做沙其马 [转贴]

123游客123

　　材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/

　　糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/

　　其他： 葡萄干等

　　做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用

　　2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止

　　3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 10:17 PM ]

喜鹊

刚发现着个做沙其马的帖子, 做的挺好的, 现在市场上卖的就是这种. 这是谁做的? 很专业水准的. 佩服大大的.

我可能做的是传统的萨其玛, 英文叫: Manchulian noodle( 满族宫廷点心, 拼写可能有错误) 所以少有不同:

1. 我用普通面粉plain flour, 因为高筋粉很上劲, 口感不松软.
2. 发酵粉可以用泡粉(baking powder),或臭粉( 学名; 碳酸氢氨)或是苏打粉.(soda powder)

3. 糖的原料可以用棉白糖, 比砂糖甜度高, 麦牙糖Maltose也是增加甜度的意思.
我是不喜欢放蜂蜜, 因为我喜欢清淡的口味, 太甜对身体不好. 所以要放酸砂来抑制天度, 如柠檬汁最好.

4. 做最关键的地方就是做糖水, 这个不好用拉不拉丝来判断, 需要经验的.....

yoocool

但是太难了。还是出去买好了。。

蜻蜓

看这个帖子就已经很佩服了，又看了喜鹊大师的讲解，我的景仰就更是如滔滔江水绵绵不绝！其实这些材料我都有，也不止一次地想自己试试，但就是比较惧怕那个油炸的过程，还有对做糖水比较没信心，所以迟迟都不敢动手。。。

鱼

我要吃沙其马！

binbingogo

萨琪码  的满语意思是（大概是 切整齐，码起来）

有懂满语的筒子给纠正一下。

feihu28

发明的人叫萨琪马，是1个满人

月亮

这个太难了，看看就好了。123自己试验过吗？

123游客123

月亮  在 2005-4-18 04:00 AM 发表:

这个太难了，看看就好了。123自己试验过吗？

俺有做的，每次转贴的贴子，都是偶正在学习中的菜式，偶就是爱吃

雨苍

看上去真不错, 做起来难吗?

alvin0827

有没有成品图？？