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[其他] 持分求助, 谁有上好的广味香肠的调料方子呀?只要广味的谢谢! [复制链接]

2007 年度奖章获得者

发表于 2012-6-30 22:48 |显示全部楼层
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RT。 非常感谢先~~~~~~
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发表于 2012-6-30 23:49 |显示全部楼层
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我头两天做搜的方子觉得料挺简单,只做了自己弄的混搭风味,没按这个来做。
贴给你参考吧:1公斤的7成瘦3成肥的猪肉,切成3,4毫米厚的片,盆中放入70克糖,20克盐,40克白酒

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发表于 2012-6-30 23:55 |显示全部楼层
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广味香肠的调料方子(5公斤猪肉的量):盐2.5两,白糖5两,味精0.5两,花椒0.5两,胡椒粉0.5两,白酒5两。

[ 本帖最后由 banzhiyan 于 2012-6-30 23:57 编辑 ]

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楼主说的对呀!!!
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

2007 年度奖章获得者

发表于 2012-7-1 23:01 |显示全部楼层
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多谢二位!!!

发表于 2012-7-1 23:16 |显示全部楼层
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在论坛里面看到的一个帖子是这样比例的:
1公斤的shoulder,加5勺的白糖,1.5勺的盐,两勺的白酒。我就用了这个方子的比例,做出来的广式腊肠味道不错。我还加了少许的十三香,一些酱油.

发表于 2012-7-1 23:20 |显示全部楼层
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我家配方是10斤肉,1斤4两糖,4两盐,4两高度酒,吃过的评价不错。
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发表于 2013-1-18 15:11 |显示全部楼层
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mark

发表于 2013-1-18 15:16 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2012-7-1 00:49
我头两天做搜的方子觉得料挺简单,只做了自己弄的混搭风味,没按这个来做。
贴给你参考吧:1公斤的7成瘦3成 ...

谢谢分享

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