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blankzhou

铜靴族

发表于 2012-1-6 23:14 |显示全部楼层

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由于身体不适， ”烤鸭“ 有点儿难度！先谢谢

soulkeeper

草鞋族

发表于 2012-1-6 23:19 |显示全部楼层

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去积分交易换饭票

TartarT

布鞋族

发表于 2012-1-6 23:20 |显示全部楼层

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敦了就可以把？

xxfish

皮靴族

发表于 2012-1-6 23:21 |显示全部楼层

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粤东--白斩鸭

不是老鸭的话,煮一大锅开水,保持水温微开(不断冒小泡泡的那种)

把鸭子放进去泡熟(完全浸泡的话,大约10-15分钟,看水量,检查方法:用筷子戳进肉深处,没血水流出即可)

把蒜头拍碎放进酱油碟子里和酱油一起,然后浇一点烧开的油在上面,别太多,保持生蒜的香味.

手撕鸭子粘蒜头酱油吃,很美味的.

^_^蓝海

piao

铜靴族

发表于 2012-1-6 23:31 |显示全部楼层

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酱鸭

把鸭子洗干净，开水快速飞一下
平底锅，起油锅，下葱姜蒜，暴一下
下各种调料，老抽，生抽，糖，酒，除了醋，有啥都下点，比较鲜
鱼露，鲜酱油，鸡粉，耗油，都下去

把整只鸭子放进锅里，不用盖子，很小的小火，慢慢翻鸭子
等味道进去，就行
最后收干汁水

这道菜，时间比较久，站着腿酸
味道非常好

当金钱站起来说话时，所有的真理都沉默了。

515lala

皮靴族

发表于 2012-1-7 03:03 |显示全部楼层

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话说盐水鸭，之前自己在网上查了试过，没有油烟煎炒，比较省事。

清洁后拿各种调料（用GOOGLE查查）腌一晚，第二天放锅里煮，然后切开，还是比较美味的，还没有膻味！

Michellewtx

木屐族

发表于 2012-1-7 06:55 |显示全部楼层

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盐水鸭
方子是网上找的，试验过了，简单又好吃。

鸭子整治干净，用水冲干净，沥干水，趁这工夫，开火，空锅里倒入花椒粒和很多很多的盐。这个量我实在说不好，反正，盐一定要很多很多，白花花的能占锅底厚厚一层，把花椒和盐中小火炒到微微变黄，椒盐香味出来就可以关火了。
一定要用花椒粒和盐炒，不能直接用花椒盐代替！
炒好的椒盐稍微放凉一点，就细细地均匀地把鸭子里里外外，边边角角都给厚厚的抹上炒好的椒盐。花椒粒也尽可能的按在鸭子上。
找个合适的容器把鸭子装进去。一般根据盐的多少，腌24-48小时，中间把鸭子拿出来翻个身。
其实盐水鸭做的次数多了，就知道怎么适当调整了，有时候我炒制花椒盐的时候手下没数，盐倒多了，为了不浪费就全抹在鸭子上，但是腌制的时间就可以相应缩短点，若是盐少了，就多腌上个半天。这里啰嗦一下：）
用沥水的篮子接着，把鸭子里里外外用自来水冲干净。
煮鸭子的方法也是老早从网上搜来的，不过，基本上大家都说要用水整个浸没鸭子，这点我倒是觉得不必要。
只要你找个正好能放下鸭子的锅就可以，我就直接用家里的炒菜锅，加水到鸭子2/3处，放上一根葱，一大块姜切几厚片，盖锅盖，开火煮。
水开了，立刻转小火，保持沸腾5分钟，关火，等15分钟之后，把鸭子翻个面，再开火，水开了，再转小火，保持沸腾5分钟，就关火，让鸭子跟着滚烫的鸭汤慢慢的凉下来，鸭肉自然就会更烂上几分。如果喜欢吃板一些口感的，就可以早点捞出来，用麻油抹一下表面，防止表皮干掉。
凉了之后，放进冰箱冷藏，等凉透了，再拿出来剁块，建议在汤里多浸一些时候，而且在冰箱里放过夜再剁，有时候还能吃到带点鸭香味的冻卤呢。