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[面食面点] 咨询手工拉面放碱的分量 [复制链接]

发表于 2011-9-8 11:50 |显示全部楼层

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搜索了无果，所以发一个帖子，希望有经验的tx可以帮助我
我的朋友想自己做手工拉面，但是网上找到的方子都是什么碱少许的，也没有一个确切的量。
请问碱和面粉的比例应该是多少合适呢？
谢谢

发表于 2011-9-8 11:59 |显示全部楼层

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这是中餐最牛逼的地方，方子里都是这种描述
放入盐少许，然后适量的蛋清，然后见一点味精，锅中放入一点油，下锅翻炒一会。。。

鬼佬的方子就完全不一样，会说
盐5克，两个蛋清， 1克味精，锅中倒入两汤勺的油，下锅用120度油温炒4分半钟。

所以中餐的味道每个人做都不一样的

别争了，你又赢了

发表于 2011-9-8 12:26 |显示全部楼层

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请知道的tx上来吐个泡吧

发表于 2011-9-8 15:01 |显示全部楼层

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你找下蓝夏mm 的帖子，是纯手工的陕西拉面，不需要放碱的。

发表于 2011-9-8 17:22 |显示全部楼层

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我看到我婆婆做的不放碱
但是要一条一条的抹油醒着
面不能太硬～～～～

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