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[其他] 求各位制作馒头包子的面食达人帮忙 [复制链接]

薄荷沉香

发表于 2012-4-27 22:55 |显示全部楼层
此文章由 薄荷沉香 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 薄荷沉香 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我家是地道的北方人，尤其二位老人超喜欢面食，但不知是这里的火势太弱，还是面发的不好，其原因我实在不得而知，总之蒸出来的馒头也好，包子也好都是在锅里的时候，白白胖胖可爱的，要打开盖子再拿出来，就是一副难看的麻脸，唉！！已经试过多次，锅也换过了，可还是不行，每次看坛子里的强人发出的贴子，真让我心痒啊！！！
所以请那位面食传授一下技艺。
谢谢！！！
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banzhiyan

发表于 2012-4-27 22:57 |显示全部楼层
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要用yeast

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2012-4-27 23:01 |显示全部楼层
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买个面包机就可以了，蒸好后不要立即开锅，等2分钟后再打开

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youyouzhu78

发表于 2012-4-27 23:04 |显示全部楼层
此文章由 youyouzhu78 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 youyouzhu78 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
有几点可能能帮上忙:
要用dry yeast，在两大超市里都有卖的，价格比instant dry yeast贵一些，但效果会好很多。
另外，和面的时候放一勺白糖，有帮助醒发的作用。
最重要的是，蒸之前在锅里醒一会儿，蒸好关火后不要急着揭盖，等一会儿再掀开。

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薄荷沉香

发表于 2012-4-27 23:16 |显示全部楼层

回复 youyouzhu78 4# 帖子

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谢谢回复。
准备下周再试一次。

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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2012-4-28 00:29 |显示全部楼层
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别的都是次要的，等一下再揭锅是关键的关键。
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好心情

发表于 2012-4-28 11:48 |显示全部楼层
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停火后，再多等5分钟，就不会塌了

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ice890510

发表于 2012-4-28 11:55 |显示全部楼层
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面粉，安琪酵母，温水和面。每次我就用这些。

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ice890510

发表于 2012-4-28 11:56 |显示全部楼层
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蒸完等三分钟再揭开锅。这个也很重要哇～

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binfen99

发表于 2012-4-28 12:08 |显示全部楼层
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还有就是面不要和的太软，硬一些比较好。

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liuji1

发表于 2012-4-28 12:15 |显示全部楼层
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蒸好后不要立即开锅-我发现这个很重要
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貔貅

发表于 2012-4-28 12:28 |显示全部楼层
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假如面发的没问题的话 开火之前醒三五分钟 冷水坐锅 关火后三五分钟再揭盖

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随遇而安的

发表于 2012-4-28 16:11 |显示全部楼层
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要放一点点baking powder 1 tsb

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薄荷沉香

发表于 2012-4-28 16:12 |显示全部楼层

回复 ice890510 9# 帖子

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谢谢指导
以前蒸不好，一直以为是这里的火有问题，唉！

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jw888

发表于 2012-4-28 18:27 |显示全部楼层
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原来要等下开盖

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jw888

发表于 2012-4-28 18:28 |显示全部楼层
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