酱酱相传 -- 有花生粒粒的沙爹酱与炸鸡串

datou2z

一直念念不忘townhall出口处的泰餐，我在午餐贴里有贴过，他家的沙爹鸡串非常好吃，尤其是那个酱，花生和椰奶的味道搭配的很巧妙，浓郁又不会感觉太腻，让我格外难忘。之后我也找遍了各个华人店，都没有找到类似的酱料，刚好借着咱酱酱相传的活动，我打算好好研究研究。。。。

沙爹鸡串实际上源于印尼的，后来传入东南亚各国，所以在泰餐馆里我们也可以点到。花了三天的时间从网上找了很多种做法，都不尽相同，所以就中和了中和，紧着家里有的折腾了一上午。某人为了等我的鸡串愣是没吃早饭地饿到2点~ 不过，结果是很令人满意的，某人表示，等得值了！



[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-6-6 15:23 编辑 ]

datou2z

先来腌鸡

原料： 鸡腿肉三块
调料： 葱，蒜，辣椒，柠檬草，香菜（自家种的），咖喱粉（因为没有找到姜黄粉，取代之），韩国辣椒粉，鱼露，红糖，生抽，老抽，小茴香，姜，油（普通炒菜油即可）

做法：
葱，蒜，辣椒，柠檬草，香菜放blender里打碎，放入姜泥（姜贵，就用姜泥取代一样的哈），咖喱粉，辣椒粉，小茴香拌匀


倒入鱼露，红糖，生抽，老抽，油拌成汁。倒入切成3厘米大块得鸡肉内，拌匀，放置冰箱腌制3小时以上~

datou2z

沙爹酱

原料： 蒜，洋葱，韩国辣椒酱，花生酱，椰奶，鱼露，红糖，生抽，lime，菜油

做法：
先把蒜，洋葱切碎碎，放入韩国辣椒酱，用少许水调开成浆状


炒锅里下少许油，热后放入调开的辣椒蒜浆，出香味后，到入椰奶，用勺子不停搅拌使之变稠


之后，放入鱼露，红糖，生抽，挤入lime汁，搅拌。 最后挖一大勺花生酱进去搅拌成稠稠的酱状即好~


我放的是crunchy的花生酱，喜欢吃的时候感觉粒粒小花生的口感~ 如果不喜欢的，可以换成smooth的。或是整个做完放blender里搅细腻，再过筛成为细腻版沙爹酱！

datou2z

炸鸡串

最后炸鸡串就不用太多解释了，一手油也没得机会照相。

腌好的鸡块串串，抹掉表面沾的固体腌料，用厨房汁稍吸干腌酱汁，沾薄薄的面粉，下油锅炸熟。吃的时候配沙爹酱~~




-------------------------------------------------------完------------------------------------------------------------

由于腌酱汁里老抽放的多了，鸡串颜色过深，不过不影响味道哈！非常好吃，好吃，好吃~~~~

chesecake

我儿子超爱吃的，每次去吃泰国菜一定要点的前菜。

我喜欢有点颗粒的 大头版主的沙爹酱做的太好了，才几串鸡串，酱多了，拍卖了吧

飞跑的猪

照相技术必我好多了，看着不错。

貔貅

偷偷告诉LZ 在酱里少放一点点菠萝 口感会更好哦

飞跑的猪

原帖由 貔貅 于 2011-6-4 19:52 发表
偷偷告诉LZ 在酱里少放一点点菠萝 口感会更好哦

大声说，没事的。

明河素月

我喜欢这个酱，可惜家里没有第二个喜欢的，所以也就没有做的动力啦，想吃就只能去外面了

小混混

羡慕自在自由倒腾美食的人

Janet

太厉害了，

zhangxiaoli

好复杂啊

只有流口水的份了

哪天来了勇气也尝试下

newnew888

原帖由 zhangxiaoli 于 2011-6-4 21:13 发表
好复杂啊

只有流口水的份了

哪天来了勇气也尝试下

非常同意

nicoleyee

羡慕，这个一定有时间要山寨。

紫雪花

我也喜欢吃，有空也要山寨

大胃

看着真不错 ，收藏了

rosanne

看着就流口水挖，town hall那家现在也不行了，以后要吃沙爹鸡就上大头家噌去～(monkey03)

wTam

今晚要山寨

adxadx

很好吃的样子

alvin0827

看得我口水直流啊

alvin0827

强力要求开店

麦克

yayahu66

口水

肥羊

改天试试

lemonteawithice

我也超爱吃沙爹鸡串的呢, 之前覺得Kogarah那間泰國餐廳的沙爹鸡串也很不錯

bjv

好吃