时令果蔬总动员-舌灿如花-花菜炒牛舌

猪小妹

忽然发现LG买了花菜，心思就动起来了，想想不如也来参加时蔬总动员的活动吧。其实见到这里高手如云，尤其有象航航这种殿堂级的，真不敢发做菜的贴，怕被人家拍呀。。。。但是为了能穿靴子，就鼓起勇气赚分分了，反正猪的表皮向来很厚。

这一次我选择了牛舌来炒花菜，而不用常用的牛肉和腊味，是因为我觉得牛舌的爽嫩是别的肉类无法比拟的。

前段时间偶然发现这边有牛舌卖，而且是处理得很干净的那种，还切成一片片的，心里可高兴了，以后菜单又多了选择。把它醃好后用来碳烤，或者煎好切长条后炒花菜、青豆，口感和味道让人一吃难忘。

而花菜是LG最爱的蔬菜，我倒是不敢多吃，因为花菜性湿寒，我吃多了肚子有闷痛。所以我炒花菜时，一定要先将菜花在沸水中过一过，炒时也会放姜蓉和胡椒辟寒祛湿。

先来一张成品图-


材料：

花菜：1个
牛舌：2块
胡萝卜：1条
橙：半个（用于伴碟）
姜、蒜碎粒、胡椒粉、蚝油、盐、糖、绍酒

牛舌的醃料：
盐、生粉、蜜糖、香茅粒、姜蓉、绍酒、胡椒粉

做法：

1.前一晚将牛舌用醃料拌好，放在冰箱。


2.花菜洗净切成小块；胡萝卜去皮切片，也将橙切片作伴碟装饰之用。


3.将菜放入沸水中出水，大约2至3分钟捞起沥干水分。


4.将牛舌整块煎至半熟（因为生的时候很难切条的）


5.将牛舌剪/切成长条。


6.热锅，放点油，爆香姜蒜，先将半熟的牛舌爆一爆，然后放花菜翻炒，放糖、盐、胡椒粉、绍酒和蚝油调味，差不多好时，放胡萝卜，再翻炒几下，开个生粉芡，让汁液浓稠些，裹住花菜。


7.上碟，将橙摆好伴碟装饰就完成了。

vero2007

sf

航迹云

板凳一下，一个菜把两样食材都用到了，真是高 啊。。。

飞跑的猪

花菜是我最不喜欢吃的青菜之一。

财竭力尽

打听一下,牛舌在哪里买的?

财竭力尽

广东人真的是很讲究食物的属性
我一广东朋友说吃鱼是"正气",听的我一头雾水

[ 本帖最后由 财竭力尽 于 2011-8-29 00:14 编辑 ]

飞跑的猪

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-29 00:02 发表
打听一下,牛舌在哪里买的?

华人肉店就有的卖，我问过city的皇冠肉店，他们不管处理，我就没敢买，忒麻烦了。

闲夏采薇

这个香甜开胃

猪小妹

我终于穿靴了！开心S了！谢谢版主和这里各位高手对我这新TX的支持鼓励哦！
我会

财竭力尽

原帖由 猪小妹 于 2011-8-29 10:18 发表
我终于穿靴了！开心S了！谢谢版主和这里各位高手对我这新TX的支持鼓励哦！
我会

恭喜恭喜

猪小妹

谢谢你！你还没飞吗？是下个星期天吗？

chesecake

我也想知道哪有卖处理好的牛舌

猪小妹

Hurstville, Bankstown, Campsie还有唐人街的肉店都有处理好的牛舌，而Cabramatta的有些肉店甚至有醃好的，有时未必摆出来，你要问下肉店有无，都洗得干净切成片，未醃的我一般买回家会再洗一遍。

牛舌真的很好吃，我厨艺一般就没办法好好的推荐它，象你这种级数的高手，应会想到很多更好的食法。