我的北海道牛奶面包初体验

cindy1000

昨天心血来潮，终于想到做北海道牛奶面包了，于是把汤种做好放冰箱里，今天开始做。
配方就是网上流传的
第一天:准备汤种
40克面包粉200克水,搅和均匀进微波炉高火30秒,取出搅和匀了再10秒再取出搅和,如此反复十秒和搅和,直至出现不会消失的纹理.
稍待冷却保鲜膜包好进冰箱,24小时后做面包用.

第二天:制作面包
面包机的工作
第一组材料:依次放入面包桶湯種 184g。
鹽 8g。
牛奶 54g。
全蛋 85g。(两个鸡蛋左右)
動物性鮮奶油whipping cream 60g。
細砂糖caster sugar 85g。
高筋粉bread flour 540g。
快速幹酵母yeast 11g。
但是放材料的时候有点变化，我老公喜欢甜一点的，我用了100g糖，下鸡蛋的时候我下了2个鸡蛋，结果超重了变成105g，于是我就少放whipping cream，只放了50g，其他的都一样。

第一次DOUGH,搅15分钟,然后长按START/STOP停掉回到初始状态.
加入無鹽牛油unsalted butter 50g。
第二次DOUGH,搅20分钟,然后长按START/STOP停掉回初始状态.
第三次DOUGH完成全程(一个半小时,搅拌加发酵)

取出戳个洞如果不回缩且拉开后看到薄膜的效果就好了。

面团从面包桶内倒出来拍打甩打几下弄掉空气,然后分成4团，我就醒了几分钟就开始整形了，比网上的少了一半时间，因为还要赶着做饭

50度的烤箱关掉，加一碗水放里面,放入面团进行发酵,2倍大的时候拿出来。涂上蛋液。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:24 编辑 ]

cindy1000

烤箱预热180度，放进去烤。
因为是第一次烤面包，我很耐心在守在烤箱旁边观察
大概5分钟的时候，面包再涨高3分之1，里面的一边开始变色

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:28 编辑 ]

cindy1000

大概11分钟的时候，里面一边变得很深了，另外一边还没有变色，忍不住打开烤箱，把它调整了一下，里面一边放外面了

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:31 编辑 ]

cindy1000

15分钟的时候，仔细的观察可以看到边上的组织有点拉丝的样子，心里暗喜

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:38 编辑 ]

cindy1000

但是上面越来越焦了，时间还不到18分钟，又打开烤箱，拿一张锡纸盖上面

wyerll

楼主写的真详细呀，下次试试

cindy1000

烤25分钟的时候，本来应该好了。但是第一次烤的原因，心里不踏实，又多烤了5 分钟。拿出来一看，有点焦了，但是比第一名同学第一次烤的好多了，没有那样杯具

cindy1000

里面的组织，很拉丝，非常成功 就是边上有点烤糊了 下次就烤25分钟就好了。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:47 编辑 ]

cindy1000

很快就只剩下这些 了

cindy1000

同学们请加分以资鼓励

steveking

你确定烤的不是巧克力面包？

cindy1000

原帖由 steveking 于 2011-7-1 21:51 发表
你确定烤的不是巧克力面包？

肯定，我这个面包也参考了steveking同学的贴

cindy1000

下一次我就烤一个一半分量的就好了，我的烤盘有点小，可能是silicon烤盘的原因，会变形。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:56 编辑 ]

紫雪花

哈哈。。。这个面包很可爱呢。

steveking

发酵和烤箱温度是做好面包的关键，不掌握好习性很容易搞砸~~
同一个方子，我每次都做出不一样的面包~~
真是不可复制的成功啊

cindy1000

我相信下一次肯定可以比这一次好
就现在这水平，我老公已经觉得口感比eastwood大班的甜面包好了 ，当然，除了有点烤糊的边 多大的成功感啊

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 22:01 编辑 ]

cindy207

好漂亮啊

财竭力尽

焦有焦的香，MM做的很好

rongerchen

加了加了

香 香

明天我也烤

lzy

做的真挺好

美讶

心痒痒！

cindy1000

同学们的加分和回帖，非常鼓励

鱼鱼有刺儿

看着好软哦！好香！！