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[美食活动] [暖暖学做东北菜] 地三鲜, 外加 酸汤肥牛，赠送有史以来最成功的皮蛋瘦肉粥～ [复制链接]

暖暖

发表于 2012-2-19 22:13 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
今天是周末，好久没尝试新的菜系了，趁着我今天心情好，准备尝尝鲜，学做一个东北菜 -- 地三鲜。为了犒劳一天辛苦奔波在外的某某人。

昨晚突然很想吃地三鲜，第一次在朋友家吃后就深深记住了，鲜浓美味，虽然都是素的，但却有着比大鱼大肉更巨大的魅力～

另外也新学做了酸汤肥牛，虽然没有做成肥牛卷，但是味道还OK，够酸够劲,烧了满满一锅。

另外下午煲了拿手的皮蛋瘦肉粥，虽然做过无数次，今天这次是有史以来最成功的，整整快两个小时的火候哦

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spicypig + 5 皮蛋瘦肉粥相当不错哦
lzy + 3 你太有才了
鱼鱼有刺儿 + 4 感谢分享，好香噢！！

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暖暖

发表于 2012-2-19 22:14 |显示全部楼层
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第一次做，卖相差了点。。。大家手下留情啊

这次没经验，土豆烧得太久都碎了，正宗的应该是土豆茄子青椒都个个分明，下次有经验了，把土豆炸好后先装好最后再回锅

虽然卖相不行，但是味道一点不差哦！

奉送一个TIP: 青椒最后放，不用炒很久，这样能保持清爽的口感。

[ 本帖最后由 暖暖 于 2012-2-19 22:19 编辑 ]

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暖暖

发表于 2012-2-19 22:14 |显示全部楼层
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买的火锅肥牛，龙口粉丝，金针菇，现成酸菜

自己DIY 加了番茄和白菜

酸得过瘾～

[ 本帖最后由 暖暖 于 2012-2-19 22:22 编辑 ]

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暖暖

发表于 2012-2-19 22:15 |显示全部楼层
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皮蛋粥烧了不下5次，但今天这次最成功，记下秘诀了，当作请客后备菜～～

2个小时，粥绵软香糯，连吃两碗绝对不是问题！

[ 本帖最后由 暖暖 于 2012-2-19 22:26 编辑 ]

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kitcat + 3 你太有才了

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PACIFIC

退役斑竹

发表于 2012-2-19 22:15 |显示全部楼层
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茄子和土豆都没过油？

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limit-2010

发表于 2012-2-19 22:17 |显示全部楼层
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健康版的地三鲜？
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poohbear

发表于 2012-2-19 22:18 |显示全部楼层
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Mark

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暖暖

发表于 2012-2-19 22:27 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2012-2-19 22:15 发表
茄子和土豆都没过油？


过油了，其实很油了，只是土豆烧过了，酥掉，所以粘粘的。。。
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暖暖

发表于 2012-2-19 22:29 |显示全部楼层
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原帖由 limit-2010 于 2012-2-19 22:17 发表
健康版的地三鲜？


看似健康，其实不然
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鱼鱼有刺儿

发表于 2012-3-18 18:47 |显示全部楼层
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好香噢！饿  

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kitcat

发表于 2012-3-18 18:52 |显示全部楼层
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地三鲜以前上学的时候下馆子必点，美味阿～
肥牛卖相很好！皮蛋粥要是加上一把小葱花就更诱人了，话说mm是不是对粥要求比较高？我一直觉得粥和炖的东西是0失败的。。。
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可乐33

发表于 2012-3-18 19:20 |显示全部楼层
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地三鲜要勾芡一下就更美啦。

MM透露一下粥是怎么做的？看起来很好喝的样子

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吱喳bb

发表于 2012-3-18 19:36 |显示全部楼层
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求皮蛋粥秘诀！

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mxgong

发表于 2012-3-18 19:37 |显示全部楼层
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粥炖完了，撩出来，放到一个小锅里。下材料，海鲜或者皮蛋等等，然后用勺不停的炒， 材料熟了。就可以了。

广东粥店很多都是这个方法。

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apple00

发表于 2012-3-18 19:48 |显示全部楼层
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据说正宗的东北地三鲜应该是把茄子挂糊还有土豆分开过油之后再溜一下的。不过lz还是很用心的呢

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吱喳bb

发表于 2012-3-18 20:18 |显示全部楼层

回复 mxgong 14# 帖子

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材料下到粥里炒？还是炒熟再放进粥里面？
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暖暖

发表于 2012-3-18 22:10 |显示全部楼层
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原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2012-3-18 18:47 发表
好香噢！饿  


恩，地三鲜多放油确实很香呵呵
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暖暖

发表于 2012-3-18 22:11 |显示全部楼层
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原帖由 kitcat 于 2012-3-18 18:52 发表
地三鲜以前上学的时候下馆子必点，美味阿～
肥牛卖相很好！皮蛋粥要是加上一把小葱花就更诱人了，话说mm是不是对粥要求比较高？我一直觉得粥和炖的东西是0失败的。。。


葱花有的，忘记拍了。。。
我对粥要求是比较高，不能稀得像稀饭，也不能稠过度，米要开到刚刚好

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adduvs + 1 我很赞同 就一分了

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adduvs

发表于 2012-3-18 22:26 |显示全部楼层
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我也最爱这个粥

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暖暖

发表于 2012-3-18 22:26 |显示全部楼层
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原帖由 可乐33 于 2012-3-18 19:20 发表
地三鲜要勾芡一下就更美啦。

MM透露一下粥是怎么做的？看起来很好喝的样子


米要先用盐和一点点油腌一下，这样比较香
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暖暖

发表于 2012-3-18 22:27 |显示全部楼层
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原帖由 吱喳bb 于 2012-3-18 19:36 发表
求皮蛋粥秘诀！


另一个秘诀是，一开始下米和一半的皮蛋，这样皮蛋入味
另一半的皮蛋是在最后半小时下，这样可以吃到固态的皮蛋～
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暖暖

发表于 2012-3-18 22:28 |显示全部楼层
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原帖由 mxgong 于 2012-3-18 19:37 发表
粥炖完了，撩出来，放到一个小锅里。下材料，海鲜或者皮蛋等等，然后用勺不停的炒， 材料熟了。就可以了。

广东粥店很多都是这个方法。


REALLY? 这样炒过就不清单了
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暖暖

发表于 2012-3-18 22:30 |显示全部楼层
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原帖由 adduvs 于 2012-3-18 22:26 发表
我也最爱这个粥


我们都在时光的洪流里漂浮。
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a-goodman

发表于 2012-3-18 22:35 |显示全部楼层
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不想打击 MM
东北人告诉你
你的地三鲜做的不成功啊
一定要过油炸
放到盘子里
盘子下面半盘油
我一次没做过
吃过无数

搜张图片
基本是这样子的


[ 本帖最后由 a-goodman 于 2012-3-18 22:38 编辑 ]

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吱喳bb

发表于 2012-3-19 00:11 |显示全部楼层

回复 暖暖 21# 帖子

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谢谢mm指导！

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sunrongsz

发表于 2012-3-19 00:16 |显示全部楼层
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学习，喜欢皮蛋瘦肉粥
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linlinyang

发表于 2012-3-19 12:21 |显示全部楼层
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不错

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yili0908

发表于 2012-3-19 16:42 |显示全部楼层
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皮蛋瘦肉粥里是放肉碎么，几时放？

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暖暖

发表于 2012-3-19 20:36 |显示全部楼层
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原帖由 a-goodman 于 2012-3-18 22:35 发表
不想打击 MM
东北人告诉你
你的地三鲜做的不成功啊
一定要过油炸
放到盘子里
盘子下面半盘油
我一次没做过
吃过无数

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基本是这样子的


确实我做的外表很丑，但是味道比外面还好，个人感觉，哈哈，土豆因为酥掉了所以看上去粘粘的
下次做一定分开炸
我们都在时光的洪流里漂浮。
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用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

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ekwelliu

发表于 2012-3-19 21:45 |显示全部楼层
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喜欢肥牛。。。

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