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[面食面点] 终于吃上了自己亲手做的又白又胖的馒头！ [复制链接]

斤斤玉子

发表于 2012-1-7 18:39 |显示全部楼层
此文章由 斤斤玉子 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 斤斤玉子 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
前几天看苗苗妈发面蒸馒头，我也馋啊，想到又白又宣的馒头流口水啊，米饭总有吃厌的时候啊，超市买的馒头又没那么宣乎，于是决定自己动手做。经过N次发面失败后，实在是找不到失败的原因，完全是按照网上的配方比例和面，可就是发不起来。就在我绝望的时候事情终于出现了转机，原来问题在发酵粉上，失败的发面是因为用了同一袋打开很久的酵母，换了酵母以后马上成功，终于可以吃上自己亲手做的又白又胖的馒头，包子等等面食了。

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参与人数 9积分 +33 收起 理由
binfen99 + 2 最后2分,看见你的白馒头馋的我今天也蒸了几个.
Grange + 5
fang__house + 3 这个很好。。

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斤斤
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20101010

发表于 2012-1-7 19:10 |显示全部楼层
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恭喜恭喜，很漂亮很饱满。

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dk2009

发表于 2012-1-7 19:10 |显示全部楼层
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我做的馒头表面不是坑坑洼洼不平坦就是开裂，不知道为什么

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飘啊飘

发表于 2012-1-7 19:13 |显示全部楼层
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求具体步骤！

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2012-1-7 19:23 |显示全部楼层
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恭喜，不错。

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卡落琳0000

发表于 2012-1-7 19:53 |显示全部楼层
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不错 我也想试试
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斤斤玉子

发表于 2012-1-7 19:54 |显示全部楼层

回复 飘啊飘 4# 帖子

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这次因为还处于试验阶段没能照相，只能口述一下发面的过程了。用温水将白糖和酵母化开静置5分钟，分批倒入面粉里，用筷子搅成絮状。盆里没有干面粉了就可以开始用手揉了，揉成一个光光的面团，用保鲜膜罩好，放在温暖的地方，我把面盆放车里了....隔着玻璃给面团晒太阳。等面团发至2倍大就可以了，这种环境下基本1个小时就搞定，如果是室温要时间长点。再用白面揉面，排气，揉的时间越长蒸出的馒头越有味道。把面团搓成一个粗粗的圆柱型，用刀切成长方块，整理一下形状，两头剩下的面就团成圆馒头了。每个馒头下面垫一小块油纸，以免粘锅。我是热水上锅蒸的，大概蒸10-15分钟左右，关火后不要马上揭盖（蒸的过程中千万不要揭盖），等3-5分钟以后再揭盖，馒头就会比较饱满，摸上去像婴儿的小PP一样柔软。

前几次面没发好，就改吃烙饼了，这次童鞋们都说馒头比外面买的好吃多了，所以以后主食可以多做些馒头，花卷之类的了。

[ 本帖最后由 斤斤玉子 于 2012-1-7 19:57 编辑 ]
斤斤

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budgie

发表于 2012-1-7 20:21 |显示全部楼层
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好有创意的说，在汽车里发酵

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2012-1-7 20:42 |显示全部楼层
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玉子MM做得真好啊。。。赞一个！

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jinihong

发表于 2012-1-7 20:46 |显示全部楼层
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请问，你买的是什么牌子的发酵粉，

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rongerchen

发表于 2012-1-7 20:48 |显示全部楼层
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馒头好漂亮 像卖的一样
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斤斤玉子

发表于 2012-1-7 20:50 |显示全部楼层

回复 jinihong 10# 帖子

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我在coles买的，牌子是TANDACO，dry yeast，小盒包装（黄绿色小盒，上面画着烤好的各式面包），里面有5小袋，我基本一次放一袋，一袋是7g。

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jinihong

发表于 2012-1-7 21:00 |显示全部楼层
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相当感谢

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jinihong

发表于 2012-1-7 21:02 |显示全部楼层
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请问，水跟面粉的比例是多少啊？每包发酵

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pete

发表于 2012-1-7 21:06 |显示全部楼层
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很能干啊

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斤斤玉子

发表于 2012-1-7 21:10 |显示全部楼层

回复 jinihong 14# 帖子

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大概面500g，水200-250ml左右，我也没太精准的量过，每次就是把面倒在盆里，然后用吃饭的小碗备一小碗温水，面多了加水，水多了加面......没想到效果这么好.....
斤斤
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静涵

发表于 2012-1-7 21:32 |显示全部楼层
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形状很漂亮，做得成功哦！

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daisy2008

发表于 2012-1-7 21:35 |显示全部楼层
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做得真好,先收藏了

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qianlimabole

发表于 2012-1-7 21:54 |显示全部楼层
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如果水换成牛奶，馒头会更香。

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斤斤玉子

发表于 2012-1-7 22:01 |显示全部楼层

回复 qianlimabole 19# 帖子

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嗯，下次我用牛奶试试....我家的面就是这样让我一次一次试没了的 哈哈

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两千金

发表于 2012-1-7 22:03 |显示全部楼层
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果然是又白又胖，人见人爱呀
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xiaobao5180

发表于 2012-1-7 22:19 |显示全部楼层
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做的真好

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宝宝乖

发表于 2012-1-7 22:24 |显示全部楼层
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做得很漂亮喔。

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海の沙

发表于 2012-1-7 22:26 |显示全部楼层
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收藏了，卖相太好了

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暖暖

发表于 2012-1-8 00:00 |显示全部楼层
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果然又白又胖～

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猪小妹

发表于 2012-1-8 09:23 |显示全部楼层
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白白胖胖很漂亮！
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james的猫

发表于 2012-1-8 09:27 |显示全部楼层
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太怀念这个形状的馒头了

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白云妈妈

发表于 2012-1-8 09:52 |显示全部楼层
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谢谢你，我做了多次没成功，看了你的岾子写的这么好，我一定能成功。

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斤斤玉子

发表于 2012-1-8 11:11 |显示全部楼层
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想做出好吃漂亮的馒头一定不要怕浪费面哦，我这可是实验了3-4次后才成功滴 嘿嘿 大家加油！一定能做出白白胖胖的大馒头！

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kkxxing

发表于 2012-1-8 11:17 |显示全部楼层
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又白又胖

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