525晚餐！鲟饭（螃蟹糯米饭），肉片汤，红烧排骨，上菜喽！！！附上做法！

fiona_cf

螃蟹当季，不吃螃蟹，真是傻呀！（俺家就有1位，不吃海鲜的）。

先上菜，其他的一会来更新！！！

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 20:27 编辑 ]

fiona_cf

青螃蟹，福建叫鲟，冬天是螃蟹最肥了。一公斤24.99，这只800多克，不到20。值，那天同时看到小龙虾，居然一个价的。当然选螃蟹啦。

挑选螃蟹：
1。翻到螃蟹底面，三角的是公的，圆的是母滴。母的螃蟹膏超级的多，个人不喜欢，胆固醇高，且吃多了，会醉人的。
2。断腿的螃蟹不能买，螃蟹在快断气前，会有意识的把腿给断掉，换句话说，这螃蟹不够新鲜的。当然某些时候，人为搬运的时候，也会的。
3。挑选螃蟹时，连接处越厚，螃蟹越肥

处理螃蟹
1。用根筷子，插入心脏部位，上下左右动动，螃蟹很快就886。当然同时螃蟹会自个断掉蟹腿的。
2。用刷子清洗外壳
3。先把盖子打开，这样方便把外壳撬开
4。撬开外壳，把嘴巴部位清除，把2侧腮清除，同时别忘了把外壳上的那个类似肚子软绵绵那块清除了。
5。剁块备用

拌饭做法
1。糯米洗净，水比平时做饭少点，煮熟
2。切好肉粒（肥肉更好），香菇粒，葱白（我家不吃这类东西的，所以没放），生姜数片
3。依次爆香香菇粒，葱白，肉粒，拌入煮好的糯米内，加适量的盐（螃蟹本身有咸味），胡椒粉，以及料酒，拌匀上盘
4。把剁好的螃蟹依次铺在糯米饭上，上蒸笼，大火清蒸15分钟
5。上桌前，撒上葱花，烧滚少许油（花生油，猪油均可），搅拌，开吃喽！

PS。不建议，把蟹爪拍碎，以防碎片掺入米饭内。尤其家有小童跟老人的。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 20:06 编辑 ]

fiona_cf

排骨上挖来的肉肉，五花肉更佳，切薄片，腌制：

生抽
胡椒粉
料酒
少许盐
拌匀后，再加香油
继续拌匀，再地瓜粉（推荐厦门生产的地瓜粉，颗粒状）
加少许水，顺一个方向，搅拌直至地瓜粉完全溶解 （腌制15分钟以上)

瓜半个，随便啥瓜的
少许油，煸炒下瓜，变色后
加水，煮开
下腌好的肉片，不应过早搅拌，过早搅拌，把肉面上的地瓜粉，都搅拌没了。
全部下锅，煮开后，轻轻搅拌，加入盐，胡椒粉，料酒，关键一个加上酸笋，各大华人店有售，泰国的，一大罐才3，4块，有片状，有丝状
勾芡，取地瓜粉少许，放入碗里加入清水，搅匀。顺一个方向，一边搅拌肉片，一边勾芡
起锅前，加入爱吃的菜，昨晚火锅剩下了金针菇，就切点加入了，当然最后可加入香菜，葱，有国内那种水芹菜就更好了。

酸酸辣辣的，好喝的肉片汤出锅了！

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 20:31 编辑 ]

fiona_cf

把排骨的肉肉挖去做螃蟹饭了，以及做了肉片汤的，就剩骨头了。

做法简单，

排骨汆水，洗干净备用
砂锅下油，爆香花椒生姜，煸炒下排骨，
接着下生抽（3份），老抽（1份），少许盐，冰糖（1块），花椒（一小把），大料（2，3粒），生姜（2，3片），辣椒（2，3粒），香叶（2片），最后加水末过排骨，
烧开，转小火15分钟，再下土豆块，再煮10分钟。搞定！

此方子跟卤味一样。做完红烧排骨，可以卤鸡蛋的。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 20:13 编辑 ]

Mcode

沙发

明河素月

沙发可以坐了吗

貔貅

排骨先端走

明河素月

迟了一脚，都怪我太谦让了

fiona_cf

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-5-25 19:23 发表
沙发可以坐了吗

哈哈哈同学，你忙着加分，沙发被人抢了。

Mcode

我坐上啦 哈哈  好舒服呀

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-5-25 19:23 发表
沙发可以坐了吗

明河素月

等着看鲟饭是啥

Mcode

真香 大螃蟹打包

明河素月

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-25 19:24 发表


哈哈哈同学，你忙着加分，沙发被人抢了。

下次直接抢沙发，让LZ自己都坐不上

fiona_cf

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-5-25 19:25 发表
等着看鲟饭是啥

呵呵。福建叫青螃蟹，叫鲟。就螃蟹糯米饭啦。

Mcode

搭配糯米饭啊。。。太讲究了

飞跑的猪

你吃的了吗，要我帮忙不？

飞跑的猪

妹妹比我贤惠多了。

fiona_cf

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-25 19:31 发表
你吃的了吗，要我帮忙不？

呵呵。不好意思，2杯半的米，我们娘仨一人一大碗，剩下一碗，老大明天的Lunch。

fiona_cf

原帖由 貔貅 于 2011-5-25 19:23 发表
排骨先端走

想端走。不好意思的通知您，这碟排骨已经进他们爷仨的肚子了，俺一块都没捞着。

jiayang

nice

lirenxing

LZ别四处招呼啦，快填坑吧

fiona_cf

原帖由 lirenxing 于 2011-5-25 19:36 发表
LZ别四处招呼啦，快填坑吧

一会一会的，想搞定娃们的晚餐再说。老二干掉太多的排骨，饭没吃多少的。

HappyInMel

这螃蟹咋长滴哇？

fiona_cf

做法，咋选购螃蟹，都上了。

Q_ma

喜欢吃蟹！

chesecake

下次用母的螃蟹吧，膏我来替你们吃。

今天这儿不够热闹，都跑卖家当那儿去了

fiona_cf

原帖由 chesecake 于 2011-5-25 20:41 发表
下次用母的螃蟹吧，膏我来替你们吃。

今天这儿不够热闹，都跑卖家当那儿去了

哈哈哈。为了香肠，各位至于吗？吃了又增肥的，有啥好吃呢？呵呵。话说，今年还没收到任何香肠呢？回头得好好问问。

姐姐，您不知道。俺从小吃那个膏，吃怕了。上人海边吃螃蟹，步骤如下：

打开蟹壳，
掰2半
左边一口，右边一口
扔了

那个膏，要吃的话，顶多吃3只，就得歇菜了。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 20:47 编辑 ]

tyxzh

没分了，白条了，mm太有菜了

newnew888

原帖由 chesecake 于 2011-5-25 20:41 发表
下次用母的螃蟹吧，膏我来替你们吃。

今天这儿不够热闹，都跑卖家当那儿去了

美女橱神,这个螃蟹是不是可以做喊枪虾滴?

loveqpy

请问楼主是福州的吗？~~我很喜欢吃鲟饭，还有鲟面。怀念啊~~