我的鹿肉大餐

Tacticool

感谢527457兄，终于尝到野味了，闲话少说，上图。

好肥美的鹿前腿


费了好大的劲才把肉切下来


好一条鹿腿，煲汤的、炆的、爆炒的材料都有了


家中的药材不多，就放点北芪、大枣、生姜来煲。骨头同腱子都放进去了！


用真空煲煲了一个晚上，临喝的时候再大火滚一下，放盐和小许鸡粉调调味，有得喝了。


老婆喝了一口就大赞不已，汤很有鲜肉的味道，而且肉很嫩，问我什么时候也去打一头回来。剩下的鹿肉还做了一个红酒炆鹿腿和酱爆鹿肉丝，等整理一下图片再上传。

luyangcy

馋

Tacticool

炆的话，鹿腿是瘦了一点，如果用腩的话口感更佳。大腿肉先切成大块大块的，然后放点生粉准备走油，走油的时候先在锅里放点生姜片，可以辟除肉的腥味。这样可以把肉的水分锁在里面。


走过油的鹿肉倒入砂锅，加红酒用文火慢慢炆，炆的时候放点糖。大概要炆1小时左右，等肉软硬适中的时候就可以调味了，加点盐、小许鸡粉。最后用生粉水勾芡，搞定！


鹿肉的肉质细腻，口感极佳。由于炆的时间长了，红酒的酒精基本上都挥发了，剩下的是红酒的香味和酸酸甜甜的酱汁味道。用光了我所剩的半瓶红酒，吃饭的时候没得喝了。

Keith

看了照片打鹿的决心更坚决了。(monkey36)

[ 本帖最后由 Keith 于 2012-6-30 11:19 编辑 ]

hcj168

我还没打到鹿，先研究怎么做，打到鹿只是时间问题了

followmeya

眼馋中......

Tacticool

酱爆鹿肉来啦，鹿肉切成丝，加点生粉，准备走油。


其他配料：大葱丝，洋葱丝、胡萝卜丝、姜蓉，蒜蓉，李锦记豆瓣酱。


姜蒜起锅，将鹿肉丝走一走油，加小许绍酒，盖锅盖。这样能让肉更香和嫩滑。


鹿肉8成熟左右就可以加入豆瓣酱和其他配料，加盐、酱油、鸡粉，大火炒。注意不要炒过火了，感觉到大葱丝开始变软就收火。


上碟，色香味俱全！

slicendice

今天看了好几个鹿肉帖子了
待会儿也去煲个汤。

Fernando

短期内打猎是没时间了，求购鹿肉

bigniqiu

同求同求。哈哈哈
想学打猎，mel哪位愿意带。

白雲山民

灰太郎又來了

红树林

严重口水了，怎么去打呢

yookehoo

怪不得都要猎鹿，这美味啊。