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[面食面点] 为什么椰蓉小面包内部空隙比较大？ [复制链接]

发表于 2012-4-23 21:38 |显示全部楼层

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做了椰蓉面包和豆沙面包，发现内部空隙有点大，是什么原因造成的？发酵过头了？还是揉面不到位（似乎只揉到扩展阶段）？
用kenwood 功率1200瓦低中档位共揉了20分，谁知道用这个机器揉面，什么方式比较好。thanks

发表于 2012-4-23 21:38 |显示全部楼层

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发大发了

发表于 2012-4-23 23:07 |显示全部楼层

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据我烤面包的经验，也是发过头了

发表于 2012-4-23 23:19 |显示全部楼层

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给lz几点建议，试试看会改善吗：
1揉的时间再长点，我通常都是揉2个程序，有利出筋出膜。
2。采取低温慢发也会让组织更细密
3。最后成型后不要过分发酵，烘烤时间不要过长。

发表于 2012-4-23 23:35 |显示全部楼层

回复 nmm 4# 帖子

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有道理。不过看到很多功率比较小的机器揉10分钟都能到完全扩展阶段，有点郁闷为什么自己都揉了20分还是不行。什么叫2个程序？另外今天发酵有点急，温度确实有点高。最后发酵时，忘记开烤箱，多发了10分钟。而且第一次发酵之后，没有完全排气，就是随便按了按，这个会不会也有关系？

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