诚求这道菜有人会做吗？日式牛柳

mittag

儿子不大爱吃肉，这是个麻烦事情，以前我总是安慰自己每个小孩都不一样，有爱吃菜的，有爱吃肉的。
现在发现其实他不是不爱吃，就是咱家做的肉都不对他胃口！

目前发现他爱吃的肉有：烤羊肉串的羊肉，糖醋的剥皮鱼等各种鱼，糖醋排骨，叉烧排骨，外面卖的鬼佬那种现grill出来包一片面包带点洋葱的香肠，最最喜欢吃的，一次能吃将近一整盘的------------日式牛柳
每次都是在外面吃的，感觉那种中国店里炒出来的日式牛柳和日本店里厨子给煎出来再帮你切好的牛柳味道还是有差别的，但是那种甜甜的酱油味道，都好像差不多，说实话每次都是仅着他吃，我在旁边看着，自己也没尝多少。日本店的感觉牛油的那种香香的味道更浓点儿，酱更清淡点，中国店里的至少看上去酱都更厚更稠些，反正也很嫩就是了。

我先前以为是照烧酱的原因，但是买回来试不成功。请问吃过或者会做的朋友，这个菜到底要怎么做？我可以肯定我们点过的牛肉绝对没有那种很贵的和牛，咱吃不起。所以这到底应该买什么酱什么肉才做得出那种类似的口味？肉是先腌啊还是直接平底锅煎了最后再刷酱？？

作为家长看到不爱吃肉的孩子一次能吃一整盘的牛肉，吃完还要求“明天再来吃吧”，确实开心，自己不会做也确实无奈，天天出去这么吃也肯定吃不起，打包回来吧也肯定没有那种嗞嗞冒油泡的嫩和味道好了，咋整才能给咱娃吃上现成的日式牛柳咧？(monkey09)

fanyan

买牛脊里肉回来打些许细盐在表面，然后2张kitchen paper夹中间稍微吸掉水分，大概同时准备起锅，爆galic之后关小火，必须小火倒入以下：
sweet soy sauce 100ml
  Japanese mirin 50 ml

比例大概是2：1， 放入牛肉，一块的，不切，很容易熟的，我一般是在woolworth买的大概4到5块的一块，刚好够我一顿。

这个办法是健康类被我改良的，外食食到的是因为餐馆有deep fired，牛柳条用高温油稍微炸过再炒，拌汁，如果你条件允许也可以这样。

大概放牛肉之后煮到汁和肉看见收紧了就好，那起盘子上，保鲜纸，冷却到微温左右就可以入冰箱一下，主要是将牛肉冷淡，停止继续加热的控制点，之间大约10分钟。

然后就可以在熟食的chopping board上切条了，最好的效果这个时候牛肉中心是偏红的，即medium

刚刚的锅，还在么，不用洗的，开锅炒啦，加2勺水将汁调起来，牛肉条和大颗的切半的蒜爆它起来了，香味出来就可以收工了，最后熄火的时候我习惯放2调羹红酒，便宜的红酒当然。 如果你怕小孩子不能吃的话，其实锅里的余热已经将这个那么小量的酒给挥发了，剩下的只是葡萄汁。

不过加酒的操作会引flame的，如果经验不足不建议。

就这样了，希望对你有帮助。

mittag

非常感谢啊！！！！！！！！一定试试您说的办法~

飞跑的猪

我也进来学习一下，呵呵。

flyingcat

学习一个，我家也有个不爱吃肉的。

fanyan

多谢你的分啊，我是来赚分的哈哈

doubleseven

LZ要不试试照烧酱+韩国烤肉酱 混着用？
我自己感觉有点2中酱的结合，但没试过

mittag

问题就出在这里，我总觉的照烧酱的味道有点不大对头，我换过2种了，一种最开始WWS买的，后来以为不正宗，所以又去那种专卖日本调料的杂货店买过，总之就是味道很不对，我开始怀疑是不是酱油的原因，二楼朋友说的那种甜酱油我还没试过，不知道有没有牌子的差别？

Q_ma

甜酱油调味真的很不错

listeners

原来是这么来的