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[其他] 【狸狸の私房菜】之【酱腔骨+孜然土豆泥】 --- 真心简单！ [复制链接]

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 21:56 |显示全部楼层

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上次酱牛肉的帖子里有同学要求狸狸介绍一下高压锅酱排骨的作法，于是本着认真负责态度，单独开贴介绍下

个人比较喜欢吃有骨髓的腔骨，其实就是广东人所谓的煲汤骨，但是要选择肉肉比较丰满一些的。
如果是用排骨，作法也一大同小异。

【准备材料】

腔骨（下面大概用了1KG）
大料、香叶、草果、桂皮
葱、姜、蒜
生抽、老抽、糖、香油

【制作方法】

作法真心简单！估计不用介绍大家也会了

猪腔骨（或排骨）先焯水；一定要小火从冷水起过，这样才能把腥臊味和血气煮出去；
高压锅底均匀摆放所有香料（大料、香叶、草果、桂皮、葱姜蒜）；
焯过水的腔骨尽量严丝合缝地均与码放，最好全部都在同一平面上，比便每块骨头都可以均匀的淹没在酱料里；
下料：大量料酒和生抽、少许老抽上色，糖、少许香油；
如果酱料水位太低，就加些水进去，水位大概入下图所示；
电高压锅25分钟即可！

如果放置一晚在吃味道更佳！

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参与人数 3	积分 +20	收起理由
ivydouglas	+ 4	顺便上上白菜的做法可以吗
amon54	+ 6	感谢分享
老猫晒太阳	+ 10

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 21:58 |显示全部楼层

秀成品

为了配合酱腔骨，又随手做了个【孜然土豆泥】和【虾皮炒圆白菜】，都是速战速决的菜式噢~~

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R2005	+ 3	你太有才了
sofiwy	+ 5
datou2z	+ 12	感谢分享

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-4-2 21:59 |显示全部楼层

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沙发

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-4-2 22:01 |显示全部楼层

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我看到那盆圆白菜居然不争气的流口水了，比腔骨更吸引我啊。

白条

老猫晒太阳

银靴族

发表于 2012-4-2 22:13 |显示全部楼层

回复黑芝麻狐儿 1# 帖子

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这不是酱骨架么？

tyxzh

金靴族

发表于 2012-4-2 22:22 |显示全部楼层

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这个很象羊蝎子，牛的尤木有牛蝎子

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 22:24 |显示全部楼层

原帖由 chesecake 于 2012-4-2 22:01 发表
我看到那盆圆白菜居然不争气的流口水了，比腔骨更吸引我啊。

白条

哈哈~你跟我一样！那盘圆白菜我吃掉多一半，肉肉基本都是给Cozi爸做的（Cozi是我家少爷，照片里前排的）

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 22:25 |显示全部楼层

原帖由 老猫晒太阳 于 2012-4-2 22:13 发表
这不是酱骨架么？

哈哈~就是肉少骨头多，吃着过嘴瘾的，不过骨髓挺好吃哒

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 22:26 |显示全部楼层

原帖由 tyxzh 于 2012-4-2 22:22 发表
这个很象羊蝎子，牛的尤木有牛蝎子

介个……牛的脊椎骨估计太了。

我们还真自己做个羊蝎子，也是真心简单

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

tyxzh

金靴族

发表于 2012-4-2 22:31 |显示全部楼层

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yuki是后排那位？

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 22:38 |显示全部楼层

原帖由 tyxzh 于 2012-4-2 22:31 发表
yuki是后排那位？

对滴对滴！

她是我家儿媳妇，Floraz家的千金

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

dongdou

木屐族

发表于 2012-4-2 23:13 |显示全部楼层

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请问可以上那个土豆泥的做法吗?

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-4-2 23:35 |显示全部楼层

【孜然土豆泥】

500g土豆去皮切大块，煮至软；如果用DAISO的蒸物饭盒，加热水后微波炉高火加热十分钟即可。
炒锅里倒油，最好是用牛肉（我用的是WWS买来的盒装的GHEE），油热后爆香孜然粒、孜然粉、葱花；
煮软或蒸软的土豆直接成块倒入炒锅，用铲子或者汤勺压碎；
加入适量生抽和盐（我直接加了酱排骨的肉汤，味道一流），翻炒均匀即可出锅
撒上黑白芝麻、葱花点缀即可上桌