德莫利炖鱼---山寨版,三文鱼头炖粉条来了

guiliancat

德莫利炖鱼是黑龙江的著名菜肴.我第一次品尝是2000年夏天.坐在小村鱼馆的炕头上,看到一大盆松花江大鲤鱼炖粉条端上来,热腾腾油汪汪馋人,吃一口,浑身上下舒坦.
沈阳也有德莫利炖鱼馆,可是味道就差了许多.
来了墨尔本,到处都是新鲜的海鲜,几乎把德莫利炖鱼忘了.
一次,新疆的朋友请客,知道我喜欢鼓捣菜肴,就蹿腾我做个地道的东北风味.于是就试着做了个山寨版的德莫利炖鱼.
竟然博得满堂彩,这个后来就成了朋友们请客餐桌上必备的菜.当然有我主勺.
澳大利亚鱼品种多,多是海鱼,有些鱼种做德莫利炖鱼并不合适,缺少德莫利炖鱼的独特风味.
偶然的机会发现三文鱼头做德莫利炖鱼正合适.今天就贡献给大家.

材料:三文鱼头;韩国红薯粉,生抽,老抽,红砂糖,料酒,胡椒粉,盐,花椒,大料,干红辣椒
    葱切段,蒜切片,姜切块,圆葱切丝.
准备工作:鱼头去腮洗净抹干斩开,注意不要劈成两半.胡椒粉,生抽煨40分钟入味;
        红薯粉条入热水化软;
       将煨过的鱼头扑上生面粉,起锅炸透捞出.
       锅内留少许底油,下葱姜蒜圆葱炒香,生抽老抽糖料酒,倒入开水,放入花椒大料调料盒辣椒
       开锅后放入炸好的鱼头,小火慢炖至少20分钟.
       放入粉条同煮待粉条完全入味软嫩后出锅装盆.
       放少许葱叶碎粒和香菜.
       完成.
     注意:三文鱼头非常腥,用胡椒粉+生抽可以有效的去除腥味.
         大料可以多放几颗.我觉得做红烧类的炖菜,大料特别出味.
         盐糖调和比较考究水平,甜或者咸这倒菜就废了.
         俗话说:千滚豆腐万滚鱼,鱼不怕炖,控制好火,鱼头不散,鱼骨入口软碎最好.
      此菜也可以放入少许白菜,豆腐一起炖,味道也不错.

[ 本帖最后由 guiliancat 于 2012-6-30 20:17 编辑 ]

ilsummerain

沙发，口水啊

banzhiyan

真不错

1999

要试一下

puss0424

我上次去哈尔滨玩儿，朋友带我去了这家饭馆儿，确实不错

vivian_lee

一直不敢尝试用三文鱼头做汤，觉得实在是太腥气了！

guiliancat

按我说的方法做,保证没有腥味.

nickzhang111

确实没腥味，吃过。。

yanwen

请教LZ胡椒粉,生抽煨40分钟入味，是用胡椒粉和生抽腌制40分钟吗？

明天

豆腐，豆腐，要放豆腐

暮眼蝶

原帖由 明天 于 2012-7-1 11:16 发表
豆腐，豆腐，要放豆腐

对滴对滴，放了豆腐才正宗

guiliancat

是的,主要是胡椒粉

鱼鱼有刺儿

好香啊

茶与咖啡

三文鱼头，蛮好吃的，我也喜欢

岁月蹉跎

试着放些五花肉要肥些的和豆腐味道会更好。俺们那嘎地都是这么做的。

guiliancat

三文鱼头油大,所以我试过鸡汤,肉汤后,觉得热水比较好.没那么腻