鲜榨汁的营养损失有多大：令你惊讶的食物营养真相

yuemi

吃水果蔬菜是个家常做法，榨果汁菜汁就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？

    或许，听到的答案会与你的预想不同。

1 榨汁是否损失营养素？

    那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，告诉旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

    比如说，我校学生的测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。上学期的测定结果是：从8毫克/100克降低到2毫克/100克。这学期的测定结果是：4毫克/100克降低到1毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

    除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。

    所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

[ 本帖最后由 yuemi 于 2011-10-13 10:32 编辑 ]

yuemi

2 怎样榨汁可以减少营养损失？

    很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

    至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果菜汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

[ 本帖最后由 yuemi 于 2011-10-13 10:33 编辑 ]

yuemi

3 榨汁之后能放多久？

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。

    没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

[ 本帖最后由 yuemi 于 2011-10-13 10:34 编辑 ]

yuemi

如果你打算把渣子吃掉，显而易见口感是相当不好的。——既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。

    总体而言，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。现在有一种观念认为，榨汁是特别健康的。这是一种误解。毋宁说，榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，甚至做不好还有明显的损失。

    西方人不善于烹调蔬菜，希望通过和水果一起榨汁的方式来多吃蔬菜，获得其健康价值，这是好的想法。如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了！

cangaru

＂热烫处理＂，可不可以用微波炉迅速打一下呢

porcorosso

感谢分享

dc81

好文，谢谢分享！

小安琪

学习拉！

zjrlisa

现在人们比较懒，就把嚼的工作交给榨汁机了。

有些孩子嘴叼，吃橙子，橘子都吐衣，榨成汁连渣一起吃好像还能多吃点纤维。

seth_chen

作为一个土人，从来不喝榨汁except甘蔗汁

梦想成真

多谢分享

baihu

纠正了我的误解。THANKS！

linlinyang

很有用

大小可爱

现代人都懒了，检查吃整水果

jobaby

我喜欢榨橙汁，用wws买的那种手动的挤，然后把橙子肉一起放进汁里，有粒粒橙的feel~

z果果z

学习了

lzy

学习了

datou2z

这样看来若是喝买来的果汁也就算了，那真的是懒。若是自己买了机器再打，那就真的是费力不讨好了～

jerryclark

维生素C一定不能和各种氧化酶相遇？？？？
笑话，吃到肚子里都一样，全都搬在一起了，还给你来一把盐酸，还怕他们相遇？？？除非你把维生素和什么酶全部分离出来，一个一个地单独吃到肚子里去。

那个什么“如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的”？？？？
你难道不知道维生素C一旦遇到高温就全都被分解掉了吗？你以为听说人家食品厂里用那个高温瞬间灭活就以为就是烫煮啊？这简直就和用保鲜袋当套套用一样无知。

吃原个水果确实是比榨汁好，但不是LZ说的这些个歪理。

年方三十

thanks for sharing...

星湖

榨汁没有吃水果的口感好

飞跑的猪

谢谢

鱼鱼有刺儿

学习了，还真是不知道呢！！

暖暖

学习了

hero妈

拔草了。谢谢，谢谢啊

LITTLEQIQI

好文章！

cubjohnson

学习了, 下次还是咬水果好了.

葱包桧儿

原帖由 jerryclark 于 2011-10-14 10:52 发表
维生素C一定不能和各种氧化酶相遇？？？？
笑话，吃到肚子里都一样，全都搬在一起了，还给你来一把盐酸，还怕他们相遇？？？除非你把维生素和什么酶全部分离出来，一个一个地单独吃到肚子里去。

那个什么“如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那 ...

哈哈，严重同意，刚想说这个呢，竟然还有这么多人赞同楼主的？？太稀奇了

Siva

同意19楼的
维生素c最怕光照和高温。
其实如果单单为了补偿维生素c，不如买店里的果汁，都是另外加了vc的，保证在储藏运输过程中消耗一部分之后还高于标称值。
我们还有测到过vc含量超过标称150%的，就是homebrand的果汁

大牛人

停~~~ 让俺问楼主一个问题：西红柿煲汤会损失西红柿多少营养？