肠仔包出场了，做法在12楼

viviancn

肠仔包出场了

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-12 19:11 编辑 ]

LifesoCool

lipingli

很漂亮。

tyxzh

这个提问的来了，面需要发酵多长时间，用的哪个功能键？

lovefenger

顶顶，顶顶。

viviancn

原帖由 tyxzh 于 2012-2-11 22:35 发表
这个提问的来了，面需要发酵多长时间，用的哪个功能键？

面发酵1.5小时，用Dough那个键。

基本程序：
1. 东西都放进去，牛油20分钟后放，Dough键发面1.5小时
2. 拿出来分几份，揉出空气，醒面15分钟，湿布盖着
3. 整形
4. 二次发酵：烤箱38度，里面放一大碗开水，40分钟
5. 烤箱烤。

面包都走这样的程序，只是配料不同、整形不同，烤的温度时间不同。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-11 22:41 编辑 ]

binfen99

可爱

linux

看上去很好吃。能不能上一个详细做法？具体用量和烤箱温度？谢谢。

datou2z

好吃！

lipingli

请问里面的香肠买的是哪种？要去肠衣吗？要先在水里汆一下吗？

viviancn

原帖由 lipingli 于 2012-2-12 13:25 发表
请问里面的香肠买的是哪种？要去肠衣吗？要先在水里汆一下吗？

我在woollie买的，买的没肠衣那种，本身熟的，直接拿来用

viviancn

材料：高粉300g、鸡蛋0.5个、牛奶125ml、盐2g、糖43g、牛油15g、干酵母5g、cream cheese 63g

步骤：

1. 以上材料除了牛油外，加入面包机中，用和面档Dough，耗时1.5小时。

2. 牛油在面包机和面20分钟后加入或面包机beep的时候加入。

3. 面包机发好面团后，分成6份，排气滚圆，盖上湿布或保鲜膜，醒面松弛15-20分钟。

4. 烤箱38度，将烤盘放进烤箱，再放入1大碗开水，进行二次发酵40分钟。

5. 取出刷蛋液。

6. 烤箱175度预热，中层烤20分钟, 上色后盖锡纸.

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-13 15:02 编辑 ]

tyxzh

我这个面包小白打算跟着你混了

michellecome

流口水了又

viviancn

原帖由 tyxzh 于 2012-2-12 21:26 发表
我这个面包小白打算跟着你混了

我回头写个详细点的多图贴，不过别催我(monkey13)

Sarah可可

颜色很漂亮，和包店的口感类似么？我家娃们都爱吃包店的，看你的过程得3小时呢，实在没勇气尝试，收藏先:) 。

viviancn

原帖由 Sarah可可 于 2012-2-12 21:45 发表
颜色很漂亮，和包店的口感类似么？我家娃们都爱吃包店的，看你的过程得3小时呢，实在没勇气尝试，收藏先:) 。

没吃过包店的肠仔包，不知道怎样。我挺喜欢包店的甜吐司，我之前做的吐司挺像的。

过程要3.5小时，不过要自己动手的也就半小时左右，其他时间都是和面、发酵、烤什么的，你可以干别的事情。

tyxzh

原帖由 viviancn 于 2012-2-12 21:39 发表

我回头写个详细点的多图贴，不过别催我(monkey13)

催催催，不催哪行

猪小妹

一直想知道，能不能在面包机里放双倍的量，然后只是混合和揉，揉大半个小时后再拿出放在另一个大的容器里发酵，这样可行不？我老嫌面包机每次能发酵的量太少了刚出炉就吃一半了，剩下的不够孩子带LUNCH回学校，很想增加产量。呵呵。。。

四驱猫

这个香肠是在Deli那买的还是一包包的呢？长的还是短的呢？有名字么？大概是什么价位的？我也一直在找做肠仔包的香肠，但是好像都没发现什么合适的。

viviancn

原帖由 猪小妹 于 2012-2-13 10:32 发表
一直想知道，能不能在面包机里放双倍的量，然后只是混合和揉，揉大半个小时后再拿出放在另一个大的容器里发酵，这样可行不？我老嫌面包机每次能发酵的量太少了刚出炉就吃一半了，剩下的不够孩子带LUNCH回学校，很想增加产量。呵呵。。。

可以的。我试过放600g的面粉，就留里面发酵。一半做面包，一半做吐司。

viviancn

原帖由 四驱猫 于 2012-2-13 10:41 发表
这个香肠是在Deli那买的还是一包包的呢？长的还是短的呢？有名字么？大概是什么价位的？我也一直在找做肠仔包的香肠，但是好像都没发现什么合适的。

在Deli那买的，长度大概18cm，半根缠一个面包。其他信息不记得了。

猪小妹

原帖由 viviancn 于 2012-2-13 10:48 发表

可以的。我试过放600g的面粉，就留里面发酵。一半做面包，一半做吐司。

我昨天第一次用面包机，400克左右的面粉完全在机内发酵，发酵完面团就已经高于容器很多了，所以如果做双倍的量，就不能在机里发酵了，我想用面包机揉大半小时就拿出来放在较大的煲内发酵，但没试过，不知道是否可行。

viviancn

原帖由 猪小妹 于 2012-2-13 10:56 发表


我昨天第一次用面包机，400克左右的面粉完全在机内发酵，发酵完面团就已经高于容器很多了，所以如果做双倍的量，就不能在机里发酵了，我想用面包机揉大半小时就拿出来放在较大的煲内发酵，但没试过，不知道是否可行。

你的内胆比较小吗？我的600g没问题。

一次发酵可以拿出来的，关键要有个温度。室温不够，可以放烤箱里。

猪小妹

原帖由 viviancn 于 2012-2-13 11:00 发表

你的内胆比较小吗？我的600g没问题。

一次发酵可以拿出来的，关键要有个温度。室温不够，可以放烤箱里。

是呀，内胆很小，所以之前我才没用它，一直自己揉，或者用MIXER搅拌，后来看你做的面包很漂亮，心动得不行，昨天做栗蓉椰丝包，的确方便，只是量太少了，花那么多时间，只做了三个。

zwz9608

学习。。做得太漂亮了，跟店里一样好看。。

Eucalypt

大家都用哪个牌子的高筋粉？我在华人店买的500克一包的，做一次就差不多没了。想买大包的但找不到

viviancn

原帖由 Eucalypt 于 2012-2-13 11:47 发表
大家都用哪个牌子的高筋粉？我在华人店买的500克一包的，做一次就差不多没了。想买大包的但找不到

5kg baker's flour in woolworths

viviancn

原帖由 猪小妹 于 2012-2-13 11:39 发表


是呀，内胆很小，所以之前我才没用它，一直自己揉，或者用MIXER搅拌，后来看你做的面包很漂亮，心动得不行，昨天做栗蓉椰丝包，的确方便，只是量太少了，花那么多时间，只做了三个。

记得你有两个面包机？

猪小妹

原帖由 viviancn 于 2012-2-13 12:00 发表

记得你有两个面包机？

是啊，第二个还没开封呢，但看包装和外面的图，容量应和我昨天用的那个差不多，今晚回去拆开比较比较看看。要不就两台机器同时开动揉面。