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[厨房窍门] 真心求教为何我做的青椒炒牛肉有一股血的膻味？ [复制链接]

发表于 2011-4-10 22:41 |显示全部楼层

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中午窝窝死买的RUMP STEAK，切薄片

下午就腌在那了，生粉料酒盐蒜之类的。。

晚上炒的时候，就发现有血水渗出。。

吃的时候，发现不对，，有股膻味··不好吃。。都倒掉了。。

各位，是我买的牛肉的问题？

貌似上次买的T bone STEAK 也是这个问题。。。。。

真心求教哈~~~

Helen-cc

光脚族

发表于 2011-4-10 22:42 |显示全部楼层

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开水澡一下就好了，血沫子出来就好了

chiny

银靴族

发表于 2011-4-10 22:49 |显示全部楼层

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RUMP STEAK味重, WORSE QUALITY~~那很正常~~~

炒牛用SCOTCH OR EYE FILLET较为合适~~TENDER&LESS SMELL~~SMART HEART太贵, 不建议用~~

一分钱一分货, 其实自己吃也差不了多少~~~

要想没牛骚味要下小苏打或其他化学添加剂和腌时加水, 外面卖滴都是那么干哒~~

happy365wjj

木屐族

发表于 2011-4-10 23:05 |显示全部楼层

回复 chiny 3# 帖子

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哈，好的。。
我之前用华人店的火锅肥牛，，效果很棒~~~

原来是因为RUMP 味道重啊···
我以为都能做牛排的牛肉总不错吧，，难不成下次用PORTERHOUSE？

chiny

银靴族

发表于 2011-4-10 23:43 |显示全部楼层

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原帖由 happy365wjj 于 2011-4-10 23:05 发表
哈，好的。。
我之前用华人店的火锅肥牛，，效果很棒~~~

原来是因为RUMP 味道重啊···
我以为都能做牛排的牛肉总不错吧，，难不成下次用PORTERHOUSE？

总之牛哒一头一尾例如CHUCK STEAK AND RUMP STEAK都是味道重哒, 这就是DIFFERENCE IN PRICE AND QUALITY,

PORTERHOUSE跟T BONE滴部位差不太多, 不会很TENDER, JUICY而已~~

炒的话用RIB STEAK吧, 会TENDER一些~~外面卖滴那一些火锅肥牛其实就是MIX OF CHUCK STEAK & ROUND STEAK~~比较次一点的部位, 卖的也便宜一点, 人家专业MACHINE SLICED过, 血水都去的差不多啦, 所以味道没那么重~~~CUT FORM RIB哒肥牛也有的卖, 可是价钱很贵~~还是那一句话, 一分钱一分货~~

另外牛肉切法也很讲究, 一定要横纹切, 不然的话吃起来会出事哒~~