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[其他] 跟风第一次做冰皮月饼，感谢紫雪花jj, show下我的鱼形月饼 [复制链接]

青椒小月

皮靴族

发表于 2011-9-6 23:16 |显示全部楼层

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第一次做冰皮，做了两种口味，原味和抹茶

严格按照紫雪花jj的方子，不过还是轻口味减了点糖
另外她的量稍微有点大，因此我的用料都是她的3/4

方子：丝滑软糯冰皮月饼 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... E%E6%9C%88%E9%A5%BC
白油费了很大周折才买到,做出来效果还可以，对自己绝对是低要求，月饼没有都破掉，塌掉已经很满意了(monkey33)

模子大家都有，特别点的，我做了一个鱼形的，做出来效果还不错，成型了

馅也是自己做的，也是参照雪花姐姐的配方，我做了红豆和绿豆两种，炒馅的时候都用的是butter，最后关火的时候还加了点condense milk

图片还是iphone照的 - -

总结下经验：
1.不会包月饼皮，而且尽管包馅的时候很小心了，还是馅放多了，因此第一批白皮月饼颜色发紫，都是馅多闹的，
2.而且第一批入模的时候经验不足，压的不够使劲,因此花纹不够清晰，第二批抹茶味的纹路就很明显了
3.做鱼形冰皮的时候，鱼的头部没有按压好，受力不够均匀，还是有小小的遗憾，不过真的懒得做第二遍啦，鱼肚子也有馅，头部分就是纯面了
5.鱼形的月饼还是用橙汁或者草莓汁代替部分牛奶来和面比较好，绿色有点暗淡了，不过那个什么，也可以当作玉鱼啦，安慰下自己(monkey11)

下面是图~~

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浮云一朵	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水
ah123	+ 2	还做不？
piao	+ 2	你咋样？腿真跌坏了？

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-9-6 23:38 |显示全部楼层

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沙发

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-9-6 23:38 |显示全部楼层

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很不错，抹茶粉妹妹放了多少啊？

舞美拉

银靴族

发表于 2011-9-6 23:40 |显示全部楼层

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没看出第一个照片哪里失败了
反正对我来说已经非常非常厉害了！~(paopaobing(12))

Sarah可可

金靴族

发表于 2011-9-6 23:41 |显示全部楼层

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又一个冰皮高手啊，俺今年坚决滴没敢做冰皮，真是太麻烦了

青椒小月

皮靴族

发表于 2011-9-6 23:42 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-9-6 22:38 发表
很不错，抹茶粉妹妹放了多少啊？

谢谢偶像夸奖

抹茶放多了，估计快10g了，先量了6g，我后来手一抖又抖进去几克

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
minnyz	+ 3	再来看一眼

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青椒小月

皮靴族

发表于 2011-9-6 23:47 |显示全部楼层

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原帖由 舞美拉 于 2011-9-6 22:40 发表
没看出第一个照片哪里失败了
反正对我来说已经非常非常厉害了！~(paopaobing(12))

第一批馅都快透出来了，纹路也不清晰
我奶味白皮快成紫皮了

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
minnyz	+ 6	谢谢MM

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-9-6 23:49 |显示全部楼层

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原帖由 青椒小月 于 2011-9-6 22:42 发表

谢谢偶像夸奖
抹茶放多了，估计快10g了，先量了6g，我后来手一抖又抖进去几克

我？偶像？估计您喊错人了，哈哈。

用5克的抹茶粉替代5克的栗粉就可以了。我是按照 cctang 的方子做的，颜色很不错。

青椒小月

皮靴族

发表于 2011-9-6 23:55 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-9-6 22:49 发表

我？偶像？估计您喊错人了，哈哈。

用5克的抹茶粉替代5克的栗粉就可以了。我是按照 cctang 的方子做的，颜色很不错。

没错，就是喊你的

我潜水来着，时常关注大厨的新作
cctang的方子我也看了，不过她的水比雪花姐姐的好像多一点，如果我没记错的话
你和cctang做的颜色很好看，我实在没你们那个耐心
况且包的技术也不过关，第一次包，拿不准，还好没给我漏出来，我像包小笼包那样捏的...

青椒小月

皮靴族

发表于 2011-9-6 23:58 |显示全部楼层

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原帖由 Sarah可可 于 2011-9-6 22:41 发表
又一个冰皮高手啊，俺今年坚决滴没敢做冰皮，真是太麻烦了

你好意思喊我高手

你的五仁我去膜拜过了...
高手都这么谦虚

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-9-7 00:01 |显示全部楼层

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原帖由 青椒小月 于 2011-9-6 22:55 发表

没错，就是喊你的
我潜水来着，时常关注大厨的新作
cctang的方子我也看了，不过她的水比雪花姐姐的好像多一点，如果我没记错的话
你和cctang做的颜色很好看，我实在没你们那个耐心
况且包的技术也不过关，第一次包，拿不准，还好没给我漏出来，我像包小笼包那样捏的...

呵呵，你如果在悉尼的话明年我可以教你咋包，很容易的。