看鸡养得好不好，小绍兴的调料味道也不错

astina

Fernando 发表于 2012-11-10 16:28
主要看鸡养得好不好，小绍兴的调料味道也不错

现在上海小绍兴用的也是饲料喂养的鸡吧？

Fernando

astina 发表于 2012-11-10 15:29
现在上海小绍兴用的也是饲料喂养的鸡吧？

应该是的

话说白斩鸡怎么做得嫩呢？自己做过几次，感觉都有点老。
似乎是煮开后要拿到冷水里浸一下再继续煮，也可能是鸡太大了，小一点的嫩

我独醉

我曾经一次吃过2Kg的小绍兴的三黄鸡，后来半年不想吃鸡，三年不想吃白切鸡。

astina

Fernando 发表于 2012-11-10 16:32
应该是的

话说白斩鸡怎么做得嫩呢？自己做过几次，感觉都有点老。

我喜欢稍微老一点，有嚼头

lavender_z

今天在box hill 买了一个走地鸡，回家做了白斩鸡，直接用蒸鱼豉露作蘸料，味道好极啦。

zykk759

蒸鱼豉露也能做白斩鸡蘸料？新鲜

NothingImpossib

还是自己做吧，朋友教的，蘸料非常好吃，吃剩的超蛋炒饭也很香：
-走地鸡一只，用鲜汤煮熟，翻入冰水浸透，切块装盘；
-蘸料：香葱切断，姜磨碎，加少许鸡精，菜油煮熟淋上即可

wwwjs

现在的小绍兴越做越差了，我自己做的都不比他差，这儿主要还是鸡种的问题，没有皮厚的鸡种，吃起来就没那种爽脆的感觉。怀念20年前的小绍兴，那时真是好吃

kitcat

可以买华人店的黄油走地鸡自己做，俺没觉得有啥大不一样的，除了刀工烂点。。。
要嫩的关键是烧的时候水不能大开，一只鸡大概煮30-40分钟吧，煮完要放凉浸汤里一起冰箱里冷藏一夜，然后拿出来斩皮下就是有冻的。
蘸料可以用黄酒、米醋和生抽1：2：4的比例，加点一点糖、麻油和葱花，挺好吃的。

jingtao0109

怀念啊！曾经有一段时间每天下班后都去吃小绍兴，说起来也有十几年了，时间真快～那时真心觉得好吃！

ausox

这里没有草鸡卖

MU

Fernando 发表于 2012-11-10 16:32
应该是的

话说白斩鸡怎么做得嫩呢？自己做过几次，感觉都有点老。

这里的鸡不对，所以做不嫩

ericcheung17

我有个做白斩鸡的方子 LZ可以试试

maryland 两片
放入煮沸的水中 待水再次煮沸 小火15-18分钟（视鸡腿大小）
时间到取出 过凉水

配料：姜切丝 糖 温水少许搅拌 加生抽 镇江醋少许 葱 香菜 麻油 调匀即可

alvin0827

在这里就得自己动手

小牛

记的小时候去小绍兴买白斩鸡，看到他们把煮好的鸡放在水龙头下一直不停地冲着，这就是为什么嫩的吧。

chuxuezhe

Fernando 发表于 2012-11-10 16:32
应该是的

话说白斩鸡怎么做得嫩呢？自己做过几次，感觉都有点老。

超市里twin pack 的鸡小一些，做过一次。还不错，关键别煮过头，骨头带血正好。
煮好后浸在冰水里，准备两盆冰水。喜欢海南鸡饭的蘸料。

小红耳朵

去年和上海邻居一起回国，她带我去吃小绍兴，味道很一般，邻居说没法和以前的比了

xinet

买corn fed chicken试试

bhua9

也是我老公的最爱.每次回上海第一顿一定要有小绍兴白斩鸡~~

薰薰

和我老公一样。