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[甜品烘焙] 香蕉核桃玛芬 [复制链接]

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-10-5 23:53 |显示全部楼层

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本帖最后由河水洋洋于 2012-10-8 08:18 编辑

玛芬（Muffin）作为一个名称最早起源于英国，不过英式玛芬其实是一种简单的发面圆饼，大家所熟识的玛芬更确切地说应该是美式玛芬。在19世纪末期，美国的一本烘培书里面就有如何制作这类点心的内容。跟英式玛芬使用酵母发面不同，美式玛芬利用泡打粉（Baking Power）来获得松软的口感，因为制作简单便捷，渐渐地在美国家庭厨房中流行开来。但是真正走向世界还借助美式咖啡店的扩张，实际上“星巴克”一类连锁咖啡店对玛芬制作的风格和趋势有着巨大的影响。毕竟对大多数人来说，还是希望自己在家里面做的玛芬能够象在店里吃的一模一样。

材料清单：

自发粉  300克
肉桂粉  1/2 teaspoon
棕糖 110克
牛奶 125毫升
鸡蛋  2个，打散
香草精 1 teaspoon
熟透的香蕉  300克，压成泥
黄油，125克，融化后冷却到室温
核桃仁 80克，用刀切成粗粒

制作方法：

1）先吧烤箱预热到180度。同时把玛芬烤盘的每个洞的内壁和底部都涂抹黄油。这里用的标准12个洞的玛芬烤盘，注意不要把烤盘放到烤箱内预热，应该留在外边备用。

2）把自发粉和肉桂粉混合后筛入一个大碗中，然后放入棕糖。因为棕糖容易吸水，所以难免结块。这里最好用手把这些块细细捏碎，并且跟面粉均匀地混合在一起，然后在中间做一个凹坑。

3）把牛奶，鸡蛋，香草精混合均匀然后倒入前面做好的凹坑内，然后加入香蕉泥以及黄油。用木勺搅拌到大致均匀的效果。这里说大致，指的是以看不到干的粉料为准，不要过度混合，面糊里面有些小块反而有助于获得松软轻盈的口感。过度混合会让口感变差。

4）把做好的面糊均匀分配到烤盘上的12个洞内，然后在最上面撒上切成粗粒的核桃，放进烤箱里面靠20-25分钟就可以了。从烤箱里面取出后放在架子上冷却3分钟，然后利用餐刀等小工具很容易地就可以把烤好的玛芬从烤盘上面取下来了。

玛芬制作简单，对材料也没有严格的要求，可以按照自己的喜好更换替代，比如，把香蕉泥替换成蓝莓就变成了经典的蓝莓玛芬，这可是美国明尼苏达州的“州玛芬”。

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binfen99

银靴族

发表于 2012-10-5 23:57 |显示全部楼层

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喜欢核桃，香香香！

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-10-5 23:58 |显示全部楼层

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maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-6 00:00 |显示全部楼层

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香

honeydewmelon

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发表于 2013-2-22 11:55 |显示全部楼层

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soooo beautiful and graceful.

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-2-22 12:07 |显示全部楼层

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honeydewmelon

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禁止发言

发表于 2013-2-22 15:40 |显示全部楼层

这次要严谨：请问这个烤箱180度是fan forced的吗？我上次做scone根据recipe了190度，结果我的是fan forced的，都烤焦了，，fan forced比一般烤箱温度高20度，需要我减掉个20度。所以这次本着科学严谨滴态度向楼主学习来了。

honeydewmelon

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-23 21:33 |显示全部楼层

楼主不用回答，我已做出了你的masterpiece了。完美加成功。

里面居然能看见蜂窝式的洞洞哦。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2013-9-30 06:25 |显示全部楼层

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楼主，肉桂粉英文是啥？

Helenmark

皮靴族

发表于 2013-9-30 08:29 |显示全部楼层

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sayaaz

金靴族

发表于 2013-9-30 13:56 |显示全部楼层

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飞跑的猪发表于 2013-9-30 05:25
楼主，肉桂粉英文是啥？

Ground Cinnamon

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敬畏耶和华是智慧的开端，认识至圣者便是聪明。

大葱和葱花

铜靴族

发表于 2013-10-1 22:16 |显示全部楼层

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abcqin

布鞋族

发表于 2013-10-2 17:41 |显示全部楼层

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我照着LZ的方做了，好吃！

谢谢！

sunshinelily

皮靴族

发表于 2013-10-2 17:45 |显示全部楼层

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Mark

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2013-10-2 22:39 |显示全部楼层

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sayaaz 发表于 2013-9-30 12:56
Ground Cinnamon

明白了，多谢！

肥羊

圣靴族

发表于 2013-10-3 00:28 |显示全部楼层

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你太有才了

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-10-3 00:39 |显示全部楼层

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ying.9913

铜靴族

发表于 2013-10-3 01:12 |显示全部楼层

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guo.wanzi

皮靴族

发表于 2013-10-3 10:07 |显示全部楼层

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Mark!

he275

金靴族

发表于 2013-10-3 15:57 |显示全部楼层

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rainroad09

银靴族

发表于 2013-10-5 10:47 |显示全部楼层

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请问，所有的材料用量是多少啊

憨憨豆豆

皮靴族

发表于 2013-10-5 11:03 |显示全部楼层

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香

helavic

皮靴族

发表于 2013-10-5 11:08 |显示全部楼层

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学习.

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-5 17:14 |显示全部楼层

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