香浓的记忆（赶末班车啦）◎想说爱你不容易－－那一碗香浓滑溜的凤凰奶糊

Quantum

我口不重，虽喜甜，但吃不得太甜，糖果巧克力我一概不喜，独独糖水甜品，却是我的大爱。

家乡的广东小城，各色糖水甜品最是驰名：豆沙有莲子百合红豆沙、香草海带绿豆沙、眉豆沙、三色豆沙；糖水有番薯糖水、莲子百合糖水、鸡蛋腐竹糖水；炖的有冰糖炖雪耳木瓜，鲜奶炖蛋，冰糖炖雪梨；糊类的有芝麻糊，花生糊，杏仁糊；奶类的还有双皮奶，姜撞奶，还有。。。让我久久思念的－－凤凰奶糊。凤凰，指百鸟之王，在这道甜品里面，指的应该是鸡蛋。说白了，就是鸡蛋奶糊了。

我至今不明白，为何凤凰奶糊有这样的魅力，让人能从心底里挂念。只记得，小时候家里妈妈会做各样的糖水，但奶糊却是不会做也做不好的。要吃，只能到糖水铺里去吃了。那时候家里为了我能就近上一所重点中学，选择了一处离城中心较远的住所，在当年已经算是城乡结合了。我上学倒是便利了，走路１０分钟都不到，每天几乎可以听着预备铃出门。可相对而言，离城里远了，平日的娱乐活动自然就少了。每次到城中心，同学们都会笑话我－－村姑出城了！自然而然地，每次能出城吃点好吃的机会，我也就格外的珍惜了。这凤凰奶糊呀，全城就一家老字号的甜品店做的好，你不到店里去还真吃不到。而且啊，别的甜品都是做好的，存冰柜里搁着，放大汤煲里热着，大蒸笼上炖着，可唯独这凤凰奶糊，一定要现点、现做、现吃。久放了，味道就走样了。

那时候，每次全家出城－－我的意思是，大人们带着我们两个小屁孩出城，我都会欢欣雀跃。爸爸妈妈是不以为然的，他们大人上班天天要往城里跑，怎么会理解我们这些天天三点一线、放学只能楼下花圃玩的小孩的心理呢。每每出城，我们必定吵着要去吃糖水，必定是那家老字号，凤凰奶糊是我每次都渴望能吃上的。我的意思是，凤凰奶糊是必要条件但不是充分条件。除此之外的糖水，当然是多多益善的。虽然渴望，但这凤凰奶糊是相对比较贵的，自然不能每次都点了。这两三回能吃上一回凤凰奶糊，就算是不错了。每次坐在那颇有些历史的店面里，看着老师傅用一口小锅，大勺翻飞着煮奶糊，真是一种享受。

到年龄渐长，妈妈开始在家研习如何做一些”高级的“甜品了，例如－－姜撞奶，她很快就成功了。但就是这凤凰奶糊，她每次都做得形似而神不似。每次我妈喜孜孜的端来她做好的作品，我拍马屁表示赞赏之余总觉得少了点什么，但这小小的不满意只能悄悄的放心里，自然是不能让我妈妈知道的。既然我妈在家也做这道甜品了，打那之后，全家出去吃甜品的时侯就鲜有叫凤凰奶糊了。我虽嘴上不提，但总觉得小有遗憾。

接下来，就是毕业、恋爱、结婚。我那位跟广大男性一样对甜食并不大感冒，却在恋爱逛街的时侯频繁的被我拉去吃糖水。逛街嘛，自然是我做主，这凤凰奶糊，我终于又能放任自由地在老字号吃上了。没想到，这吃着吃着，不小心把LG也拖下了水，他竟然也不可救药的也爱上了凤凰奶糊－－这一真相，我可是多年后一直到来了澳洲才知道的。

自从来了澳洲，平时吃惯的这里都吃不上，吃得上的也不正宗，正宗的吧价钱让人乍舌咱穷人又吃不起。为了最大程度的解馋，我直接由职业女性零过渡地成功转型为家庭厨娘。有什么想吃的，上网放狗搜搜，材料买买好，衣袖一捋就开始山寨了。山寨得多了，这菜就开始做得以假乱真了。但这凤凰奶糊，还真不好山寨，虽说材料简单，还真的考技巧，一不小心就煮成蛋花了。这做了几回，浪费了N个鸡蛋之后，就开始像那么回事了。不过虽说这凤凰奶糊是好吃，但鸡蛋不能多吃嘛不是？作为煮妇，我还是严格秉承健康饮食这一硬道理的。由于富含胆固醇的原因，自从这凤凰奶糊被我山寨成功之后，我就绝不主动做了。话说回来，平日里我绝对是好吃好喝的把LG供着的，天天变着花样做好吃的，因此他老人家平日绝不主动点菜－－因为没这个需要去费脑子。但却出了奇地，在我不再主动做凤凰奶糊之后，这位仁兄每隔一阵、并且不止一次地、苦苦央求我给他做凤凰奶糊，而且每次不达目的誓不罢休－－呵呵，不知道，这算不算他爱上凤凰奶糊的证据呢？

看来呀，我们一家几口老老少少，还真是跟这凤凰奶糊犟上了。

题外话：这互联网可真是一个好东东，我说当年我妈做的味道为啥就是不对呢？上网一查，清楚了，人家用的是蛋黄，我妈她老人家舍不得浪费蛋白，用的是全蛋。这一疑问，终于在多年后解开了。

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-11 21:59 编辑 ]

Quantum

做法（两碗份量）:

材料：全脂牛奶３５０-４００ml，蛋黄4个，白糖若干，姜汁适量

做法：
１、量好牛奶，不可过多或过少，放小锅里备用
２、分蛋，取蛋黄，打匀。

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-10 23:44 编辑 ]

Quantum

３、打匀的蛋黄加到牛奶里，搅匀，加适量糖。
４、加适量姜汁
５、开小火，加热，期间用汤勺不断舀起蛋奶，拉起并倒入锅中。
６、观察蛋奶的稀稠程度，待蛋奶从液态转变成糊状之前的一刻，马上把锅拿开，离火。

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-10 23:44 编辑 ]

Quantum

７、立刻装碗，这时候，余温会将蛋奶彻底从液态转变成糊状。但切记加热过度，会变成蛋花滴！
８、不要久等，开吃啦！

补充一下tips:

１、蛋黄打匀后如果不嫌麻烦，跟牛奶混合之前可以稍微用滤筛过一下。
２、我自己的做法牛奶是不用烧开的，烧开后奶糊就已经变成蛋花了，口感就不滑了。因为我们这里的牛奶是直接可以饮用的，因此我采用不完全烧开，而余温足以把蛋奶液转化为奶糊状。我曾经专门在店里观察过老师傅的做法，同样是不烧开的。但由于传统的做法应该是用生牛奶，我估计他们是把生牛奶先烧开再放凉后与蛋黄混合的。
３、白糖的颗粒不宜过粗，建议用细砂糖。
４、姜汁是我自己加的，一来是妈妈教的凡是糖水都搁点姜会比较健康，二来我自己认为加了姜汁风味更佳。有不喜姜的同学，可以将姜汁略去。
５、加热时一定要用小火，而且加热时间是以秒计算的，没有准确时间可言，必须全程靠“拉”的这一手法来感觉。我曾经失败过N次，都是过了恐怕就一两秒的时间，奶糊就变成蛋花了，也能吃，但就不嫩滑了。因此，建议各位同学做的时侯，一定必须手不离锅，必须全程用眼观察用手感觉。切记！
６，一旦感觉奶液有变成糊状的趋势，加快“拉”的动作，同时锅必须果断地离火，并且立刻装碗。蛋奶液的余温会将最后的糊化步骤彻底完成，你吃的时侯就会感觉到！不要久等哦，立刻开吃就对了。

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-11 00:21 编辑 ]

猪小妹

SF

chesecake

我最受不了这种糖水的诱惑

财竭力尽

好浓稠的感觉,肯定很香

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-10-10 23:35 发表
我最受不了这种糖水的诱惑

快去搞点雪糕解解馋吧

猪小妹

我最爱有奶味的甜品，尤其加了姜汁的。

chesecake

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-10 23:36 发表


快去搞点雪糕解解馋吧

已经去了

Quantum

好了，挣分的部分完成了。明天来写要注意的细节，LG已经发毛了，不敢多写了。。。

miumiusyd

想起我最爱的百花甜品店

shangpin

沙湾 炒奶.

Quantum

原帖由 miumiusyd 于 2011-10-10 23:54 发表
想起我最爱的百花甜品店

有木有搞错？百花也是我最爱之一耶？你是说文明路的那家吧！你哪里滴？

Quantum

更新了tips了，喜欢甜品不怕胆固醇的同学们可以做来试试，一试难忘哦！

miumiusyd

当然系广州人啦

闲夏采薇

甜品还是要吃两广的， 这个赞！

qqyang

我今晚要山寨这个！！！

太有才了

楼主又出大作

20101010

哇噻，太厉害了，这也能自己整啊！

成品配着青花玲珑碗，看上去更美味啦。

Quantum

原帖由 20101010 于 2011-10-11 10:06 发表
哇噻，太厉害了，这也能自己整啊！

成品配着青花玲珑碗，看上去更美味啦。

呵呵，馋就是最大的生产力！

猪小妹

原帖由 miumiusyd 于 2011-10-11 08:01 发表
当然系广州人啦

同乡握爪！

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2011-10-11 12:35 发表


同乡握爪！

同握，我算半个。

cannysh

默默地去泡了碗方便面，端着碗看着。。。。。

Quantum

原帖由 cannysh 于 2011-10-11 13:04 发表
默默地去泡了碗方便面，端着碗看着。。。。。

您太幽默拉

未知

一定一马克

未知

貌似没有煮开，这样牛奶和鸡蛋都还是生的吗？

猪小妹

原帖由 未知 于 2011-10-11 14:13 发表
貌似没有煮开，这样牛奶和鸡蛋都还是生的吗？

凤凰奶糊就是这样的，熟透成蛋花就不正宗了。其实也不是生的，是近熟的状态，很难形容，总之近熟和全熟口感就不同了。

猪小妹

LZ可以做这个的同时，用蛋白做双皮奶，那就不浪费了。

话说我这次跑了两三趟沙湾，就为了吃正宗的地方甜品，真赞！！

Quantum

原帖由 未知 于 2011-10-11 14:13 发表
貌似没有煮开，这样牛奶和鸡蛋都还是生的吗？

做这个奶糊不能煮得太开，理想状态是将开未开，再烧一两秒就开了的时候离火（真的是--说时迟那时快啊）。牛奶也不算是生吧，这里的牛奶我都是直接喝的，如果不喝生牛奶的可以先把牛奶烧开摊凉再煮的。鸡蛋其实已经是熟了的，处于临界温度，刚刚熟，熟过了就不是奶糊状了，会变成比较粗的蛋花状。