交作业---rongerchenMM配方的蛋糕卷（让蛋卷皮不被沾掉的小方法）

lzy

今天有空做了一个草莓奶油蛋糕卷
除了没加泡打粉
其它的材料全部跟rongerchenMM的配方一致
具体请看这：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2
在rongerchenMM的贴子里
有TX碰到蛋卷皮在卷的时候
会被沾掉的情况
大家在蛋糕卷烤好后
单开上火再烤二到三分钟
让表皮水平充分烤干
这样卷的时候皮就不会被沾掉了
我曾经做过试验
绝对有效
不过我喜欢嫩嫩的颜色
所以都是让表皮卷在里面的
TX们可以检验一下
我推荐的这个小方法
如果有效
别忘了回来加分

下面请看成品图：

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-10-9 18:04 编辑 ]

全是眼泪

不错啊

cannysh

看着很细腻

鱼鱼有刺儿

啊。。。。太想吃了，饿哦。。。

谢小残

勺子很别致

chesecake

好漂亮啊

rongerchen

太漂亮了

白条

猪小妹

同好呀！我也是喜欢嫩色在外面的蛋卷，所以除了做虎皮蛋卷，其它种类的都将深色卷在里面。你的蛋卷做得很漂亮，切得也均匀，象外面卖的那样，但中间的CREAM象不够硬，有跑出来的趋势，有加明胶粉吗？

lzy

原帖由 猪小妹 于 2011-10-9 22:22 发表
同好呀！我也是喜欢嫩色在外面的蛋卷，所以除了做虎皮蛋卷，其它种类的都将深色卷在里面。你的蛋卷做得很漂亮，切得也均匀，象外面卖的那样，但中间的CREAM象不够硬，有跑出来的趋势，有加明胶粉吗？

我就做过一次虎皮蛋卷，那么多蛋黄，热量太高了。
我的奶油没加吉利丁粉，里面的馅太多了，送人的我会加点，另外卷的不够圆，rongerchenMM的就卷的很漂亮。
我切之前没冷藏，放冰箱里冷藏一会再切应该会好一些。

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-10-10 00:12 编辑 ]

猪小妹

我就只用一个蛋黄做虎纹，有时还用不完，其实只是装饰，让外表有点变化而已，没多大分别。

你的蛋卷中间馅多，较重，所以蛋卷竖起来时，整体会扁一点；蓉儿的蛋卷只放肉松和沙拉酱，轻些，所以卷起来会较圆。我想可能是这个原因，不知对不对? 呵呵。。

lzy

原帖由 猪小妹 于 2011-10-9 22:49 发表
我就只用一个蛋黄做虎纹，有时还用不完，其实只是装饰，让外表有点变化而已，没多大分别。

你的蛋卷中间馅多，较重，所以蛋卷竖起来时，整体会扁一点；蓉儿的蛋卷只放肉松和沙拉酱，轻些，所以卷起来会较圆。我想可能是这个原因，不知对不对? 呵呵。。

我做虎皮的方子得要三个蛋黄才成
MM分析的很对，一看就是有经验的人。

lzy

谢谢加分和关注的tx，就不一一回复了。