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[面食面点] 煮夫手记四十四 酸汤水饺（非正宗版） [复制链接]

amon54

发表于 2012-3-16 19:38 |显示全部楼层
此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整






今儿回来的晚些，家人都已经用过餐了。
雨天阴冷，便想做些比较有暖意的便饭给自己。
一下就想到了这个，酸汤水饺。
来这儿五年多，头回想起来做。

最近数日频频在围脖上面与旧日里行走江湖的姊妹兄弟欣然相逢。
昨日更是连番面对几个一起上了N年夜班的老伙计。
提起那些无忌惮的欢笑，那些对体制的牢骚，那些夜班后的地摊儿，那些夜半时的聊天儿。
有时候就着酒，有时候就着烤鱼，有时候就着羊肉串，有时候就着各种砂锅，有时候就着这酸汤水饺。

在豫陕两地，这种吃法，尤其普遍于秋冬的冷天的馆子或者家里。
它的灵魂，就在于酸汤。正宗做法因为是清真的，所以一般里面下的是羊肉饺子或者牛肉饺子，酸汤的制作包括两部分，先是用香醋加适量精盐与牛油（或羊油）和大料同煮至香味溢出后，捞出大料，煮熟水饺，连汤水带饺子盛入以香油，生抽，鸡精，胡椒粉，辣椒油，十三香，香菜，葱花，蒜苗，虾皮，紫菜，芝麻与红油配成汤底的海碗内。
我今儿这一碗里面缺很多东西，只能算是山寨速成版的，用到的料有：醋，盐，鸡精，十三香，生抽，香油，花椒油，辣椒油，香菜末，蒜苗末，韭菜末，虾皮，芝麻。饺子是茴香大肉馅儿的。
这种吃法，酸辣可口不说，各种提鲜的配料沾满了饺子皮儿，吸溜完一大碗，一脑袋汗，一肚子暖，一嘴巴香。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-3-17 12:06 编辑 ]

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猪小妹 + 6 偶对你的景仰如滔滔江水

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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-3-16 19:43 |显示全部楼层
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tyxzh

发表于 2012-3-16 19:47 |显示全部楼层
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端走了，今天晚上确实适合吃这个

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amon54

发表于 2012-3-16 19:48 |显示全部楼层

回复 astina 2# 帖子

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为毛？又没到禁止上菜的时间！

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20101010

发表于 2012-3-16 19:48 |显示全部楼层
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“饺子是茴香大肉馅儿的。
这种吃法，酸辣可口不说，各种提鲜的配料沾满了饺子皮儿，吸溜完一大碗，一脑袋汗，一肚子暖，一嘴巴香。”

太形象了！

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amon54

发表于 2012-3-16 19:50 |显示全部楼层

回复 tyxzh 3# 帖子

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端走端走，慢用慢用
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amon54

发表于 2012-3-16 19:50 |显示全部楼层

回复 20101010 5# 帖子

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老朋友也好这一口儿啊原来

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-16 19:50 |显示全部楼层
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今晚第二次收看，第二次 被馋，呼吁有同学可以做这个和我的菜交换的吗

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20101010

发表于 2012-3-16 19:51 |显示全部楼层
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我们今晚吃的酸菜猪肉馅儿的饺子，煎饺。

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amon54

发表于 2012-3-16 19:52 |显示全部楼层

回复 chesecake 8# 帖子

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凝凝倒是来家吃过两次，忘了问她会不会包了

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y12345678

发表于 2012-3-16 19:53 |显示全部楼层
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辣椒油太少了
醋不给力
碗太小

总之瑕不掩瑜嘛
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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-3-16 19:54 |显示全部楼层
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加分，坚持不收看

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amon54

发表于 2012-3-16 19:55 |显示全部楼层

回复 20101010 9# 帖子

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我大概试验过韭菜馅儿，芹菜馅儿，白菜馅儿，萝卜馅儿，大葱馅儿，洋葱馅儿，西葫芦馅儿，小茴香馅儿——还真没试过酸菜馅儿，就怕弄得不正宗

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20101010

发表于 2012-3-16 19:56 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-3-16 20:50 发表
老朋友也好这一口儿啊原来

这一口儿过瘾啊。

今晚是煎饺配酸辣汤，也是“一脑袋汗，一肚子暖，一嘴巴香”，真是赶巧了，哈哈哈。

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再来一碗

发表于 2012-3-16 19:57 |显示全部楼层
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口水

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rongerchen

发表于 2012-3-16 20:01 |显示全部楼层
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好想吃啊

很久没碰面食了

更别说是这么开胃的美食
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20101010

发表于 2012-3-16 20:01 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-3-16 20:55 发表
我大概试验过韭菜馅儿，芹菜馅儿，白菜馅儿，萝卜馅儿，大葱馅儿，洋葱馅儿，西葫芦馅儿，小茴香馅儿——还真没试过酸菜馅儿，就怕弄得不正宗

如果喜欢酸菜味的，可以试试。

这次酸菜用的是超市买的德国酸菜，觉着没自家渍的酸菜那么香，等冬天到了，还得再渍些。

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amon54

发表于 2012-3-16 20:01 |显示全部楼层

回复 y12345678 11# 帖子

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这是俯视嘛不是
里面塞了二十个薄皮大馅儿的饺子呢
我可不想撑得自己睡不着觉觉哦

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amon54

发表于 2012-3-16 20:03 |显示全部楼层

回复 astina 12# 帖子

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那我要是送嫩一大碗，老大你决定闭着眼睛用膳么

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amon54

发表于 2012-3-16 20:05 |显示全部楼层

回复 20101010 14# 帖子

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冷天这样吃确实暖和哈

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amon54

发表于 2012-3-16 20:06 |显示全部楼层

回复 再来一碗 15# 帖子

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擦擦
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amon54

发表于 2012-3-16 20:07 |显示全部楼层

回复 rongerchen 16# 帖子

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嘎嘎，忘了说，我加的那一大勺，可是著名的蓉儿牌红油哦

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fang__house

发表于 2012-3-16 20:08 |显示全部楼层
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还好我吃过晚饭了，还吃得很饱才看到，嘿嘿。。。

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amon54

发表于 2012-3-16 20:10 |显示全部楼层

回复 20101010 17# 帖子

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好的，下回试试
有机会跟您学学自己咋腌去

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20101010

发表于 2012-3-16 20:10 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-3-16 21:07 发表
嘎嘎，忘了说，我加的那一大勺，可是著名的蓉儿牌红油哦

也忘了说了，我们用蓉儿牌红油和泡蒜醋做的蘸料。

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amon54

发表于 2012-3-16 20:11 |显示全部楼层

回复 fang__house 23# 帖子

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哥你咋又换脸了，你是不是躲谁啊，一般情债欠得多的主儿才这样易容呢

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fang__house + 2 你太有才了

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20101010

发表于 2012-3-16 20:12 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-3-16 21:10 发表
好的，下回试试
有机会跟您学学自己咋腌去

我是跟着niuwa的方子渍的。

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amon54

发表于 2012-3-16 20:13 |显示全部楼层

回复 20101010 27# 帖子

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好嘞

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binfen99

发表于 2012-3-16 20:16 |显示全部楼层
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这位大哥有阵子没上菜，这一上来就是味觉冲击啊！

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2012-3-16 20:16 |显示全部楼层
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看着跟红汤馄饨很像啊

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