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[面食面点] 烤面包之前抹蛋液的时候，面包塌了？？？？？？？ [复制链接]

jn1216

银靴族

发表于 2012-4-7 22:11 |显示全部楼层

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二次发酵之后，都白白胖胖的。
但是，一上蛋液，就都塌下去了。
烤出来也没再涨起来？

怎么回事，大家都是怎么抹蛋液才能不塌啊？

第一次的面包就这么塌了，而且严重的不甜啊。
这包店的面包房了多少糖才那么甜啊？

kitcat

金靴族

发表于 2012-4-7 22:13 |显示全部楼层

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mm的面团发过了吧？手一戳会弹会原位吗？

binfen99

银靴族

发表于 2012-4-7 22:20 |显示全部楼层

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这个不会呀？我每次做面包刷蛋液时从没塌过。楼主也用刷子刷的吗？

sinosuke

皮靴族

发表于 2012-4-7 22:40 |显示全部楼层

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发过头了吧

jn1216

银靴族

发表于 2012-4-7 23:27 |显示全部楼层

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原帖由 kitcat 于 2012-4-7 21:13 发表
mm的面团发过了吧？手一戳会弹会原位吗？

没戳，不知道啊。

jn1216

银靴族

发表于 2012-4-7 23:28 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-4-7 21:20 发表
这个不会呀？我每次做面包刷蛋液时从没塌过。楼主也用刷子刷的吗？

那种胶皮小刷子。

jn1216

银靴族

发表于 2012-4-7 23:32 |显示全部楼层

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有可能是发过头了。
塌的严重的是第一批弄好形状的。
为了等第二批弄好的，多发了一会儿。

那你们要是有两个Tray，是不是一起二次发酵啊？
我是把烤箱稍微加热到不烫手，估计30-40度吧。
难道要一起放里面？

现在天气冷，放在冷空气时间长，会不会影响二次发酵的效果呢？

第一次用烤箱烤小面包

随遇而安的

木屐族

发表于 2012-4-8 11:52 |显示全部楼层

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2次发酵后整形，再放30分钟，进入烤箱前刷蛋液。

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