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[地方特色] 辣得冒泡的-------油泼辣子 [复制链接]

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 21:27 |显示全部楼层

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纯粹是为了做地道点的凉皮，才决定做这个辣得人嘴唇冒烟的油泼辣子。

LG先在朋友面前夸下海口，说会做最过瘾的辣椒酱，于是成了他的活

，他在网上查了做法，列出了做法：

原料：八角，花椒，胡椒，茴香，肉蔻，丁香，辣椒碎，芝麻，植物油（各适量，见图）

工具：食品加工机

要点：其他配料/辣椒=1/5（网上信息，如有不实，可自行调整

）

做法：
1、将所有香料加入食品加工机中研磨至粉状

2、大火加热至油冒烟，关火，放冷至7分热，倒入第一步的混合香料粉中

3、刺啦刺啦，无敌香气飘出来

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 21:27 |显示全部楼层

做法

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james的猫

钻石靴族

发表于 2011-12-26 21:29 |显示全部楼层

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太给力了

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-12-26 21:36 |显示全部楼层

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看到后面的凉皮了。想看拌好的成品

那些香料自己磨成粉，能不能用五香粉或者十三香粉代替呢？

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-12-26 21:47 |显示全部楼层

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爽的咧

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 21:52 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-12-26 21:36 发表
看到后面的凉皮了。想看拌好的成品

那些香料自己磨成粉，能不能用五香粉或者十三香粉代替呢？

别急别急，一会上凉皮

关于那些香料粉，chesecake精通厨艺，应该比谁都清楚

，如果找不齐香料的前提下，当然可以用其他香料粉代替，不过可能仿真度会从90%降低到70%，甚至60%
自己的感觉，每种民间小吃的酱料配方都有自己的理由，现磨出来香料粉的香料和预制的是没法比的，还有每种香料搭配混合所呈现的独特香味，我相信是13香可能办不到的

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amon54

白金靴族

发表于 2011-12-26 21:54 |显示全部楼层

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节日快乐啊

adduvs

木屐族

发表于 2011-12-26 21:56 |显示全部楼层

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谗各种辣子

hegerine

皮靴族

发表于 2011-12-26 21:59 |显示全部楼层

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謝謝分享!!

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 21:59 |显示全部楼层

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原帖由 james的猫 于 2011-12-26 21:29 发表
太给力了

狠辣狠辣而且后劲很足

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 21:59 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-12-26 21:54 发表
节日快乐啊

同乐同乐

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 22:00 |显示全部楼层

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原帖由 adduvs 于 2011-12-26 21:56 发表
谗各种辣子

各种辣子性格都不一样

桂林辣酱，四川辣酱，油泼辣子...

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小馋豆

皮靴族

发表于 2011-12-26 22:00 |显示全部楼层

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看着馋人，收藏了去配料。

20101010

水晶靴族

发表于 2011-12-26 22:02 |显示全部楼层

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辣，爽，好！

“现磨出来香料粉的香料和预制的是没法比的，” 很赞同。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-12-26 22:07 |显示全部楼层

回复 t_guoguo 6# 帖子

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唉~~~我老想偷懒的，以前学蓉儿做粉蒸肉，自己磨香料，打开盖子的那一刹那，差点晕过去(monkey1)

凉皮也是自己做的吗？

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-26 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-12-26 22:07 发表
唉~~~我老想偷懒的，以前学蓉儿做粉蒸肉，自己磨香料，打开盖子的那一刹那，差点晕过去(monkey1)

凉皮也是自己做的吗？

是的是的一会就上

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afei1928

木屐族

发表于 2011-12-26 22:20 |显示全部楼层

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mm用的调料真多，我好像就用花椒辣椒芝麻，下次试试加上其它调料。

seth_chen

银靴族

发表于 2011-12-26 22:45 |显示全部楼层

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陕西凉皮的辣椒油好吃，有的是加了大烟壳熬出来的

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-26 22:45 |显示全部楼层

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正琢磨着自己做凉皮，没勇气动手呢，呵呵。

flybuys

皮靴族

发表于 2011-12-27 01:37 |显示全部楼层

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凉皮怎么做呢？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-27 01:49 |显示全部楼层

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蓝夏妹妹的帖子有详细做法。

sydney2006

银靴族

发表于 2011-12-27 09:08 |显示全部楼层

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太给力了,收藏!

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-27 09:57 |显示全部楼层

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原帖由 flybuys 于 2011-12-27 01:37 发表
凉皮怎么做呢？

晚上我会上一个新贴介绍做凉皮

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ycnang

银靴族

发表于 2011-12-27 13:28 |显示全部楼层

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楼主是陕西人吗？

click

金靴族

发表于 2011-12-27 13:32 |显示全部楼层

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馋就一个字。

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-12-27 21:27 |显示全部楼层

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原帖由 ycnang 于 2011-12-27 13:28 发表
楼主是陕西人吗？

LZ是湖北人

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ah123

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禁止访问

发表于 2011-12-28 07:30 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2011-12-27 21:27 发表

LZ是湖北人

楼主你都会抢答啦！

ycnang

银靴族

发表于 2011-12-28 13:13 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2011-12-27 21:27 发表

LZ是湖北人

哈哈，原来是湖北人啊，我看楼主的油泼辣子和凉皮做得那么正猜想楼主是陕西的。
话说湖北菜非常好吃啊，我记得有一个叫什么葛根粉，那叫一个劲道，火锅里怎么煮都煮不烂，还有鸭脖子，馋死了。

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