裱花生日蛋糕详细做法出炉啦！

茉莉玫瑰妈

上次父亲节做了蛋糕就拍了照，想拿出来分享，实在拖太久了。才发现原来写出来比做要难多了。先看成品图。然后在看步骤吧。


戚风蛋糕的做法参考了君之的食谱，稍有改动，因为我的模子是九寸的。记住一定不要用防粘的模子哦。

配料：鸡蛋6个(约55克/个)，低筋面粉108克，色拉油51克，鲜牛奶51，细砂糖76克（加入蛋白中)，细砂糖38克（加入蛋黄中)，可可粉两大勺（可以不放，或者改成绿茶粉哦）。
烘焙：180度，约四十五分钟。

九寸蛋糕模一个。

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

前面的这些都忘了拍照。所以照片从这里开始：

4、把六个蛋黄加入38克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和可可粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。

好啦。现在把蛋糕放在一边冷却，开准备裱花的工具。



自己家裱花，用三个裱花头就足够了。
奶油（woolworth的thickened cream）一大罐就够了。打发。


先把蛋糕中间切开二层，放一些奶油，或者加一些水果也行，会增加高度。然后先表面上。抹平。





然后剩下的奶油，分成两份。看你需要几个颜色而定。今天剩下的奶油也不多，做了粉红色，和黄色。加食用色素两滴就够了。搅拌均匀就可以了。

下面说玫瑰花。中间需要一个锥形的糯米头。我这里用了Allen's 牛奶糖。稍剪一下就变成锥形了。大致是那个意思。用bbq的棒子插上。用裱花棒一个一个花瓣做，中间叠加的就可以了。花做好用剪刀轻轻地托住下面拿出来放在蛋糕上面理想的地方。记住一定要轻轻地，使劲拉，不但花会变形，弄不好会掉下来就杯具了。







最后裱周围的花。加上巧克力和草莓。没有也已经很好看的了。


大功告成啦。以前看别人的食谱，原来自己弄出来这么麻烦的哦。大家将就着看吧。

[ 本帖最后由 茉莉玫瑰妈 于 2011-9-18 23:38 编辑 ]

茉莉玫瑰妈

弄这个图片好辛苦哦。一次只能弄一张。不知道怎么才可以一次放好几个附件呢。沙发我自己坐，休息一下。

2000lily

为了不插队，我是先加了分再浮出水面的，呵呵。

tingnishuo

楼主好棒！

秀秀你的裱花刀吧！

Mandy99

请问为什么不要用防粘的模子呢？

madling

geliable!

Harvey_021

茉莉玫瑰妈

因为戚风蛋糕需要靠模具壁的附着力往上爬，如果用防粘的模子，蛋糕长不高。用不粘的模子，也不要在模具上涂油哦。这个也是君之烘培里的一点点小技巧，我班门弄斧一下子。献丑了。

rongerchen

这个功力太深厚了

光看抹的那个奶油，

太平整了

差距 差距阿

斤斤玉子

羡慕！蛋糕做滴好漂亮！

不会做蛋糕的人飘过....

梦想成真

lz好强啊。羡慕

闲夏采薇

一周末三个妈妈做蛋糕， 太有爱了！

鱼鱼有刺儿

很漂亮，很专业的说！！(monkey15)

茉莉玫瑰妈

裱玫瑰花的就是我上面图片中间的那个。我看视频上好像专业的跟我这个有点不一样，可是我家只有这个了，将就着用了。

飞跑的猪

牛

lzy

佩服

tlin6340

感谢!! 感谢!!!

gcyw123

有才

zjrlisa

要求看抹平用的工具。

zjrlisa

我们家没有合适的工具，每次我就用面包刀抹个小小的方方的奶油蛋糕，自家人吃吃。等待工具。

另外，可可粉用买来冲热巧克力的可以吗？

茉莉玫瑰妈

哦。原来大家说的是这个刀。我等下找出图片来放。可以用喝的那个。巧克力味没有那么浓而已。我有用过的。我那个可可粉也是意思下，因为我家二丫头现在不看见咖啡色的蛋糕就不吃。呵呵。等着我找那个刀的图片去。关键是要有个裱花台才可以抹得平呢。我这二个都是淘宝上面整来的。

茉莉玫瑰妈

抹平的刀刀。大家可以上ebay看看。有些香港卖家卖的也很便宜。包邮的也有。只是要二周到的。

茉莉玫瑰妈

裱花台。这个很重要，以前没有的时候也抹不平的。后来看到那个Wendy's 里面加工冰淇淋蛋糕用这个看着挺好的就买了。

茉莉玫瑰妈

http://www.ebay.com.au/itm/8-Cak ... hash=item2a13f81dfa
这个裱花刀就很便宜，还是包邮的。

魔头

我饿了

gracejj

很详细，有空慢慢学习

茉莉玫瑰妈

我今天在hot dollar看到这个刀了，才三刀呢。

erica1381

偶像啊，做的真好

猪小妹

LZ的裱花做得太漂亮了，那个裱花台在哪买的？LZ的工具很专业。我LG总嫌我厨房的东西太多，弄得我都不敢再添置了，用的工具都是山寨的。

ziying0837

太专业拉，裱花台在
Wendy's买的？