自制简单美味豆腐乳

好男人

来了这边，吃什么东西都感觉少了一点味道，LD知道了，就做了(湖北)常做的豆腐乳，十分美味。不像网上流传的用白酒、味精发酵成长白毛的那种，LD的这种就直接用普通豆腐就可以制作，不用老豆腐，只要不是那种特嫩的豆腐都可以。关键是材料简易，制作步骤也非常简单， 口味自己控制，自己做的卫生也放心，前后只要一个多星期就可以吃了，味道越久越浓。

材料：豆腐（盒装豆腐即可，只要不是特别嫩的那种）1盒 盐 鸡精粉 红辣椒或者辣椒面

做法：

    买回家的盒装豆腐冲洗干净备用
    准备一个干净的洗菜筐，要透风都是窟窿眼的那种，特别是不能有油
    洗好的豆腐切块（大约是3厘米*3厘米）的块，就是1块豆腐切成4个丁
    切好后放入干净洗菜筐里，菜筐下面用盘子接水。
    放阴凉通风的地方大约3天，看表面上有黏黏的液体渗出就可以了。
    用一个单独的盘子或者碗，放盐要多，放一小勺鸡粉，辣椒粉(根据口味)，搅拌均匀备用。
    准备一个干净的密封瓶子
    把豆腐放入盘子里四边滚上调料，装入瓶子
    装好瓶密封好，放柜子里，再放3天后就可以吃了。味道最佳在7天之后。吃的时候表面淋上香油。

吃过的人都说比外面买的好吃。


注意：制作的季节，不能在夏天和温度较高的时候制作，大约只能在最高气温低于20度的冬天制作。夏天气温高，豆腐没有等到发酵，就已经酸掉了。现在的季节正好可以做。



第一步，这种已经是发酵好了的，3天之后，表面上已经开始有粘液渗出


第二步，盐，鸡精，辣椒粉搅匀








第三步，放在密封瓶子里，3-7天之后就可以吃了，就是等到瓶子里面出现渗出来的水就可以吃了，渗水不用倒，放在里面没关系



吃的时候淋上香油就可以了。







还有一种网上流传的方法使用白酒和味精，那种方法在夏天也可以制作，有制作经验的tx可以传授一下啊，说说夏天制作的经验。

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-6 13:48 编辑 ]

astina

做法?

毛荣荣的娘

同求做法

灿烂如夏花

上做法

toto315

这个都能做啊？

lynnau

这个也能自己做，高人啊！

好男人

材料：豆腐1盒 盐 鸡精粉

吃过的人都说比外面买的好吃。

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-2 16:55 编辑 ]

rongerchen

同问做法

Salala

在国内特喜欢吃老干妈的红油腐乳，这边也买了，好像就不是那个味。我还说干脆腐乳也自己做得了，lz的方子就来了，嘿嘿一定要试试！

datou2z

为啥我看到的都是红叉，我RP那么差啊～

好男人

谢谢加分的tx了，制作的时候，温度一定要控制好，阴凉通风的地方，千万不能是朝北(有太阳照射)的房间，因为中午太阳照射的房间温度会比较高。

猪猪的宝贝

thanks for sharing!

hf9772

我也要试试，学习了。。。

好男人

就是发酵的时候放在柜子里面就好了，上面盖上保鲜膜或者是什么盖子之类的就好了，不要密封(monkey15)

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-2 20:06 编辑 ]

Grange

在澳洲这个鬼地方什么都要自给自足

懒洋洋

佩服LZ！有空也试试。

marilyn_ma

这也能自己做，足迹牛人还真不是一般的牛？再这样下去，宇宙飞船都要在足迹发行了。

航迹云

那啥，楼主我歪个楼哈。据我的经验和我从我奶奶哪儿听来的说法是：豆腐长白毛还是黄色粘液是取决于豆腐制作过程中点豆腐的方式。如果是石膏点出来的豆腐霉好以后就长黄色的粘液，如果是胆水点出来的豆腐霉好以后就长白毛。所以说这跟冬天还是夏天是没有关系的！现在澳洲卖的豆腐很多都是石膏点出来的，也有内脂点出来的。我不喜欢内脂点出来的豆腐，虽然口感上细腻一些，但是因为缺少了钙、镁这些有益的矿物质，营养成分不如前者哈！

好男人

原帖由 航迹云 于 2011-8-2 20:06 发表
那啥，楼主我歪个楼哈。据我的经验和我从我奶奶哪儿听来的说法是：豆腐长白毛还是黄色粘液是取决于豆腐制作过程中点豆腐的方式。如果是石膏点出来的豆腐霉好以后就长黄色的粘液，如果是胆水点出来的豆腐霉好以后就长白毛。 ...

专业啊

rongerchen

加分了
看起来好简单

航迹云

其实你这个方子很好好强大，我只是对所你说的”夏天做的豆腐乳长长毛不太卫生“的说法有点异议，所以跳出来得瑟了一下。如有冒犯，非我本意，见谅见谅啊。。。

好男人

夏天做豆腐乳长不长毛我不知道，不过我夏天从来没有成功过，一般都酸掉了。
如果有同志能有个夏天做豆腐乳的法子，共享下吧
不过我同意你的说话，石膏点豆腐是黄色的粘液，我们自己做豆腐都是用石膏点的。
没有做过卤水点的豆腐，至于卤水点的豆腐能不能做成豆腐乳，我还从来没有试过。
欢迎试过的TX交流一下

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-2 20:56 编辑 ]

好男人

是很简单，不过我之前失败过不少次。
盐不够也会酸掉，温度太高也会酸掉。
这是我总结出来的经验。

slothmu

夏天放冰箱可以吗？很想试试

sharony

MARK

XIE

yeshu

能干呀

航迹云

原帖由 好男人 于 2011-8-2 20:53 发表
夏天做豆腐乳长不长毛我不知道，不过我夏天从来没有成功过，一般都酸掉了。
如果有同志能有个夏天做豆腐乳的法子，共享下吧
不过我同意你的说话，石膏点豆腐是黄色的粘液，我们自己做豆腐都是用石膏点的。
没有做过卤水点的豆腐，至于卤水点的豆腐能不能做成豆腐乳，我还从来没有试过。
欢迎试过的TX交流一下

我觉得夏天应该不适合自己在家做豆腐乳，因为气温太高，所以还没等它发酵完全就已经酸掉了都。
反正我在老家的时候，家里都是冬天好冷的时候才做豆腐，下面铺干净的稻草，上面放卤水点出来的豆腐块，一个礼拜就能长好长的白毛，就像兔子毛一样。做出来的豆腐味道很赞。我奶奶每回做两大坛子，可以吃一年。

感恩的心

哈哈，我家今年也做了，和楼主方法差不多，的确简单美味

好男人

原帖由 slothmu 于 2011-8-2 21:06 发表
夏天放冰箱可以吗？很想试试

据我所知道的好像不行，之前有TX试过，好像是没有成功
我自己没有试过
你要做的趁现在赶紧的试试，上周我做了今年冬天的最后一次

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-2 21:28 编辑 ]