新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 为啥我的 cheesecake 会塌陷啊？

精华好帖回顾
· SA购房详细作业,后续各区讨论～ (2012-9-13) a1169377	· 【过去一周伙食回顾】——❤❤口水羊肚丝、碳烤羊肉串、豆汤肥肠&狼牙土豆❤❤ (2013-11-18) 航迹云
· ... (2009-2-17) LENNY_DONG	· bulaohu跳槽记 (2006-6-24) bulaohu

查看: 1323|回复: 19

[其他] 为啥我的 cheesecake 会塌陷啊？ [复制链接]

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 00:38 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一切步骤都对的啊，结果出现塌陷症状，我的烤箱放在上下加热档，1个小时不见动静，于是改成上下加热并有风的那档，倒是很快就有成色了，但是出现塌陷现象，咋整呢？

评分

参与人数 7	积分 +28	收起理由
红土地	+ 2	安慰一下
兰兰姐	+ 2	安慰一下
龙人	+ 2	你太有才了

查看全部评分

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 00:38 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我的烤箱只有上火，没有下火的。

评分

参与人数 3	积分 +6	收起理由
红土地	+ 2	安慰一下
兰兰姐	+ 2	安慰一下
龙人	+ 2	安慰一下

查看全部评分

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 06:29 |显示全部楼层

此文章由 136mydream 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 136mydream 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是哪种cheese cake啊
我最近也在折腾这个，感觉有点恼人。烤的时间怎么那么长啊
我也是只有上火没下火
连一个迷你蛋糕都要烤将近一个小时之久
不过味道还真的不错

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 06:58 |显示全部楼层

回复 136mydream 3# 帖子

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

就是一般的用5个鸡蛋和 cream cheese 做的啊，我昨天烤了将近两个半小时，当然，前1个小时根本看不到效果。

评分

参与人数 5	积分 +22	收起理由
新园丁	+ 10	安慰一下.
红土地	+ 2	你太有才了
兰兰姐	+ 2	感谢分享

查看全部评分

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 13:55 |显示全部楼层

此文章由 136mydream 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 136mydream 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 06:58 发表
就是一般的用5个鸡蛋和 cream cheese 做的啊，我昨天烤了将近两个半小时，当然，前1个小时根本看不到效果。

:o :o 2个半小时啊，太恐怖了，要用多少电呐
看来我不用尝试大模具烤cheese cake了，直接放弃就行了
想吃了就烤两只小的解馋算了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 14:39 |显示全部楼层

回复 136mydream 5# 帖子

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你看到我给你发的短信了吗？

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 15:42 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 6# 帖子

此文章由 136mydream 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 136mydream 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看了，我给你回了啊

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 20:03 |显示全部楼层

回复 136mydream 7# 帖子

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没有回复啊，俺真的没收到的。

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 20:40 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 8# 帖子

此文章由 136mydream 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 136mydream 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是吗，那可能没发过去？
我回说：别这么客气，不过我最近估计也没机会了，就是念叨念叨而已

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 21:05 |显示全部楼层

回复 136mydream 9# 帖子

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢，我不着急的，等你们下一次去提前招呼一声，看看能不能做个伴，好不？

航迹云

钻石靴族

发表于 2012-1-30 08:32 |显示全部楼层

此文章由航迹云原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者航迹云所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可能是蛋白打发得不够，中间消泡了？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-30 10:59 |显示全部楼层

回复航迹云 11# 帖子

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋白打发的已经很硬了。

Quantum

金靴族

发表于 2012-1-30 11:08 |显示全部楼层

此文章由 Quantum 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Quantum 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 06:58 发表
就是一般的用5个鸡蛋和 cream cheese 做的啊，我昨天烤了将近两个半小时，当然，前1个小时根本看不到效果。

cheese　cake一般烤四十多分钟就差不多了吧？楼主用多少温度烤的呀？怎么会烤了两个半小时呢？烤箱要预热好了蛋糕糊才能放进去哦，有些cheese cake 还要水浴哦

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-30 12:59 |显示全部楼层

此文章由 136mydream 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 136mydream 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 21:05 发表
谢谢，我不着急的，等你们下一次去提前招呼一声，看看能不能做个伴，好不？

好。
怎么我记得前两天就回复了你这句了，今天看还是没发上来呢

看来我网络问题还没好啊

lzy

皮靴族

发表于 2012-1-30 13:26 |显示全部楼层

此文章由 lzy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Cheesecake有些回缩是正常的
你没上照片没法知道
你说的塌陷是不是正常的
通常蛋白不用打到硬
这样蛋糕容易开裂
两糊相拌时
Cheese糊要有一定的稠度
和蛋白糊相拌时才不容易沉底

lilia

皮靴族

发表于 2012-1-30 13:36 |显示全部楼层

此文章由 lilia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lilia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

气死糊怎么才能有一定的稠度呢，我按照lanshan的方子，5个鸡蛋的那种，每次都沉底，悲愤！

我是先按照方子溶化了，然后再放入冰箱冷藏一会儿。
以前用了风扇，先膨胀后回缩，后来不用风扇，那个表层叫黑的快，也不怎么膨胀，更谈不上回缩。但是还是沉底……

失败的蛋糕总要有人吃不是！

CNlily

铜靴族

发表于 2012-1-30 15:03 |显示全部楼层

此文章由 CNlily 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 CNlily 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 lilia 于 2012-1-30 13:36 发表
气死糊怎么才能有一定的稠度呢，我按照lanshan的方子，5个鸡蛋的那种，每次都沉底，悲愤！

我是先按照方子溶化了，然后再放入冰箱冷藏一会儿。
以前用了风扇，先膨胀后回缩，后来不用风扇，那个表层叫黑的快，也不怎么膨胀，更谈不上回缩。但是还是沉底……

失败的蛋糕总要有人吃不是！

通常奶酪糊要进冰箱冷藏到足够浓稠才能跟蛋白糊搅拌，而且蛋白是湿性发泡即可，打到发硬就过头了，会开裂。可以水浴法烤，我家9寸的蛋糕，150度烤1小时