[甜品烘焙] 好吃看得见--日本轻乳酪蛋糕 [复制链接]

发表于 2007-9-30 22:41 |显示全部楼层

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原帖由 白露为霜 于 2007-9-30 21:24 发表
我还是很郁闷

最近每天都在做这个蛋糕,已经很成功了.比LZ的还要漂亮,表面不裂的,中间也很匀.没有分层.
你分层是蛋白没有打成硬性发泡的缘故.
然后我在配方里加了点黄油,MILK改成奶水,表面就不会裂了.

发表于 2007-9-30 22:49 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 22:41 发表

最近每天都在做这个蛋糕,已经很成功了.比LZ的还要漂亮,表面不裂的,中间也很匀.没有分层.
你分层是蛋白没有打成硬性发泡的缘故.
然后我在配方里加了点黄油,MILK改成奶水,表面就不会裂了.

分层主要的原因是蛋糊没混合均匀,加了点黄油,MILK改成奶水那就是说把蛋糕的油脂成分加大了,油脂成分大的蛋糕是比较不容易开裂.
但这个是轻乳酪蛋糕,油脂加大了就变成中或者重乳酪蛋糕了.

发表于 2007-9-30 22:59 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-30 22:49 发表

分层主要的原因是蛋糊没混合均匀,加了点黄油,MILK改成奶水那就是说把蛋糕的油脂成分加大了,油脂成分大的蛋糕是比较不容易开裂.
但这个是轻乳酪蛋糕,油脂加大了就变成中或者重乳酪蛋糕了.

谢谢专家指点.但是味道真的很好,每天都烤一个,送人或者自己吃,反应都很好呢.
加黄油是因为我学爱厨的轻乳酪蛋糕方子上加黄油的.我照她的方子做出来的也很好吃.
有一个问题正想问你呢,我买HOME BRAND的CREAM CHEESE倒不咸,有牌子的(CRAFT)的很咸呢,是这样的吗?

发表于 2007-9-30 23:06 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 22:59 发表

谢谢专家指点.但是味道真的很好,每天都烤一个,送人或者自己吃,反应都很好呢.
加黄油是因为我学爱厨的轻乳酪蛋糕方子上加黄油的.我照她的方子做出来的也很好吃.
有一个问题正想问你呢,我买HOME BRAND的CREAM ...

我就用过2个牌子的CREAM CHEESE,你说的后面那个我也不知道,其实HOME BRAND的CREAM CHEESE也不错,价钱也便宜,要是想要好点的可以买这种

自己做的轻乳酪蛋糕是很好吃,比外面卖的好吃,但成本也必外面卖的贵.

[ 本帖最后由紫雪花于 2007-9-30 23:10 编辑 ]

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发表于 2007-9-30 23:09 |显示全部楼层

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嗯,我打错了,是KRAFT,就是你的那种,还是买的LIGHT,但是也蛮咸的,感觉还是白牌子的淡一些.

发表于 2007-9-30 23:10 |显示全部楼层

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最近买了吉利粉什么的,正准备挑战巧克力慕思蛋糕呢!

发表于 2007-9-30 23:12 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 23:09 发表
嗯,我打错了,是KRAFT,就是你的那种,还是买的LIGHT,但是也蛮咸的,感觉还是白牌子的淡一些.

不是LIGHT的那种,就写着CREAM CHEESE的那种,这个牌子的CREAM CHEESE很滑很细腻.

发表于 2007-9-30 23:13 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 23:10 发表
最近买了吉利粉什么的,正准备挑战巧克力慕思蛋糕呢!

呵呵又一个大师就要诞生了.

发表于 2007-9-30 23:14 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-30 23:12 发表

不是LIGHT的那种,就写着CREAM CHEESE的那种,这个牌子的CREAM CHEESE很滑很细腻.

谢谢,下次不买LIGHT的CREAM CHEESE试试!

发表于 2007-9-30 23:15 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-30 23:13 发表

呵呵又一个大师就要诞生了.

其实不好意思,是用LG的ID发言来了啦,他正坐在沙发上生气呢!~说我盗用他的名声!

发表于 2007-9-30 23:17 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 23:15 发表

其实不好意思,是用LG的ID发言来了啦,他正坐在沙发上生气呢!~说我盗用他的名声!

呵呵..他应该谢谢你才对,你增大了他的知名度.

joy4land

铜靴族

发表于 2007-10-3 22:49 |显示全部楼层

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今天试着做了，很失败啊，估计是蛋白和蛋糊混合不匀，而且糖放少了

下次再试试

艾窝窝

皮靴族

发表于 2007-10-3 22:51 |显示全部楼层

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厉害

Angel_fish

皮靴族

发表于 2007-10-4 14:07 |显示全部楼层

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看得直流口水，新手上路，请大家多多关照！

kjh

皮靴族

发表于 2007-10-5 15:34 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 22:41 发表

最近每天都在做这个蛋糕,已经很成功了.比LZ的还要漂亮,表面不裂的,中间也很匀.没有分层.
你分层是蛋白没有打成硬性发泡的缘故.
然后我在配方里加了点黄油,MILK改成奶水,表面就不会裂了.

请问：这个milk和奶水有什么区别？

linjun70

铜靴族

发表于 2007-10-5 16:07 |显示全部楼层

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这个我要练练，我女儿最喜欢吃了。

贝贝

发表于 2007-10-22 21:01 |显示全部楼层

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大头，我今天晚上也试着做来着，打了都30分钟了，没有象你打的蛋白泡那种样子的，我的特别稀啊，咋回事呢？

发表于 2007-10-22 21:07 |显示全部楼层

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原帖由贝贝于 2007-10-22 21:01 发表
大头，我今天晚上也试着做来着，打了都30分钟了，没有象你打的蛋白泡那种样子的，我的特别稀啊，咋回事呢？

你的打蛋器和盆干净吗?无油无水吗?

贝贝

发表于 2007-10-22 21:07 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-10-22 21:07 发表

你的打蛋器和盆干净吗?无油无水吗?

搞明白了，我刚才用的是螺旋头，现在换了一个打出来拉，哈哈

因为懂得，所以慈悲。

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-10-22 21:08 |显示全部楼层

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不要用粉碎机打，用手动打蛋期或者电动的都可以，甚至一把筷子，一般电动的5分钟以内就好了。
加点糖加点CORNFLOUR，再加几滴白醋或柠檬汁。
如果再打不出泡，一是可能有油，二是可能鸡蛋有问题。

tyxzh

金靴族

发表于 2007-10-23 17:35 |显示全部楼层

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楼主的帖子真好，蛋糕做的诱人食欲，一定得试试＋

蛤蟆吉

布鞋族

发表于 2007-11-2 19:42 |显示全部楼层

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大头很棒啊

云淡风轻

发表于 2007-11-18 23:35 |显示全部楼层

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请问鲜奶油的英文是什么呀
表花的东东叫什么名字呢

jku

光脚族

发表于 2007-11-19 12:07 |显示全部楼层

不错，想吃

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豌豆公主

发表于 2007-12-4 22:58 |显示全部楼层

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今天实践，结果除了外表相似，味道实在很是诡异．想请问楼主，要放多少塔塔粉和糖？我各放了４小勺．可是不甜而且太酸．

豌豆公主