素食常見問題

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素食者（Vegetarian）: 根據國際素食聯盟成員的意願，素食主義包括純素食主義，它的定義是不吃肉，家禽、魚及它們的副產品，可以吃或不吃奶製品和蛋。
常常進一步細分為奶蛋素（OVO-LACTO）和奶素（LACTO）。素食者不必象完全素食者（vegan）那樣避免涉及動物的食物，當然也可以這樣做。

奶蛋素（Ovo-Lacto Vegetarian）: 除了吃蛋和奶製品之外，其它與完全素食者一樣。這是最“流行”的素食方式。

奶素（Lacto Vegetarian）: 除了吃奶製品之外，其它與完全素食者一樣。

Veggie--英文素食者(Vegetarian)的簡寫，常包括完全素食者(Vegan)。

嚴格素食者（Strict vegetarian）:開始是指完全素食者(vegan)，現在也可以指素食者（vegetarian）。

英文素食者 （'Vegetarian'）一詞出現於1847年。在1847年9月30日，約瑟夫.布魯頓和其他人在英格蘭的肯特郡的毛茨伍德莊園上第一次正式提出來的，那是在英國的素食協會的就職演講上。

這個詞源於拉丁文'vegetus'，意思是完整的，健康的，新鮮的，有活力的﹔（請勿與'vegetable-arian'一詞混淆，這詞代表的是只吃蔬菜而不吃堅果、水果和穀物的神話式人物）。

在1847之前，不吃肉的人通常被稱為畢達哥拉斯信徒或追隨者，源於古希臘的素食者畢達哥拉斯。

素食者（vegetarian）最初的定義是“吃或不吃蛋及奶製品的人”，這個定義今天還在被素食協會使用著。但是，大多數印度的素食者不吃蛋，正如那些在地中海地區的傳統素食者一樣，如畢達哥拉斯。

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其它一些易混淆術語的定義

半素食者(Semi-Vegetarian):比普通人吃肉少一點。參見準素食者。

準素食者(Pseudo-Vegetarian): 聲稱是素食者，但實際上不是。經常有用素食者一詞來指半素食者和魚素者。

魚素者(Pescetarian):除了吃魚之外，其它類似於素食者(通常是回避工業化蓄養技術的人)。參見準素食者。

果食者(Fruitarian):與嚴格素食者一樣，但只吃不殺害植物的食物(摘蘋果不會結束樹的生命,而胡蘿蔔就不同了)。

食菜者(Vegetable Consumer):任何吃蔬菜的人,不一定是素食者。

草食動物:主要吃草和植物,不一定是素食者。

吃莊稼的人:主要吃植物,不一定是素食者。

不食肉者（Nonmeat-Eater）:不吃肉。大多認為魚、家禽、海鮮不是肉。動物脂肪和油脂、骨粉和皮膚等也不被認作肉。

猶太教食物（Kosher）:根據一系列複雜的猶太教飲食的法律規定而製作的食物。並不意味著是完全素食和蛋奶素。即使有牛奶的猶太教食物也可能含有不認作是“肉”的動物製品。

(猶太教食物)不含肉或奶的（Pareve/Parve）:猶太教飲食法律的一個種類，不用肉和奶製品及其衍生物。蛋和魚是符合規定的，而甲殼類則不是。

非奶製品（Nondairy）:因沒有足夠百分比的牛奶脂肪而不稱之為奶製品，但可能有牛奶及其衍生物。

非肉製品（Nonmeat）:不用肉類制定的食品，可能有蛋、牛奶、奶酪。有時甚至有動物脂肪、海鮮、魚和家禽。

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完全素食者（Vegan）:擯棄動物肉（肉、家禽、魚和海鮮），動物製品（蛋和奶製品）還通常不吃蜂蜜和不穿動物製品（真皮、絲綢、羊毛、羊毛脂、明膠...)。
主要的全素團體都不允許吃蜂蜜，但一些“完全素食者”也吃。有些“完全素食者”還不吃發酵食品。

飲食上的完全素食者:遵守全素者的飲食方式，但不拒絕或排除不作食物的動物製品。

為什麼要成為完全素食者?

完全素食主義可被定義為這樣一種生活方式，它儘可能地避免在獲取食物、服裝等其它方面的需求時以各種殘暴和剝削的方法對待動物。

在飲食上這意味著放棄“所有”動物製品，包括肉、魚、家禽、蛋、動物奶、蜂蜜，和以上物品的加工品。

痛恨在乳業、蓄牧業和家禽養殖中的冷酷行為可能是通常遵循完全素食主義的唯一原因，但也有些人是出於健康、生態、靈修和其它原因。

“花費在蓄牧業上的土地、能源和水資源約為生產等量植物食物的10－1000倍。而且蓄牧業還不只是使用資源而已，這個行業耗盡了這些資源。

這是有案可查的事，大多數世界的土壤侵蝕、地下水枯竭、森林採伐－影響我們食物體系的最基本因素－是這種非常有破壞性的食物生產的結果。”（凱思.安可思，81頁，《素食者的原始資料》，1989年出版）。


常用詞:

完全素食者（Vegan）:擯棄動物肉（肉、家禽、魚和海鮮），動物製品（蛋和奶製品）通常也不吃蜂蜜和不穿動物製品（真皮、絲綢、羊毛、羊毛脂、明膠...)。主要的全素團體都不允許吃蜂蜜，但一些“完全素食者”也吃。

嚴格素食者（Strict vegetarian）:一開始是指完全素食者，現在也可以指素食者。純素食者（Pure vegetarian）：與嚴格素食者一樣。

英文“完全素食者”（vegan）一詞如何發音?

Vegan 這個詞是多納德。華特森在1940年左右發明的。它的發音是"vee-gun"，這種讀法是現在英國最常見的發音。沒人會說這麼讀不對，所以這也是正式的讀音。

在美國，Vegan 通常讀作"vee-jan"或"vay-gn"或"vee-gn"，雖然美國素食協會說正式的發音是和英國一樣的。

英國、美國和其它地方讀音有可能不同，這是個有點兒棘手的問題，所以準備好改變你的發音...

簡要歷史：

以下是多納德自己在早期(1945年)的一些言論：

“素食者”和“果食者”仍然與那些允許把牛和家禽作為“果子”的社會階層有關，因而...我們應該造一個新的合適的詞...我用了“完全素食者新聞（The Vegan News）”這一名稱。如果我們使用這個稱謂，別人會很快知道我們的飲食是全素的，而且我們也應當立志歸屬於完全素食者。

全世界有多少素食者－或者，素食者佔全世界人口百分數是多少?

這是個不可能有答案的問題，部分原因是由於大家對計算人數的標準沒有一致的原則，而好的調查又要花錢...不過看看這個:統計/有多少素食者這是一些有關調查的文章目錄。

有關國際素食者協會成員，贊助者和支持者的的詳細情況參見國際素食聯盟成員，我們不提供個人贊助者的情況。

食品標籤上的“適用於素食者/完全素食者”的字樣有統一的規則嗎?

來自一位英國讀者:
很不幸沒有統一的規則，至少英國是如此。就我所知素食協會正設法給“素食者（vegetarian）”這個詞一個法律定義。例如，有“素食者適用”標籤的食物可能使用了工業化蓄養方式生產的雞蛋（battery eggs），而素食協會只將標籤授予那些使用了自然放養方式生產的雞蛋的食品。

更多問題 - 期待回復!

有沒有食品和食用添加劑的純素（vegan）驗證?

注意：這些答復可以來自不同國家...

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什麼是長壽飲食?

來自ivu-sci的一個成員:
根據多納.塞克勒（Donna Secker）和斯坦莉.祖特琳在《人類營養要素》（Essentials of Human Nutrition）所寫，“長壽的飲食包括糙米、豆類和蔬菜、加少量發酵食物、堅果、種子和水果﹔不包括動物產品”(對最後一個措詞的用意不大肯定，我想魚應該包括在長壽飲食中)。

作者警告“在採用長壽飲食的嬰兒中，已有證據顯示了飲食、營養攝取與身體素質之間的密切關係。生化證據顯示缺乏幾種營養的－鐵、維他命B12、維他命D和核黃素。並報告有生長緩慢和佝僂病、惡性營養不良、貧血等營養疾病的高發率。”