糖的功能比想象中的多

big_beast

标题长长长-_-b

人说，好厨师，一把盐，说明在厨房里，盐狠重要。经过俺多年摸索，俺忽然发现，其实糖也相当相当重要。
从小俺就不是嗜甜的人，对糖的存在视为可有可无。俺勤劳地学做点心，一是为了打发时间，二是觉得外卖的实在太甜。直到俺忽然发现了糖的重要性，才明白为啥外卖的点心那么甜。
做蛋糕，糖是狠关键的发泡剂。俺以前不爱放糖，要放就一点点，打蛋白能打出泡，可支持的时间不长，特别是一烤，就塌了
做面包，糖是狠关键的发酵剂。多放一点糖，面包会发得更好。而且俺发现，放多一点，面包其实也不甜，不知道是发酵的原因，还是俺口味重了
做菜就不用说了，糖基本等同味精，加一点能提鲜味。

明河素月

难怪我烤的蛋糕中间会塌掉，因为我怕太甜，糖都只放一点点

闲夏采薇

做蛋糕是， 糖确实是骨架， 不能随便减量的。

如果不想太甜， 打奶油时倒是可以少放点糖

big_beast

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-20 16:06 发表
难怪我烤的蛋糕中间会塌掉，因为我怕太甜，糖都只放一点点

俺上狠多回当了……终于发现真理……狠激动-_-b

闲夏采薇

我基本上炒菜都会酌情放点糖，相当出彩

astina

用raw sugar代替white sugar吧

cygrace

原帖由 astina 于 2011-9-20 16:14 发表
用raw sugar代替white sugar吧

raw sugar不甜吗？

astina

对健康好

明河素月

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-20 16:10 发表
做蛋糕是， 糖确实是骨架， 不能随便减量的。

如果不想太甜， 打奶油时倒是可以少放点糖

如果这样的话，我估计以后不太会再折腾蛋糕了
就老老实实做我的包子馒头花卷吧
顺便问一下大厨，为什么我的奶油打发后不是白色而是发黄的？

闲夏采薇

做蛋糕raw的不行， 打不起来，还是要white的。

我做菜会用raw的

我家有很多种糖，raw sugar， white sugar， 糖粉， 冰糖， 果蔗红糖， 枫糖，蜜糖等。 各有各的作用。

XIAOTUDOU

自从我自己学做了几次饼干，知道放了多少糖和黄油，就再也不想做饼干蛋糕了。

cygrace

难怪我家做的蛋糕，蛋挞都塌掉。

明河素月

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-20 16:12 发表
我基本上炒菜都会酌情放点糖，相当出彩

astina

原帖由 XIAOTUDOU 于 2011-9-20 16:21 发表
自从我自己学做了几次饼干，知道放了多少糖和黄油，就再也不想做饼干蛋糕了。

same here，平时刮面包吃一个月的黄油，一下子都扔进去了

rongerchen

原帖由 兔宝和猪宝 于 20-9-2011 16:21 发表

me too

Tiger_Karen

饼干蛋糕糖块儿俺都不爱吃，但巧克力一天不吃都不行

tlin6340

感谢分享!!!!!!!!!!!

Soni

原帖由 astina 于 20-9-2011 16:14 发表
用raw sugar代替white sugar吧

是红糖吗？还是有机白糖？

onefon

raw suger是指粗糖，生糖吧。是那种大颗粒的那种。
红糖是brown suger。会细软很多。
有机白糖没注意过。。

ziying0837

终于知道蛋糕塌的原因啦

20101010

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-20 16:20 发表
做蛋糕raw的不行， 打不起来，还是要white的。

我做菜会用raw的

我家有很多种糖，raw sugar， white sugar， 糖粉， 冰糖， 果蔗红糖， 枫糖，蜜糖等。 各有各的作用。

谢谢版主们了。

我家只有 raw sugar，难怪每次做蛋糕都不是很漂亮，看来也得整点各种糖了。

亲爱的

发面也是，用温水和酵母，如果小加一点点糖，会发的更好些，不会感觉到甜味

Q-Q

本来还想自己动手学做低糖低油的健康糕点呢，看到这个决定放弃了

唯_月

没错的，打发蛋白的时候必须放一定量的糖才能打硬的，否则蛋糕会塌。

我记得是做戚风蛋糕的话，每只蛋白需要至少10g的糖才能完全打发，
所以我平时做5个鸡蛋的，就必须要放50g以上的糖。

现在我们家要少吃糖，都不怎么做这种蛋糕了。做点别的甜点的话，能用代糖就用代糖，
实在不行的话，最少分量的白糖，其他放代糖

y12345678

还不如吃馒头健康