煮夫手记四十 有朋自足迹来

amon54

结识足迹，是一种缘分。
在足迹上结识朋友，是一种难得的缘分。
在足迹上结识的朋友在现实里面聚首，用餐，畅谈，欢笑，相约再见，更是一种殊为难得的缘分。

忆昔开元全盛日 天下朋友皆胶漆
即便而今已不是唐朝，这样的情怀让叫人向往。
身体力行之。在家宴请之。坐，上座，请上座——有朋自足迹来

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-9 23:22 编辑 ]

amon54

老醋花生

做法
1 花生米炸好，晾透。切记炸的时候不停地晃动或者搅动，也不要让火太大太急，不然皮一旦糊掉，严重影响卖相与口感。
2 醋，糖，盐，生抽，水，调成酱汁。主要是酸味，偏甜，略咸。
3 洋葱切小丁，香菜切碎末。
4 临上桌前，将酱汁浇在花生米上，拌匀。切记不要提前混合太早，不然花生变得很疲的话，就不脆了。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-14 13:43 编辑 ]

amon54

四喜烤麸

想来想去，决定做这道菜的时候，咨询了上海的老朋友。老朋友身在广州，打了电话给她妈妈。她妈妈又直接给我发了个短信——“烤麸泡软，沥干水分，过油炸透；花生微煮；黄花菜和香菇泡发；所有食材加糖老抽翻炒，加水和八角煮至收汁，就好了。”我觉得这说得也太简单了吧，又打了电话给阿姨，求确认，阿姨说侬放心好了，你是小杨我记得你的，你就是打电话以为我是我女儿还让我猜猜你是谁的那个年轻人嘛，哦呦好多年了都，你要是不急着吃，就放在盒子里面在冰箱里面过一夜，老好吃的了。
骗大家我是小狗。反正我吃着的确老好吃了，就是炸的时候费点神和油！
期待阿丝莅临指正！四喜里面到底是配木耳还是陪香菇啊？




[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-10 17:15 编辑 ]

amon54

香辣卤鸭头

为这个菜，俺专门跑去BoxHill。结果老板说你来晚了，鸭脖子卖光了，你去隔壁家看看吧。隔壁家有，但是脖子上面都有头，我没把握，老板不答应分开卖，还忽悠我说鸭头比脖子更好吃，就遂了。
从网上查的方子。
1 鸭脖子与头加点醋冲水洗净，去其腥气。
2 家里能找出来的香料都放进锅里，我这儿有八角，麻椒，辣椒，孜然粒，草果，香叶，肉寇，桂皮，加老抽，加冰糖，加高汤，煮成卤水。
3 卤水放凉后，把鸭脖子和头放进去泡一到两个小时，让味浸透些。
3 开火煮30分钟到40分钟。
4 盛出来晾凉。

说实话，这个没把握的菜我自己觉得不好吃。
但云妹甚善良，她说，辣味是够了——我觉得她本意是想说，辣味是有了。
和尚更善良，一口气吃了好几截鸭脖子，给我面子给我安慰。义薄云天啊。

按云妹的交待，今天又晾了一天，果然，颜色更深了，味道更足了，咬劲更强了。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-10 17:23 编辑 ]

amon54

糖醋萝卜丝

青萝卜切细丝，能多细就多细。加糖，加醋，一丁点儿盐，多些香菜末，拌匀。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-14 13:44 编辑 ]

amon54

家乡菜蟒

这个说白了其实就是蒸饺的另一种形态，因其形状似蟒，内里是菜，故称菜蟒。
1 鸡蛋炒熟，切碎。
2 韭菜切末。
3 韭菜鸡蛋拌匀，加盐。爱放虾皮的当然不能少。
4 和面，面尽量软些。
5 面分小剂子，擀成尽量薄尽量圆的片状，或者说，擀成超大尺寸的饺子皮。
6 将拌好的韭菜鸡蛋摊开在面皮上面，记得溜边的地方不要铺太满。
7 将皮与馅儿同时卷起来，大概能卷三四层吧至少应该。就像吃北京烤鸭那样，或者像吃鸡肉卷那样。
8 水烧开后，上锅蒸10分钟左右即可。
里面的馅儿料，当然可以按照各家口味，随意更换，但请尽量细碎，这样才好熟。
旧社会这是穷人家的吃食，因为可以多放面，少放菜，顶饥。现在，就是吃个新鲜，变个花样。






[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-10 17:33 编辑 ]

amon54

做法明天上，各位慢慢看

Y叔

很好

Ronny

唉 明知道进来是要流口水的

花生

好想去噌饭

航迹云

沙发咩？

fiona_cf

报名蹭饭呀！！

航迹云

晕死。。。不知道坐谁腿上了？？？

Y叔

原帖由 航迹云 于 2011-12-9 23:26 发表
晕死。。。不知道坐谁腿上了？？？

沙发被我占了

fiona_cf

原帖由 航迹云 于 2011-12-9 23:26 发表
晕死。。。不知道坐谁腿上了？？？

哈哈哈。洗洗睡吧。都多少楼了，还沙发的。

今晚去俺朋友家蹭饭，爽，够辣。

Soni

原帖由 amon54 于 9-12-2011 22:21 发表
家乡菜蟒

491801

491802

忍不住问一句：菜蟒里面都有什么？不用回答做法。

amon54

谢谢偶心目中的DIY大师铿锵有力的精辟点评

chesecake

俺看上饺子了，是航航好口福吗

amon54

蛋糕姐姐说过，看饿了，可以加餐的噢

amon54

欢迎学姐携眷属改日莅临猫本

Y叔

原帖由 amon54 于 2011-12-9 23:28 发表
谢谢偶心目中的DIY大师铿锵有力的精辟点评

大师

coolabe

看到我这个今晚只吃了一点面包的人顶不住了，去拿个水果吃吃:si149

飞跑的猪

多幸福的蹭饭啊

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-12-9 23:29 发表
俺看上饺子了，是航航好口福吗

介是怎么看出来的呀？

fiona_cf

哎！受不了，又进来看饺子了。

锅子卤着鸡爪子，鸡蛋，香辣鸡脖子呢。外加一大锅五谷粥。为了中文学校明天的聚会。

冬歌

饿了。

amon54

下次咱坐沙发上吃

chesecake

原帖由 航迹云 于 2011-12-9 23:32 发表
介是怎么看出来的呀？

透过现象看本质，啥事一眼都看清了

fiona_cf

能申请坐地板吃吗？俺不介意啦。

明河素月

三个不解释，解释得不要太清楚哦
那些饺子，馋死了