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[其他] 第一次在这里发成果贴,晒一下第一次学着大家做的腊肉 [复制链接]

binfen99

银靴族

发表于 2011-7-30 18:52 |显示全部楼层

此文章由 binfen99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

表笑我哦,生平第一次做的处女腊肉,昨天蒸了一条.真的很好吃,至少比这里华人超市买的那些好吃很多,明年冬天再跟大家学做腊肠.
1、肉洗净，晾干。放入盒子里；
2、生抽，老抽，盐，糖，白酒，花椒，八角,桂皮等(反正家里炖肉时用的调料都扔了点)适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀；
3、约腌2天，取出挂在阴凉干燥处。
4、两周后，泛出很多油，就可以了；
5、昨天取了一块洗净切片，放盘子上，蒸饭时一起蒸。就OK了。
第一次在这里发贴,加分鼓励一下我吧!多谢各位喽!

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-7-30 19:51 编辑 ]

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叶野真生	+ 3	感谢分享

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slicendice

铜靴族

发表于 2011-7-30 19:17 |显示全部楼层

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这是酱油肉吧

叶野真生

皮靴族

发表于 2011-7-30 19:33 |显示全部楼层

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对，应该是酱油肉吧

slicendice

铜靴族

发表于 2011-7-30 19:34 |显示全部楼层

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我也做了好多，现在放在冷库里面吹。明天见太阳了。

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-7-30 19:35 |显示全部楼层

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最近很流行腊肉和酱油肉呀.

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-7-30 19:57 |显示全部楼层

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看活容易做活难啊

暖暖

银靴族

发表于 2011-7-30 20:35 |显示全部楼层

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不管酱油肉还是腊肉，看起来还挺好吃滴

未知

木屐族

发表于 2011-7-30 20:37 |显示全部楼层

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肥肉部分透明，可以了哦

binfen99

银靴族

发表于 2011-7-30 20:47 |显示全部楼层

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我也不知道叫什么肉,前些时候看大家纷纷晒上来,因为很不喜欢华人超市买的那种甜了吧叽的,就跟风学着做了.谁来说说腊肉和酱油肉的区别呀？下次我打算多扔点花椒和辣椒进去。

binfen99

银靴族

发表于 2011-7-30 20:48 |显示全部楼层

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原帖由 slicendice 于 2011-7-30 18:34 发表
我也做了好多，现在放在冷库里面吹。明天见太阳了。

有冷库好棒呀！是不是夏天都能做啦？

slicendice

铜靴族

发表于 2011-7-30 20:52 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2011-7-30 19:48 发表

有冷库好棒呀！是不是夏天都能做啦？

对啊有个冷库很方便。

binfen99

银靴族

发表于 2011-7-30 20:55 |显示全部楼层

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原帖由 slicendice 于 2011-7-30 19:52 发表

对啊有个冷库很方便。

哇！好羡慕呀！

太有才了

银靴族

发表于 2011-7-30 21:20 |显示全部楼层

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我家今年也做了

真的很好吃

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-30 23:13 |显示全部楼层

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亚米

yuyu0812

皮靴族

发表于 2011-7-31 13:20 |显示全部楼层

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哇哦～～～馋这呢～～～

我这周也在做。

谢谢未知MM教导～～～

vivian2006

皮靴族

发表于 2012-5-14 20:38 |显示全部楼层

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这个腊肉我做过一次, 月底可以开始做蜡肠蜡肉了吗?

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-14 20:40 |显示全部楼层

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原帖由 vivian2006 于 2012-5-14 19:38 发表
这个腊肉我做过一次, 月底可以开始做蜡肠蜡肉了吗?

我还真不清楚，觉得墨本尔的话，要是老阴阴雨雨的肯定做不了。

vivian2006

皮靴族

发表于 2012-5-14 20:43 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-5-14 19:40 发表

我还真不清楚，觉得墨本尔的话，要是老阴阴雨雨的肯定做不了。

最近悉尼没下雨, 有太阳, 但有点小冷, 你在MEL?

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-14 20:46 |显示全部楼层

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原帖由 vivian2006 于 2012-5-14 19:43 发表

最近悉尼没下雨, 有太阳, 但有点小冷, 你在MEL?

嗯，我去年也是头一回做，是七月做的，所以我觉得现在是不是还有点早？打算六月份再看天儿决定，或者看到坛子里有同学动了我就也买肉去

。

donglian18

皮靴族

发表于 2012-5-14 21:51 |显示全部楼层

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不好意思，问几个傻问题：就放配料腌两天就挂起来晾吗？晾哪里呀？会不会有东西爬？比如说蜘蛛蚂蚁老鼠之类的？会不会滴油在地上？晾两个礼拜会不会发霉？

原帖由 binfen99 于 2012-5-14 19:46 发表

嗯，我去年也是头一回做，是七月做的，所以我觉得现在是不是还有点早？打算六月份再看天儿决定，或者看到坛子里有同学动了我就也买肉去。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-5-14 21:54 |显示全部楼层

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MM太强大了！我要学(monkey27)

灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2012-5-14 21:55 |显示全部楼层

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悉尼这天儿现在肯定没法做，白天外面还有苍蝇之类的小虫子，没法去阴干

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-14 22:09 |显示全部楼层

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原帖由 donglian18 于 2012-5-14 20:51 发表
不好意思，问几个傻问题：就放配料腌两天就挂起来晾吗？晾哪里呀？会不会有东西爬？比如说蜘蛛蚂蚁老鼠之类的？会不会滴油在地上？晾两个礼拜会不会发霉？

你的问题问的特别好！这些在做时我都担心过。一一回答
1、是腌两天就挂起来的，这两天有空有可以给它们按摩几回，没空也无所谓。
2、我在篱笆上栓了条晾衣绳，把家里的网线给剥了皮，用里面的金属丝绕在腌好的肉上，再挂在绳上面。
3、早上挂了去，晚上睡前就收进来，所以不会被possum之类的侵扰。但收回来最好也找个地方挂，如果不挂，至少也要放在架子上保持通风最好。
4、因为挂外面，不怕滴油，而且我也不记得有没有滴油了。
5、两个礼拜只要保持通风干燥就不会发霉，我这个其间被淋过一次小雨，我发现后立刻拿进来，用纸把水吸干，再用电扇吹一吹。没发霉，腊肉做好后放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来一蒸就成了。
6、遇到最闹心的问题是一种大黄蜂，喜欢来吃腊肉，我开始以为是苍蝇，后来我用了好多那种装蒜的小网，用网把肉罩上来做保护的。所以，从现在开始，攒网吧。