浓香的记忆——啤酒鸭

航迹云

四川是内陆省份，早些年物流还没有现在这么发达，所以我们那里的人很少能吃到海鲜，大家吃得比较多的就是猪肉、兔肉和鸡鸭鹅这些禽肉了。而我最钟爱的当属鸭肉了，无论是板鸭、烧腊鸭、甜皮鸭这样的凉菜，还是酸菜鸭、子姜炒鸭、板栗烧鸭、魔芋烧鸭这样的热菜，我都照单全收。后来发现了另外一种新奇的吃法——啤酒鸭，顾名思义就是用啤酒烧出来的鸭子。

第一次吃到啤酒鸭这个菜还得从我9岁那年说起。那一年学校为我们班新换了一个班主任，全班平均成绩一落千丈，后来我姑妈知道了这件事就跟我父母商量让我姑父想办法把我转到我表哥（也就是我姑妈的儿子）当时就读的那所小学去。这所小学离我家很远，可是离姑妈家却很近，走路只需要5分钟，最主要的是教学质量很好。为了上学方便，我周一到周五都住在姑妈家里，周末的时候爸爸才会来接我回家。

表哥只比我大4个月，但是却比我高一年级，因为他5岁半就上学了。我上学第一天表哥把我送到教室门口，中午放学了又在教室门口等我，然后一起回家吃饭（我当时觉得表哥很贴心，后来才知道是姑妈怕我第一天上学害怕特意要求他这么做的，为此还多给了他5块钱零花钱）。我和表哥一进家门就闻到一股扑鼻的饭菜香，姑妈已经烧好了一桌菜等着我们，我俩放下书包洗了手就直奔饭桌。我一眼看到我最喜欢吃的鸭肉了，赶紧夹了一块送进嘴里，鸭肉绵软细腻，同时还夹杂着一股特殊的香味，那叫一个好吃啊！

我问姑妈：“姑妈！这鸭肉咋这么好吃？以前从来没有吃到过这种味道的鸭肉。”

“这叫啤酒鸭，是用啤酒烧出来的，当然好吃了。喜欢吃就多吃点！”说着往我碗里夹了一只鸭腿，然后又给表哥夹了一只。

我一直喜欢吃鸭头、兔头、鱼头这类东西，所以吃完了鸭腿以后便伸筷子去夹鸭头，姑妈怕我夹不起来就帮我夹。

谁知道这下表哥急了，大吼一声：“妈！我也要吃鸭头。你为什么偏心就给她吃？这里是我家，我才是你儿子呀！”说着就拿筷子到我碗里来抢鸭头。

我眼睁睁看着他把鸭头抢走了，没有做声，但是眼泪水却在眼眶里打转。一是因为喜欢吃的东西被人抢了，二是因为表哥最后那句话。于是我跟受了莫大的委屈一样，心想着这寄人篱下的感觉确实不好受，并在心里暗自下决心等爸爸周末来接我回家我就告诉他以后不住姑妈家了，让他每天接送我上学就是了。（现在想想都觉得可笑，9岁的小孩懂个屁啊！想法这么倔，还这么多感慨，都是被琼瑶剧《梅花三弄》给害的。。。）。我没想到的是到最后表哥也没吃成那个鸭头，因为鸭头被姑妈从表哥碗里夹走吃掉了。我不厚道得斜了表哥一眼，心想让你抢去，你不是也没吃成么？（那时候真是小孩子啊！大家莫笑我卑鄙啊。。。）

我那个要回家住的幼稚想法当然最终没能实现，而且我在姑妈家一住就是4年。后来姑妈也常常做这道菜，不过我跟表哥却再也没有发生过抢鸭头的纠纷。因为姑妈每回都是买两只鸭子回来，烧啤酒鸭的时候就用一只鸭子外加另外一只鸭子的头，第二天再把那只没头的鸭子放点酸萝卜炖了。姑妈一直都很疼我的，带我跟表哥出去要是遇到生人，她总是跟别人介绍说“这是我女儿，这是我儿子。”姑妈经常给我买新衣服，冬天的时候还给我织各种各样的毛衣，当然有我的自然也就会有表哥的，又或者说是先有了表哥的才有了我的。先有谁的这已经不重要了，重要的是我已经了解了姑妈对我视如己出的那份心意。到后来我上了中学、大学，一放假我还是喜欢往姑妈家跑，去吃她做的啤酒鸭，去跟表哥把那些成年旧账拿出来翻一翻。欢声笑语中，我才恍然发觉我已经早把姑妈家当是我的第二个家了。

后来我离开四川到安徽上班，也很少有机会回老家，只要回去都一定要去看看姑妈。她一看到我出现在她面前总是满脸惊喜地说：“哎呀！这不是我闺女回来了吗？你咋总是搞突然袭击？也不提前跟我讲一声，也好让我给你准备点好吃的嘛？”09年年底我正在准备出国的材料，她打电话给我：“闺女！你哥要结婚了，你要是有时间就回来一趟哈！”这是表哥的终身大事，我说什么也得回去，再说以后出国了，见面的机会就更少了。于是我跟公司请了假，带着老公一起回去参加了表哥的婚礼。婚礼当天，看着表哥西装笔挺的样子，看着姑妈忙前忙后招呼客人的场景，我不得不感慨时光飞逝，多年前抢鸭头的那一幕又出现在我脑海中。

前些日子跟姑妈在网上视频，她笑嘻嘻地跟我说：“跟你抢鸭头那小子要当爹了，你这小丫头也要当姑妈了！”

“真的呀？那你就要当奶奶了，恭喜恭喜啊！”我着实为她和表哥感到高兴。

“我还想当外婆嘞！你也要抓紧了啊！”
此处略去两百字。。。。。。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-29 12:41 编辑 ]

航迹云

上回拿了半只鸭子做烤鸭，剩下半只就拿来做啤酒鸭参加活动了。

先上做法：
1.鸭子收拾干净以后斩成块飞水，沥干备用
2.热锅冷油，姜丝、花椒、八角、豆瓣酱炝锅，然后下鸭肉煸几分钟直到把鸭油煸出来
3.往锅里加一听啤酒，旺火烧开以后转小火，盖上盖子焖半个小时
4.将毛豆倒进锅里，用铲子翻一翻，让毛豆浸入汤汁中，敞盖煮15分钟（这样毛豆不会变黄），中间要不时翻动以免粘锅
5.旺火收一下汁，放点味精就可以出锅啦

再上图片：















[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-29 12:36 编辑 ]

航迹云

故事讲完，做法和图片也已经上完，欢迎大家进来看哈！

nicekrissy

抢个楼~
我天天都在等航航上新菜
那我就知道我们家晚上该吃什么了~

choco2468

看起来好好吃，　厨艺真好！

ted007

原帖由 nicekrissy 于 2011-9-29 12:51 发表
抢个楼~
我天天都在等航航上新菜
那我就知道我们家晚上该吃什么了~

這個還真對···常常看完弄給LD吃···

航迹云

原帖由 nicekrissy 于 2011-9-29 12:51 发表
抢个楼~
我天天都在等航航上新菜
那我就知道我们家晚上该吃什么了~

俺都不知道俺还有这个功能。。。

航迹云

原帖由 choco2468 于 2011-9-29 12:51 发表
看起来好好吃，　厨艺真好！

果酱啦！不过真滴好好吃。。。

航迹云

原帖由 ted007 于 2011-9-29 12:54 发表


這個還真對···常常看完弄給LD吃···

看来你家LD才是最大的受益者啊！(paopaobing(3))

呼呼羊

哇，看着真有胃口。。存下来。

abbott1980

吃午饭的时候居然看到这个

航迹云

原帖由 abbott1980 于 2011-9-29 13:06 发表
吃午饭的时候居然看到这个

是不是胃口大增？还不赶快谢谢我。。。(paopaobing(32))

闲夏采薇

那天我真是和航航学做这个毛豆烧鸭子，真的很好吃！

鱼鱼有刺儿

正好没午饭吃！ 打碗米饭等航航的菜。。。。

fuzhongyu

看到有鸭头啊
我上次买的鸭头，鼻孔里有类似蜡的白色物体。 吓的不敢吃了
澳洲是用蜡闷死鸭子的吗？

luckynumber

弄得我也想做了，有一阵没烧啤酒鸭了。真不愧是四川人，航航做什么菜都是辣的。

zjrlisa

good

ted007

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 12:58 发表

看来你家LD才是最大的受益者啊！(paopaobing(3))

LD 成都人 川菜才是她最愛··你懂的···

航迹云

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-29 13:09 发表
那天我真是和航航学做这个毛豆烧鸭子，真的很好吃！

原来薇版真的做了，我还以为你说说而已呢！你做的肯定比我做的还好吃。

航迹云

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-29 13:10 发表
正好没午饭吃！ 打碗米饭等航航的菜。。。。

鱼鱼不用等啊！早就上过了啊。。。

lzy

美味，哪天山寨一把。

航迹云

原帖由 fuzhongyu 于 2011-9-29 13:17 发表
看到有鸭头啊
我上次买的鸭头，鼻孔里有类似蜡的白色物体。 吓的不敢吃了
澳洲是用蜡闷死鸭子的吗？

不会吧？我从来没有遇到过，每回买的鸭子鼻孔里面没什么异物啊，倒是鸭身上有挺多毛茬的。

航迹云

原帖由 luckynumber 于 2011-9-29 13:18 发表
弄得我也想做了，有一阵没烧啤酒鸭了。真不愧是四川人，航航做什么菜都是辣的。

嘿嘿，这个菜不放辣椒就没有那个感觉了。。。

航迹云

原帖由 ted007 于 2011-9-29 13:19 发表

LD 成都人 川菜才是她最愛··你懂的···

俺懂了！(paopaobing(56))

航迹云

原帖由 lzy 于 2011-9-29 13:26 发表
美味，哪天山寨一把。

嗯，强烈支持哈！

洋紫荊

請問航航鴨子在哪裡買?
我覺得華人店的鴨子有一股騷味.....

航迹云

原帖由 洋紫荊 于 2011-9-29 13:33 发表
請問航航鴨子在哪裡買?
我覺得華人店的鴨子有一股騷味.....

我在富丝贵马克特越南人肉店买的，任何鸭子都有味道的，关键是看你怎么烧。
这个才又是豆瓣酱、又是花椒八角、又是啤酒，骚味早变成香味了都。

luckynumber

原帖由 洋紫荊 于 2011-9-29 13:33 发表
請問航航鴨子在哪裡買?
我覺得華人店的鴨子有一股騷味.....

同感，尤其是最近一次买的鸭子味道特别大，所以自打那次之后就没再做过，以至于现在都想不起来上次究竟是哪年哪月了。但是我在太平洋买的烤鸭就没臊味，大概真的是因为饭店的做法放香料多。

鱼鱼有刺儿

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 13:25 发表

鱼鱼不用等啊！早就上过了啊。。。

呵呵，是被大家吃光光了，我等你的下一锅。。

云淡风轻

还好刚吃完午饭不觉得饿。
我的豆豉豆豉。望眼欲穿的等