手把手教你做抓饼

蜻蜓

还记得在国内的时候去半亩园吃饭总会点一份抓饼，抓饼放在一个篮子里端上来的时候，松软香酥，富有层次。那时候总是感叹，一块饼怎么会做成这样呢？其实也没什么可神秘的，只要学会手法，你也可以在家做出层次丰富的抓饼，配上一碗味香酱浓的咖喱牛肉，保证让你吃个肚歪 下面开始手把手教大家做抓饼：

1。面粉2杯，开水1/2杯，冷水1/2杯，盐1茶匙（tea spoon），混合，揉成一个柔软的面团（如果水多了就加面，面多了就加水，保证柔软就行）。盖上湿布，放20分钟醒面。在这里说一下，做饼的面团（无论是抓饼，葱花饼，馅饼）一定要软，只要不粘手即可。

2。将面团分成三等分， 每份擀成大圆薄片，抹上2大匙（table spoon）猪油。猪油在有些华人超市里可以买到。我是在richmond的鸣发买到的。最好不要用其他替代品，用猪油做出来才能保证松软香脆。

猪油


擀成大片


将猪油加热成液态，然后倒在大面片上，抹匀


3。像小时候折纸扇一样，将抹了油的面片折成条状。这是最不容易的一步了，面片很薄很软，抹了油还很滑，要想耐心地折成条状还真不容易，我最后也就折了个大概，顾头不顾尾了




4。由左向右（或者由右向左，看你习惯了）把折起来的长条卷起来


5。最终卷成一个猫BB状


6。将猫BB压扁


7。擀成约2厘米厚的薄饼。不要擀的太薄，太薄会把好不容易折出来的条子都压到一起，一会儿烙出来就不容易出层次了。


8。平底锅内放少许油烧热， 放入面饼，以小火煎黄两面后取出， 用两手将饼拍松即可。记住，第一，油不要太多，用刷子在锅里薄薄地刷上一层就够了。油太多，饼容易硬。第二，一定要用小火煎熟。


至于这搭配的咖喱牛肉么（白色的是土豆，8是大肥肉的说），完全是师娘一手操作的，大家如果也想学习，可以问师娘。（8过师娘今天出差去悉尼了，暂时不能提供在线帮助）


看上去很复杂，其实操作起来很简单，只有折长条那部分稍微麻烦一点。自己在家也可以吃到抓饼，很有成就感哦 希望大家喜欢

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:42 AM ]

小米

流口水之第一人!

moth

流口水之第二人！

binbingogo

好吃，加分

Ricky

不错, 流口水之第x人!
就是猪油不能用别的吗? 看上去老吓人的

binbingogo

Ricky  在 2005-5-24 07:35 PM 发表:

不错, 流口水之第x人!
就是猪油不能用别的吗? 看上去老吓人的

你试试牛油，说不定也不错

雾里江南

看着就好吃哦，用了猪油后要不要加点盐啥的，怕会感到腻腻的：）

面用哪种好呢？ 自发？低筋？普通？高筋？ 总是搞不清这些筋度的面的各自用途：P

astina

蜻蜓又出佳品，加分

garden_state

赞一个! 那个猫BB做的真有形!

蜻蜓

雾里江南  在 2005-5-24 08:09 PM 发表:

看着就好吃哦，用了猪油后要不要加点盐啥的，怕会感到腻腻的：）

面用哪种好呢？ 自发？低筋？普通？高筋？ 总是搞不清这些筋度的面的各自用途：P

不用加盐，除非你喜欢吃咸一点的抓饼。猪油没有大家想象的那么可怕，什么味道也没有，也没有任何油腻的感觉，只会让饼更松脆。其他的油也可以替代，但是效果就相差很远了。面粉就是最普通的面粉，plain flour。

pisces

这是北京小吃吗？

高西西

欢迎蜻蜓师傅重出江湖，赞，，不过偶还是不想作，，，忒麻烦拉。。。。
等回国大吃特吃把，嘎嘎

开水冷水混在一起加吗？那为什么不用温水？

老杏

楼主的手镯挺漂亮的说

老杏

另类老年  在 2005-5-25 11:04 AM 发表:

开水冷水混在一起加吗？那为什么不用温水？

我想是因为刚开始用开水烫一下,以后活的时候再用冷水

雾里江南

蜻蜓  在 2005-5-25 10:16 AM 发表:

不用加盐，除非你喜欢吃咸一点的抓饼。猪油没有大家想象的那么可怕，什么味道也没有，也没有任何油腻的感觉，只会让饼更松脆。其他的油也可以替代，但是效果就相差很远了。面粉就是最普通的面粉，plain flour。

收到 你的手真纤细，那小勺后面的2个小锤锤是虾米东东

咱们还加不了分，等有这本事了一定多加

Ci.Ci.!

I am hungry now....
   55...

蜻蜓

clur  在 2005-5-25 11:50 AM 发表:

我想是因为刚开始用开水烫一下,以后活的时候再用冷水

嗯，我觉得就是这个原因，要先把面烫熟，再用冷水和面，所以是半烫面。

蜻蜓

雾里江南  在 2005-5-25 01:28 PM 发表:

收到 你的手真纤细，那小勺后面的2个小锤锤是虾米东东

咱们还加不了分，等有这本事了一定多加

小勺后面两个不是锤锤，那是一套量勺，大概是1/4 tea spoon, 1/2 tea spoon, 1 tea spoon, 1 table spoon，这样做糕点什么的就比较方便准确了。

liz

又见蜻蜓师傅的大作~~~准备这个星期试一试！！

蜻蜓  在 2005-5-25 02:56 PM 发表:

嗯，我觉得就是这个原因，要先把面烫熟，再用冷水和面，所以是半烫面。

谢谢了

ausmel

你的大面板在哪买的？

astina

就是比较大的砧板呀，target就该有卖吧

ausmel

我怎么就没看见呢？

大约多少刀呀？

astina

哦，很久没买了，不是很确定啊，我猜不会超过10刀吧。我在ikea买的一块这么大的木砧板也就20刀

雾里江南

蜻蜓  在 2005-5-25 02:58 PM 发表:

小勺后面两个不是锤锤，那是一套量勺，大概是1/4 tea spoon, 1/2 tea spoon, 1 tea spoon, 1 table spoon，这样做糕点什么的就比较方便准确了。

阿，真专业，又长见识了

蜻蜓

ausmel  在 2005-5-25 06:15 PM 发表:

你的大面板在哪买的？

我在KMART买的，大约15刀。

小灵通

蜻蜓  在 2005-5-24 06:33 PM 发表:



还记得在国内的时候去半亩园吃饭总会点一份抓饼，抓饼放在一个篮子里端上来的时候，松软香酥，富有 ...

还是下次你做的时候我只结果来观摩一下，顺便品尝。

simon

蜻蜓太强了，看的我在这里口水直流啊~~竟然这样的手艺菜也会做！厉害厉害！！！

雾里江南

再问蜻蜓师傅， 面活得要软，是不是应该水多加一点就软了？

我活了一次面试了一下，水多了粘手，再加点面揉呀揉呀揉，好不容易不粘手了，觉得挺实着的，掌握不好这个尺度了.....是不是实着了以后再加水到软了为止？