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yamlin

银靴族

发表于 2012-10-14 12:03 |显示全部楼层

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在以前的帖子里看过说是在锅里放满水，等水开了后扔鱼进去，然后再捞出来，浇上蒸鱼豉油就好了？是不是这样子？

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-10-14 12:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 banzhiyan 于 2012-10-14 12:13 编辑

放上姜清蒸，用芹菜叶去腥味。另外配调料，出锅后浇汁就可以了。
一定要注意时间，长了鱼肉就不嫩了。

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楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-10-14 12:07 |显示全部楼层

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这不是蒸，是煮了，最快的是微波炉清蒸

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-14 12:34 |显示全部楼层

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家里可以用这样的方法使鱼成熟，但不叫蒸了，其实此种烹调方法和隔水蒸各有各的好处。西湖醋鱼就是用的前者

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-10-14 12:44 |显示全部楼层

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原来还有直接水里“煮”的做法呀？
这样做要“煮”多久才能熟？

horseman98

皮靴族

发表于 2012-10-14 15:17 |显示全部楼层

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1、新鲜鲈鱼(或者其他鱼）洗净，葱姜切丝，切姜片几片。

2、鱼正反面片开几刀，用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟。

3、锅内烧开水，鲈鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟。

4、蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油（倒在鱼周围，不要浇鱼身上）和几滴美极鲜酱油，放上干辣椒圈。

5、一大勺油烧热，浇在鱼身上即可！

不过，我每次都蒸至少10分钟，觉得肉也还挺嫩的

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michelleW

水晶靴族

发表于 2012-10-14 16:04 |显示全部楼层

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感谢分享

wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-14 16:07 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2012-10-14 13:44
原来还有直接水里“煮”的做法呀？
这样做要“煮”多久才能熟？

1斤重的鱼水开放姜葱，放鱼6分钟就好了。如果鱼肉厚的地方就要在背处片一刀就和饭店蒸鱼一样，这样做的好处就是成熟快，腥味较重的鱼更大程度的减轻腥味，然后再放葱姜丝浇热油，放蒸鱼豉油。当然鲜味也会流失点。什么事都不会两全其美

，我在家经常这样做鱼

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小猪顾

金靴族

发表于 2012-10-14 16:08 |显示全部楼层

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a1169377

皮靴族

发表于 2012-10-14 17:13 |显示全部楼层

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蒸鱼的时间本来就不长啊，15分钟就蒸好啦，剩下的就是用花椒热油，浇在鱼上不就得了？

binfen99

银靴族

发表于 2012-10-14 18:50 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2012-10-14 16:07
1斤重的鱼水开放姜葱，放鱼6分钟就好了。如果鱼肉厚的地方就要在背处片一刀就和饭店蒸鱼一样，这样做的好 ...

LD也是这样做的.

慢慢走,让灵魂跟上身体

vero

布鞋族

发表于 2012-10-14 18:54 |显示全部楼层

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歪个楼，大家清蒸鱼我指的是隔水蒸用啥锅啊，每次我把鱼切一半放盆子上入锅总觉得锅不够大呢

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-10-14 18:54 |显示全部楼层

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扔热水里是水煮鱼啊

tina-go

白金靴族

发表于 2012-10-14 18:56 |显示全部楼层

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大蒸锅啊。我也觉得锅不够大。那就把头切掉，然后尾巴折起来。

cissy03

银靴族

发表于 2012-10-14 19:30 |显示全部楼层

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微波炉，3分钟。

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-10-14 22:19 |显示全部楼层

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蒸6分钟
焖6分钟
否则容易老

pretty

铜靴族

发表于 2012-10-14 22:21 |显示全部楼层

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学习了

dlvp1234

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-10-14 22:43 |显示全部楼层

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要快就要微波炉

x.h

皮靴族

发表于 2012-10-14 23:43 |显示全部楼层

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高压锅 5分钟

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-10-15 06:52 |显示全部楼层

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学习了

tdbrothers

皮靴族

发表于 2012-10-15 10:33 |显示全部楼层

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学习了

kicoandy

银靴族

发表于 2012-10-15 10:39 |显示全部楼层

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可以用微波炉～

茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-10-15 10:46 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2012-10-14 17:07
1斤重的鱼水开放姜葱，放鱼6分钟就好了。如果鱼肉厚的地方就要在背处片一刀就和饭店蒸鱼一样，这样做的好 ...

第一次知道，简单了

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wwwjs	+ 5	这种方法家里真的不错，省时间，还有家里没.

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