[辣旋风](1): 白家四宝---香辣水煮鱼，酸菜鱼，回锅肉，麻婆豆腐

ayeeda

香辣水煮鱼

起源:
我最喜吃的菜之一，川菜经典中的经典啊，想起都要流口水，嘻嘻每次去餐馆必点，虽然是很大的盛器，但鱼的数量太有限了，总是意尤未尽，于是有了自己动手的冲动。

找酱料:
对于我这种仍在学习阶段的煮妇+懒人，用现成的调料最简洁最实际。先后尝试过几种品牌，最后觉得"白家"最好吃，够辣够香

选鱼类:
开始是用"flake"，不知道是什么名字，只看是大块没刺很好切，就一直用。口感还行，但是煮过后容易碎掉，即不好捞，又没卖像。后经朋友点拨，说餐馆用的"Basa"，将信将疑地试(因为我家不鼓励吃冰冻食品)，居然成功了色香味和馆子里一样，可以让我一次吃个够

言归正传，上菜谱啦

原料:
BASA鱼片4-5片(约1kg)，香辣水煮鱼调料一包，葱或香菜少量


做法:

• 鱼切厚片(约两指宽)，加"码味包"和料酒20g，和匀，备用。
  
• 锅内倒入"调料包"，加水约700ml,煮沸。  
  
• 放入鱼片，煮熟(3-5min),起锅盛入碗内，将"干料"撒在表面。  
  
• 另起干净锅，放油150g，冒烟时浇在鱼上，洒上葱丝，即可。
  

心得:

• 因为量大，所用锅和碗一定要大！
• 正常做法是在碗底铺豆芽，大白菜或粉条，我爱肉，所以将其省去
• 最重要一条---最后加热油时，记得用报纸之类挡一下四溅的油末！

酸菜鱼

前言:
不太喜欢吃酸得东西，因为喜爱鱼，酸菜鱼成了例外。这也是川味经典，个人觉得比水煮鱼稍稍逊色，还是很诱人。继续贯彻简约风格:白家佐料+ basa。

原料:
basa鱼片5-6(1kg)，白家酸菜鱼佐料一包(内含三小包)


做法:

• 鱼切片，加码味包和料酒30g调匀，腌制15min  
  
• 净锅，热油，下酸菜炒香，加水1000ml，下鱼片，煮2min(照片效果好差)  
  
• 再加调料包和匀，继续煮2min，撒上红椒，即可
  

心得:

• 油要多加，酸菜非常吸油，油少了会不够好吃
• 因为颜色偏绿，起锅后撒上红椒作点缀会更美观

回锅肉

小介:
最喜欢妈妈给我做的版本，有好多泡姜，用的五花，切的薄薄的，越炒越好吃，微辣却香无比，可惜自己作不出来，只好退而求其次

原料:
带皮猪肉400g，配菜(木耳，洋葱，或蒜苗)适量，佐料一袋


做法:

• 将猪肉煮7成熟，待冷后，切片
• 热油，炒肉片至出油，加入调料，出香
• 再加配菜，继续炒
• 炒熟，即可

麻婆豆腐

我对豆腐不怎么感冒，可是lg超级爱吃，虽然不见得每周都是辣豆腐，但他一定会要求吃一次whatever豆腐，不晓得别的男tx是否也如此? 这个料还是满香滴，很麻很辣，加午餐肉什么的，也好吃！

原料:
豆腐700g，调料中的2袋，肉末和蘑菇(可选)，葱


做法:

• 将豆腐切小块，蘑菇切片
  
• 少量油，加姜蒜葱末，将肉末和蘑菇炒香，备用
  
• 另起油锅，倒入调料炒匀
  
• 加水200g水，倒入豆腐，烧3分钟，加蘑菇肉末，略煮
  
• 勾稀芡，加入葱节，撒上适量花椒面，即可  
  

谢谢:)


[ 本帖最后由 ayeeda 于 2012-1-27 12:04 编辑 ]

adduvs

好漂亮

20101010

先过眼瘾，再等另两道菜。

sunrongsz

非常厉害了。。。我都想吃啊

sunrongsz

不过我担心这个白家调料到底质量过不过关啊

binfen99

我也喜欢用白家的调料,很方便美味!不过酸菜鱼那个我觉得它本身的酸菜就好多油了,所以每次做还特意少放一些油.

adduvs

好多人都喜欢白家 我家喜欢鹃城牌的

binfen99

原帖由 adduvs 于 2011-12-18 20:09 发表
好多人都喜欢白家 我家喜欢鹃城牌的

鹃城我就用它家的豆瓣酱，其他的还没试过呢，下次买了试试。

ivydouglas

仿佛闻到味儿了

cherrybrook

口水。。。。。。

众禾土生

原帖由 adduvs 于 2011-12-18 20:09 发表
好多人都喜欢白家 我家喜欢鹃城牌的

同意
白家的一股味精味道

james的猫

我也喜欢白家的水煮鱼

Bessy

桥头的比白家的好吃，尤其是酸菜鱼。

binfen99

原帖由 Bessy 于 2011-12-18 20:35 发表
桥头的比白家的好吃，尤其是酸菜鱼。

可是桥头的没见这边有卖呀,哪位自己开超市的同学进点货过来呀

amon54

这这这不是一顿吃掉的吧，So Hot！

明河素月

好熟悉的菜啊
我不太会烧辣翻天的菜，但是我家LD很吃辣，所以我也是用调料包烧的

amon54

调料包最保险呢

shoiaf

都是喜欢的菜

gladys

好办法，下次试下买调料包做酸菜鱼吃。

Rhapsody

喜欢麻辣

chesecake

没分了，这么多辣菜很爽啊！

提个小建议，切鱼片得斜刀薄片，LZ的太厚了

mxgong

不建议用BASA， BASA 鱼非常不好，很多都是越南过来的。

我建议可以试用以下BREAM 鱼做鱼片。我使用过很多鱼片，觉得BREAM 还行。

另外我也在想用鲤鱼做鱼片试试。

回锅肉里面， 我一般是葱段，蒜片，五香豆干。

[ 本帖最后由 mxgong 于 2011-12-18 23:35 编辑 ]

小胖包

白家酸菜鱼调料包。。。建议大家放料之前，根据自己的嗜辣程度，如果不太能吃辣的，可以把泡椒挑出几个。

linfordzhang

鱼斜切薄片

更嫩

这样一块块的，太感口了哈哈

PACIFIC

水煮鱼是要用淡水鱼，鲤鱼肯定行

闲夏采薇

三种都是好吃的！！！好棒

linfordzhang

原帖由 mxgong 于 2011-12-18 23:34 发表
不建议用BASA， BASA 鱼非常不好，很多都是越南过来的。

我建议可以试用以下BREAM 鱼做鱼片。我使用过很多鱼片，觉得BREAM 还行。

另外我也在想用鲤鱼做鱼片试试。

回锅肉里面， 我一般是葱段，蒜片，五香豆干。

蒜苗和辣椒也可以的

你说的豆干在成都也常用

werwerhe

那个酸菜鱼，建议另加一包酸菜，姜蒜末先下过炒香，加入百家包里的酸菜，加入10个左右泡椒，然后加水熬汤，这样出来的汤头更有味儿~

妞妞66

都是我喜欢的。

D.g

谢谢分享！