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[面食面点] 第一次用面包机好像发酵不充分，应该怎么办？ [复制链接]

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-5 22:00 |显示全部楼层

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因为是第一次使用，掌握不好，做出来的面包一刀切下去，黑黑地聚在一团，是不是没有充分发酵？我没有做过馒头，没有发过面，猜想这是没发好酵。请大家帮我看看吧。谢谢。

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-9-5 22:28 |显示全部楼层

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上图片，要不看不出来呀。

onlywatch

木屐族

发表于 2012-9-5 23:17 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2012-9-5 22:28
上图片，要不看不出来呀。

I've got the same problem, the turn out looks ok but not as puffy as the ones in bakery. I asked my colleague and they said self made bread is dense. Sounds common but would be nice if turns out soft and puffy...

Someone suggested that yeast, sugar and salt are put at different corner, but I just followed the recipe, can't figure out what has gone wrong.

Any suggestion...?

sydney2006

银靴族

发表于 2012-9-6 07:11 |显示全部楼层

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你可以在发酵之前取一小块面把面撑开，看能不能拉出薄膜，如果可以就可以发酵了。

maybao1231

木屐族

发表于 2012-9-6 07:41 |显示全部楼层

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盐和酵母要分开放不同的角落，你用的是高粉还是平粉?如果你在第一次发酵后，拿出来做第二次发酵，然后用烤箱烤，效果会好很多。

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:36 |显示全部楼层

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maybao1231 发表于 2012-9-6 07:41
盐和酵母要分开放不同的角落，你用的是高粉还是平粉?如果你在第一次发酵后，拿出来做第二次发酵，然后用烤 ...

我买的是Woolworth卖的Bread Mix，Bread Machine用的。我用这个粉第一次做面包时按照面包机的Recipe放了盐，结果面包好咸，从此以后我都不放盐了。我觉得好像这个bread mix里面自带的有盐。

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:40 |显示全部楼层

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回maybao1231:什么是高粉，什么是平粉？

“拿出来做第二次发酵”怎么弄？从面包机里拿出来然后再揉一揉？要不要再加酵母粉？谢谢。

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