新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【狸狸の私房菜】之【粉蒸牛肉】 --- 肉食爱好者注意 ...

精华好帖回顾
· 海盗的七宗罪（Terror on the Seas）6.15更新索马里重建海军 (2009-6-9) 孔武	· 灌汤小笼包 -- 详细图解做法 (2007-9-25) datou2z
· 这样的情人节礼物够Sweet 吧 (2008-2-14) Rena	· 跟我学做菜－５　糖醋排骨（易学版） (2005-2-22) rong303

查看: 2115|回复: 17

[其他] 【狸狸の私房菜】之【粉蒸牛肉】 --- 肉食爱好者注意啦！！！送多图步骤~ [复制链接]

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-5-28 18:51 |显示全部楼层

此文章由黑芝麻狐儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者黑芝麻狐儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最近对肉食格外感兴趣，于是想起来好久没做米粉肉了。赶紧趁着周末大操大办！
上次的芋头扣肉是猪五花肉，这次就改用牛肉做【粉蒸牛肉】好啦！

作法很容易，不用煎炒，不油腻，完全不会把厨房弄脏~~~
先来张成品照

[ 本帖最后由黑芝麻狐儿于 2012-5-28 18:57 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +26	收起理由
小猪毛巾鞋	+ 2	做了很好吃
Y叔	+ 10	你太有才了
lzy	+ 4	你太有才了

查看全部评分

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 18:52 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇，这个太棒了！

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-5-28 19:08 |显示全部楼层

【制作材料+方法】

【材料】

瘦牛肉 500g ----- 我用的是lean rump
大米 250g    ----- 最好用水泡一个晚上，这样容易擀成米粉
大料、桂皮    ----- 少量沸水中滚10分钟，滚出味道，汤备用
葱、姜、蒜    ----- 切末
生抽、老抽、料酒、糖、盐、香油

【制作方法】

首先是制作米粉，整个过程就这里繁琐一点，不过一次性可以做出大量米粉，分N次用。
普通大米泡一个晚上，滤去水，用粗擀面杖擀碎（不要太碎，擀成米面就只能做年糕了）。
擀好的米粉稍微放置几小时，出出水汽；
大火起过翻炒米粉；这里一定要不停的翻炒，千万不能糊锅，直到米粉变成金黄色；注意，快要接近尾声的时候如果温度太高，上色太快就转小火；
切记，炒好的米粉一定要放凉之后才可以装袋或装盒，可以放冰箱保存，需要的时候拿出来用。

炒好成金黄色的米粉

牛肉切成切成3mm厚的薄片，用料酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、葱姜蒜末混合均匀；腌制30分钟左右，使之入味。

腌好的牛肉片

向腌好的牛肉用加入适量米粉，米粉或多或少看个人喜好，偶家喜欢多多的米粉的~~米粉吸了牛肉的汁子是最香的~~~~~

倒入几大汤匙的大料桂皮汤（就是上面提到过得用沸水滚出味道的），混合均匀后如果感觉味道不够，再加入少许生抽、糖、盐等调味，如果颜色不够，加老抽；
装碗的时候要注意，6-7才成满就ok了，米粉蒸过之后会膨胀起来。

啊！对了！如果想要蒸好后的米粉亮晶晶的，撒点油拌匀（为了少吃油、健康饮食，我没有另外放油）

最后一步就是上锅蒸，我蒸了上下两碗，大概一个小时后出锅