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[地方特色] 大家有没有想学新疆大盘鸡的？ [复制链接]

lucine__lau

草鞋族

发表于 2012-2-18 22:30 |显示全部楼层

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想问问姐妹们，有没有想学新疆大盘鸡的？如果有的话，明天上步骤。不知足迹的新疆人多不？我也是新手，经验不足，只是跟大家分享。如果有人想要学，明天刚好要做，没有人想吃的，就不上来献丑啦。万一没做好，毁了新疆大盘鸡在大家心中的形象，就不好啦

最主要的三样材料：整鸡一只（大家最好买走地鸡，或者喂玉米的鸡。味道好点）、啤酒（大瓶）、郫县辣豆瓣酱

鸡肉切块，过开水，煮成白色

调料主要有：干辣椒，姜片，糖，酱油，花椒粒，大料，啤酒，郫县豆瓣酱

油7,8成热时放白糖，中火，糖化开放鸡肉，鸡肉微黄，放酱油。入味。之后依次放入干辣椒，姜片，花椒粒，大料，啤酒，郫县豆瓣酱

啤酒烧开，中火煮十分钟，汤汁收一点后，下土豆。

大概再煮十几二十分钟，土豆差不多软了，鸡肉的味道也差不多进去了，汤汁也收了。放青椒，炒到汤变稠，炒几下出锅！大功告成了！光线不太好，汤汁是红色的。

大家要注意的几点：1、放入白糖一定要用中火，万一糖烧焦了，鸡肉就毁了。
2、放啤酒，不放水，鸡肉很香也不会有酒味。
3、辣豆瓣酱按自己口味放，若放的少，最后出锅前要加点鸡精。豆瓣酱放多的就不要放鸡精了，不然会过咸。
4、别煮的时间过久，我这次就煮过了，土豆都快化了，鸡肉也煮的太烂了。不过味道还是挺好。一般一整只鸡要放一大瓶的啤酒才好吃，肉少的话啤酒也要减量。汤汁多少自己喜好决定。

[ 本帖最后由 lucine__lau 于 2012-2-19 21:38 编辑 ]

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Grange	+ 6
tina50	+ 6	感谢分享
Rainstorm	+ 4	今天的工分儿都给你

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jinluo

钻石靴族

发表于 2012-2-18 22:40 |显示全部楼层

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我想学。

dotti

银靴族

发表于 2012-2-18 22:45 |显示全部楼层

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我也想学

迟到千年@

铜靴族

发表于 2012-2-18 22:46 |显示全部楼层

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LG爱吃
我总给山寨
期待原版啊

cherry426

木屐族

发表于 2012-2-19 09:25 |显示全部楼层

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报个名，点个卯

tina50

版主

发表于 2012-2-19 09:46 |显示全部楼层

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喜欢吃，偶尔做。
等着看你的版本

Rayy

铜靴族

发表于 2012-2-19 09:53 |显示全部楼层

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想学

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-19 10:10 |显示全部楼层

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请上！静等。另外请问：新疆大盘鸡真是新疆菜吗？还是仅仅是个名字？

mango妞

草鞋族

发表于 2012-2-19 10:21 |显示全部楼层

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喜欢吃，可是觉得买鸡容易剁鸡难啊！

lucine__lau

草鞋族

发表于 2012-2-19 10:54 |显示全部楼层

回复 tina50 6# 帖子

哎呀，我也是初学者，如果做得不是很正宗，还请包涵。

lucine__lau

草鞋族

发表于 2012-2-19 10:55 |显示全部楼层

回复迟到千年@ 4# 帖子

我也不知道我这做法是不是山寨，就觉得还蛮像在家里吃过的。还请多包涵哈

lucine__lau

草鞋族

发表于 2012-2-19 10:56 |显示全部楼层

回复 Rainstorm 8# 帖子

应该是属于新疆菜，最纯正的是新疆沙湾县的大盘鸡。我记得以前听说过，大盘鸡起源于沙湾县。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
Rainstorm	+ 4	你太有才了

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lucine__lau

草鞋族

发表于 2012-2-19 10:57 |显示全部楼层

回复 mango妞 9# 帖子

同感！每次最花费时间的就是剁鸡。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
Rainstorm	+ 1	我很赞同

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lucine__lau

草鞋族

发表于 2012-2-19 11:00 |显示全部楼层

今天刚好请朋友来吃大盘鸡，晚上给大家上图！会做的姐妹们，欢迎一起来讨论。

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-19 11:57 |显示全部楼层

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原帖由 lucine__lau 于 2012-2-19 11:56 发表
应该是属于新疆菜，最纯正的是新疆沙湾县的大盘鸡。我记得以前听说过，大盘鸡起源于沙湾县。

太棒了！
等LZ。

明年买T3

培培

金靴族

发表于 2012-2-19 12:01 |显示全部楼层

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大盘鸡我吃的最好吃的是北门一家巷子里的

lz会做大盘肚么？

太有才了

银靴族

发表于 2012-2-19 12:02 |显示全部楼层

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想,

等秘方..

tina50

版主

发表于 2012-2-19 12:04 |显示全部楼层

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原帖由 lucine__lau 于 2012-2-19 11:54 发表
哎呀，我也是初学者，如果做得不是很正宗，还请包涵。

妹妹谦虚

我也是因为馋虫作怪，跟央视“天天饮食”节目学了这道菜，不过平时做的不多。

focusing

木屐族

发表于 2012-2-19 12:12 |显示全部楼层

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我也想学学

tina50

版主

发表于 2012-2-19 12:15 |显示全部楼层

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原帖由 mango妞 于 2012-2-19 11:21 发表
喜欢吃，可是觉得买鸡容易剁鸡难啊！

可以直接买鸡翅根做（翅尖，翅中肉少皮多不适合这个菜）

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-19 12:25 |显示全部楼层

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原帖由 mango妞 于 2012-2-19 11:21 发表
喜欢吃，可是觉得买鸡容易剁鸡难啊！

从关节处下刀不就容易了？难道要剁很小块儿？

明年买T3

Rayy

铜靴族

发表于 2012-2-19 13:48 |显示全部楼层

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原帖由 mango妞 于 2012-2-19 11:21 发表
喜欢吃，可是觉得买鸡容易剁鸡难啊！

还好我带了一套好钢火的砍刀过来！剁猪牛腿都不成问题！

赚分分

catmao

布鞋族

发表于 2012-2-19 13:48 |显示全部楼层

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想学的，等菜谱

Rayy

铜靴族

发表于 2012-2-19 13:48 |显示全部楼层

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原帖由 lucine__lau 于 2012-2-19 12:00 发表
今天刚好请朋友来吃大盘鸡，晚上给大家上图！会做的姐妹们，欢迎一起来讨论。

那我晚餐不吃了，坐等！

赚分分

tina50

版主

发表于 2012-2-19 13:54 |显示全部楼层

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原帖由 Rayy 于 2012-2-19 14:48 发表

还好我带了一套好钢火的砍刀过来！剁猪牛腿都不成问题！

求牌子

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-19 13:57 |显示全部楼层

此文章由 lovefenger 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙发

xfxy007

皮靴族

发表于 2012-2-19 14:14 |显示全部楼层

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等做法。

蚂蚁麻油

布鞋族

发表于 2012-2-19 14:30 |显示全部楼层

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有兴趣

蚂蚁麻油

布鞋族

发表于 2012-2-19 14:31 |显示全部楼层

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等等等。。。。。。

pellet_tt

铜靴族

发表于 2012-2-19 14:38 |显示全部楼层

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学学学。。。。。

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