失败的二次发酵，求建议

joycegsp

昨天，今天，尝试用vivian汤种法的配方来做Custard吐司，均以失败告终。
那个帖子我是反复看了n便，自认vivian已经写了很清楚了，试了两次，烤出来的外面很好吃，里面用筷子一插，好像没完全熟，当中挖出来有发酵酸酸的味道。不知道哪里出了错。
有几个困惑，请成功做过吐司的达人帮忙解疑，万分感谢

1）关于二次发酵前的揉面排气，怎么排。从面包机里拿出1.5小时dough以后的面团，怎么揉，怎么排气，是不是只要把面团打滚搓圆，还是要反复按面团？这个过程要几分钟？

2）关于二次发酵，是用家里的烤箱开到40度（因为只能调40度 or 35度），下面放一碗开水，40度，放40分钟。 但是两次40分钟后，都没有发酵到2倍大，我用的是和vivian一样的玻璃loaf，是不是需要加长2次发酵时间，一直等到发到2倍大？

3)关于烤箱，家里的有这几个设置fan plus, intensive bake, gentle bake。 我是选择了gentle bake 160度烤了30分钟，因为不能同时选择fan plus和gentle bake（或许可以，只是我不会），是不是这样的温度造成了吐司中间没有完全熟？

由于我的级别不高，所以没办法为回复的人加分，只能万分感激

EMMA-208

二次发酵不用放在烤箱吧。。。。。
一次发酵要看到变成两倍大
第二次好像不需要看size吧

绿盒子

我一般都是揉面揉到表面光滑就好了，不能看起来很粗糙，坑坑洼洼的什么的。另外我揉好面都是放在阳光下让它自然发酵的，所以一般都是中午揉面，傍晚做。