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[美食活动] 辣旋风---夏天开胃菜:麻辣猪耳朵+凉面附送 [复制链接]

youyiyi

木屐族

发表于 2012-1-8 18:34 |显示全部楼层

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这个夏天不太热.来盘麻辣猪耳朵配红油凉面增添点热辣辣的味道.上菜:

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2012-1-8 19:09 编辑 ]

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youyiyi

木屐族

发表于 2012-1-8 18:35 |显示全部楼层

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华人肉铺的冰冻猪耳朵一袋,飞水去腥味,去毛.卤汤卤上一个小时.不要太久,不然就把皮煮烂了.切片或者丝.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2012-1-8 18:50 编辑 ]

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木屐族

发表于 2012-1-8 18:35 |显示全部楼层

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调料很重要.为求最好味道,现做了油辣子辣椒.先炒辣椒碎,炒香后盛碗撒上芝麻备用.烧油,七分熟时放入八角,花椒,茴香,老姜,香叶等香料.爆到十分熟后起锅放凉,在分三次泼上准备好的辣椒碎上即成.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2012-1-8 18:46 编辑 ]

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youyiyi

木屐族

发表于 2012-1-8 18:36 |显示全部楼层

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蒜蓉(尽量用蒜蓉,比切碎的香),炸花生剁碎.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2012-1-8 18:49 编辑 ]

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youyiyi

木屐族

发表于 2012-1-8 18:38 |显示全部楼层

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油辣子辣椒三汤勺,麻油一勺,花椒油两三滴,酱油两勺,些许盐和白糖,醋两滴,撒上蒜蓉,花生碎,再淋上一勺卤汤提味,最后香菜碎一把撒上,上桌.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2012-1-8 18:55 编辑 ]

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youyiyi

木屐族

发表于 2012-1-8 18:38 |显示全部楼层

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用同样的调料再调一碗凉面.方法都差不多,只是糖和醋多多方一些.切好黄瓜丝,萝卜丝烫好豆芽当配菜,小时候的凉面是水叶子面煮好后再吹干,一边吹一边淋上熟菜油.现在方便,一包拉面煮熟了冷水一过就行了.不过也比传统的方法少了些味道.
照片里的是剩下的半碗,不好意思,实在是忍不住开吃,忘了拍照.还好朋友吃的慢,帮他碗里夹点菜勉强配上一张出来见客,各位多多保函.
另建议煲上一锅绿豆粥凉好,解辣又解热毒.煮各位夏天爽快!

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2012-1-8 19:06 编辑 ]