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[面食面点] 求助做烙饼为什么’硬”呢??谢谢指教！ [复制链接]

blankzhou

铜靴族

发表于 2011-9-6 12:56 |显示全部楼层

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馅饼、烙饼、葱油饼做完了都很硬，请帮忙分析为什么会硬呢？

步骤如下：

普通面粉+一小勺发酵粉+一个鸡蛋，用两白开水揉面（需要软一点儿）

醒半小时，揉面上锅烙饼（这时还需要揉很长时间吗？）

谢谢指教？

edith921

版主

发表于 2011-9-6 12:57 |显示全部楼层

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凉白开？

改用热水。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 13:03 |显示全部楼层

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做葱油饼或烙饼要用烫面，如果用凉水开的冷面来做，口感不对。另外，我用ALDI的那种小袋装面粉做出来也比我平常惯用的面粉硬些，所以可能面粉也是一个因素。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-9-6 12:21 编辑 ]

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-6 13:42 |显示全部楼层

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烙的时候盖上锅盖，等快好的时候，开盖，这样烙的饼水分损失少，外脆里嫩。

Y叔

版主

发表于 2011-9-6 14:25 |显示全部楼层

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烙饼不要翻得太勤

zz_sg

银靴族

发表于 2011-9-6 14:25 |显示全部楼层

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第一要烫面才软乎，第二这边的面太精了，也就太筋了，底筋粉烙饼好吃，我有时候反懒，就加一点玉米面，味道也OK。

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-9-6 14:27 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-9-6 12:42 发表
烙的时候盖上锅盖，等快好的时候，开盖，这样烙的饼水分损失少，外脆里嫩。

我也同意这种建议，盖上盖子试试，而且要小些火烙～

为吃不怕麻烦~~

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 14:35 |显示全部楼层

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煎的途中洒点水有帮助吗？

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-6 14:50 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-9-6 13:35 发表
煎的途中洒点水有帮助吗？

有帮助，但不能太多，否则外皮就不会脆了，时间长了又会太干。

tt1tt2tt3

木屐族

发表于 2011-9-6 17:13 |显示全部楼层

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要用开水和面，我们那里叫做烫面饼子。

因为太烫了，所以要用筷子搅，等凉了再用手和面。

这样饼子即使冷了也是软的，很好吃

jobaby

皮靴族

发表于 2011-9-6 17:33 |显示全部楼层

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葱油饼就不用放发酵粉了吧

qmyao

木屐族

发表于 2011-9-6 17:59 |显示全部楼层

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热水烫面

EMMA-208

木屐族

发表于 2011-9-6 19:28 |显示全部楼层

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烙好后蒸一下就软了

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-6 21:34 |显示全部楼层

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原帖由 EMMA-208 于 2011-9-6 18:28 发表
烙好后蒸一下就软了

不过外皮就不脆了，

EMMA-208

木屐族

发表于 2011-9-6 22:34 |显示全部楼层

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要求表太高

原帖由 20101010 于 2011-9-6 20:34 发表

不过外皮就不脆了，

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 22:43 |显示全部楼层

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原帖由 jobaby 于 2011-9-6 16:33 发表
葱油饼就不用放发酵粉了吧

说得对，没留意这点，我也从来不放发酵粉的，也不放鸡蛋。

ivy_cn

金靴族

发表于 2011-9-6 22:56 |显示全部楼层

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冷水也行，和稀点，不放发酵粉。多放油。面多醒一会。

guai

皮靴族

发表于 2011-9-7 00:23 |显示全部楼层

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我也这个问题，请教老妈后说了三条，1 稍稍烫手的热温水和面 2 锅里多放油 3 小火
希望你下次成功

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-9-7 17:03 |显示全部楼层

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不放鸡蛋比较软

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