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[面食面点] 最简单的松软吐司--鲜奶油吐司（非汤种法），成品在9楼 [复制链接]

viviancn

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发表于 2012-2-24 20:35 |显示全部楼层

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先预告下，还在烤炉里(monkey13)

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成品在9楼，做法在6楼。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-24 22:10 编辑 ]

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兰兰姐

皮靴族

发表于 2012-2-24 20:38 |显示全部楼层

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deng

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龙人

木屐族

发表于 2012-2-24 20:46 |显示全部楼层

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同等

ouyanglimi

皮靴族

发表于 2012-2-24 20:53 |显示全部楼层

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坐等

tina50

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发表于 2012-2-24 20:54 |显示全部楼层

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继续跟学

viviancn

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发表于 2012-2-24 20:59 |显示全部楼层

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今天上午本来是想做孟老师的鲜奶油面包的，结果发现照着上面的方子出来面有点稀，整形后稀开了。吃是好吃，不好看。

冰箱里的thinkened cream就要过期了，干脆改他的方子做吐司。我这方子你在别的地方肯定找不到(monkey38)

材料：糖40g，盐1/4茶匙，鸡蛋1个，牛奶25g，thinkened cream 100g，高筋面粉270g，酵母5g（1+1/4茶匙），无盐牛油25g

1. 把面团材料依次放入面包机发面1.5小时，牛油20分钟后放

2. 拿出来分成4份滚圆排气，每个重130g左右，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟

3. 整形成4个小面团放入烤盘。

4. 烤箱38度加一碗热水，二次发酵40分钟后刷蛋液。

5. 烤箱150度预热，中间烤30分钟，上色后加盖锡纸。

具体程序看这个贴子，从10楼开始，只是原料不同
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=458319

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-26 21:18 编辑 ]

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ouyanglimi	+ 2	没有蛋糕简单啊
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ouyanglimi

皮靴族

发表于 2012-2-24 21:16 |显示全部楼层

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坐等

ningjacky

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发表于 2012-2-24 21:49 |显示全部楼层

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我等

viviancn

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发表于 2012-2-24 22:00 |显示全部楼层

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来了来了，刚出炉的样子

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viviancn

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发表于 2012-2-24 22:01 |显示全部楼层

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看看里面

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viviancn

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发表于 2012-2-24 22:02 |显示全部楼层

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镜头回放到整形后

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viviancn

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发表于 2012-2-24 22:03 |显示全部楼层

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二次发酵后刷蛋液

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viviancn

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发表于 2012-2-24 22:03 |显示全部楼层

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更新完毕，请加分(monkey36)

adige

铜靴族

发表于 2012-2-24 22:11 |显示全部楼层

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看着好好吃哦

sydney2006

银靴族

发表于 2012-2-24 22:12 |显示全部楼层

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tyxzh

金靴族

发表于 2012-2-24 22:13 |显示全部楼层

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支持，你已经开始炉火纯青了，

提问：看整形后那张照片也没有发很多，就是靠二次发酵才能完全发起来么

viviancn

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发表于 2012-2-24 22:19 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2012-2-24 22:13 发表
支持，你已经开始炉火纯青了，

提问：看整形后那张照片也没有发很多，就是靠二次发酵才能完全发起来么

谢谢分分。二次发酵是关键，二次发酵后的样子跟烤出来的相差不大，烤的时候就大一点点。

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z果果z

皮靴族

发表于 2012-2-25 01:10 |显示全部楼层

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哇！这个太赞了！明天就买cream去！

离开西门

木屐族

发表于 2012-2-25 04:07 |显示全部楼层

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楼主，我祟拜你啊

jogger

铜靴族

发表于 2012-2-26 21:02 |显示全部楼层

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很好用得方子用得普通中筋面粉效果还不错

viviancn

版主

发表于 2012-2-26 21:19 |显示全部楼层

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欢迎大家上图

ouyanglimi

皮靴族

发表于 2012-3-2 14:54 |显示全部楼层

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感谢MM的方子，俺也做成功了，太好吃了。
只不过我用普通面粉代替高筋粉，用植物油代替黄油，加了做蛋糕用的baking powder

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springwel	+ 2	感谢分享.我也做成功了
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jerrywang

银靴族

发表于 2012-3-2 14:57 |显示全部楼层

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mark

springwel

银靴族

发表于 2012-3-3 20:45 |显示全部楼层

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我也做成功了。但最后出来都融合在一起

[ 本帖最后由 springwel 于 2012-3-3 20:49 编辑 ]

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cai76

铜靴族

发表于 2012-3-3 21:10 |显示全部楼层

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什么叫高筋面粉。。。英文叫什么？谢谢

cai76

铜靴族

发表于 2012-3-3 21:11 |显示全部楼层

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哦已经知道了谢谢

hlxok

皮靴族

发表于 2012-3-3 22:36 |显示全部楼层

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看起来感觉难度系数很高啊，对面粉类食品一直很不给力

z果果z

皮靴族

发表于 2012-3-5 23:56 |显示全部楼层

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请问一下lz，你的面包从烤箱出来后表面是硬的还是软的？我的刚从烤箱拿出来，怎么硬硬的？是我烤过头了吗？还是等冷后就边软了？

z果果z

皮靴族

发表于 2012-3-6 00:02 |显示全部楼层

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还有不知道为什么我的面包组织那么粗糙？一点都不像你的细腻?也没有拉丝。好郁闷啊～不明白不明白(monkey37)

dandan

金靴族

发表于 2012-3-6 00:52 |显示全部楼层

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