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[其他] 自己做辣火锅底料怎么做好吃？（已做，味道还不错） [复制链接]

CDCD

银靴族

发表于 2011-4-8 16:55 |显示全部楼层

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LG不喜欢吃火锅。买的火锅调料包他说都太油了不喜欢吃。
我又想吃辣火锅。昨天才去吃了韩国的辣火锅。今天晚上又想吃四川火锅类型的辣味素火锅。。。。。。

我考虑的是差不多像做辣子鸡一样的炒料，然后就加汤。
觉得要用到的东西会有：姜。蒜。葱。干辣椒。花椒。糖。盐。酱油。

不放豆瓣酱和豆豉，行么？

有没有人推荐几个好吃亦好做的辣火锅汤底料？

[ 本帖最后由 CDCD 于 2011-4-8 20:34 编辑 ]

长,长不过日复一日,周而复始.

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银靴族

发表于 2011-4-8 17:04 |显示全部楼层

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火锅的牛油是点睛之笔阿！没什么油气的自制火锅底料配方还真不知道

你买小肥羊的底料，就是不油哇，漂点儿零星红油的涮锅，不过我觉得很大一股孜然的味道，有点儿怪

CDCD

银靴族

发表于 2011-4-8 17:09 |显示全部楼层

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原帖由 homepage 于 8/4/2011 16:04 发表
火锅的牛油是点睛之笔阿！没什么油气的自制火锅底料配方还真不知道

你买小肥羊的底料，就是不油哇，漂点儿零星红油的涮锅，不过我
觉得很大一股孜然的味道，有点儿怪

买过的不辣的小肥羊底料。我当时觉得好油好难吃哦。全部倒了。。。
不晓得是不是买到歪的了。

长,长不过日复一日,周而复始.

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银靴族

发表于 2011-4-8 17:18 |显示全部楼层

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原帖由 CDCD 于 2011-4-8 16:09 发表

买过的不辣的小肥羊底料。我当时觉得好油好难吃哦。全部倒了。。。
不晓得是不是买到歪的了。

我没买过不辣的小肥羊，只买过辣的。反正一般

火锅底料用棒子骨汤什么的最好吧。你lg吃辣嘛？要不你问一下北方同学怎么做涮锅，然后自己沾干碟？

美讶

银靴族

发表于 2011-4-8 17:21 |显示全部楼层

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老干妈火锅料。

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银靴族

发表于 2011-4-8 17:23 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-4-8 16:21 发表
老干妈火锅料。

这个我吃过，好吃。多香的！

就是哦，不如多尝试几种底料，咋个都比自己弄撇脱：）

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-8 17:33 |显示全部楼层

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就是哈！三五牌的还是可以，就怕你觉得油。。。

CDCD

银靴族

发表于 2011-4-8 17:35 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 8/4/2011 16:21 发表
老干妈火锅料。

老干妈火锅料他也嫌油。晕得很。
我倒是觉得好吃哦。

长,长不过日复一日,周而复始.

CDCD

银靴族

发表于 2011-4-8 17:37 |显示全部楼层

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原帖由 homepage 于 8/4/2011 16:18 发表

我没买过不辣的小肥羊，只买过辣的。反正一般

火锅底料用棒子骨汤什么的最好吧。你lg吃辣嘛？要不你问一下北方同学怎么做涮锅，然后自己沾干碟？

他吃辣。有的时候比我还厉害。
但是不喜欢吃太油的东西。
昨天吃的韩国火锅他就说好吃，然后就说不晓得四川火锅扎个要弄那么多油。

[ 本帖最后由 CDCD 于 2011-4-8 16:38 编辑 ]

长,长不过日复一日,周而复始.

美讶

银靴族

发表于 2011-4-8 17:38 |显示全部楼层

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毛了，弄白汤蘸辣碟。

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CDCD	+ 1	挖哈哈。

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CNlily

铜靴族

发表于 2011-4-8 17:39 |显示全部楼层

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俺家要不就买小肥羊的，要不就自己家做的辣白菜汤底

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qinqinethan

木屐族

发表于 2011-4-8 21:25 |显示全部楼层

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我一半都是熬一锅大骨头汤做汤底，最少熬三个小时，然后在火锅汤底里面加些番茄，一点白萝卜切丝，也可以放根玉米切小段的，再加些红枣，枸杞，这样做出来的汤底鲜美无比又很简单，想要吃辣的时候就把油烧热，放些花椒，红干辣椒切碎，小火满熬，边熬边用铲子在锅里滑下，等香味出来，放辣椒油倒进火锅汤底，味道和火锅店的基本上是差不多的，我喜欢蘸酱用沙茶酱加蒜泥，香菜，真的和店里的味道差不了多少，以前试过小肥羊的，吃完后整晚不停喝水，总是觉得口干舌燥的，可能是里面味精放的太多还是什么的。

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CDCD	+ 2	我下次也要像你这样熬高汤！

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CDCD

银靴族

发表于 2011-4-8 21:32 |显示全部楼层

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终于，今天晚上自己弄了一顿火锅。第一次自己做火锅底料。
LG破天荒吃了好多。使劲说家里吃过这么多次火锅，这次是最好吃的。
没照相，因为都是素菜。不过说实话，味道的确不错。

主要材料就是姜切片，蒜拍扁，葱切长段，干辣椒切段，花椒，新鲜辣椒切碎，郫县豆瓣，豆豉，盐，糖，洋葱切片。
1。锅中倒油，油热后放姜片蒜瓣炒出香味。
2。加入切碎的新鲜辣椒，干辣椒段和花椒，翻炒至有呛鼻香味。
3。火调小，加入郫县豆瓣酱，快速翻匀出香味，以免粘锅。
4。加入1勺豆豉翻炒一下。
5。加高汤。（今天我就加的开水，貌似味道还是挺好。）加入些糖和少许盐。
6。扔洋葱片和葱段。
7。烧开后即可烫肉和菜。

今天吃的全素，烫了藕片，白萝卜，豆腐，高丽菜，南瓜，胡萝卜和绿豆粉丝。觉得味道已经相当好。
若是有烫荤菜味道应该会更加好。

汤不油不腻，吃了后也不口渴。
我决定以后就这样在家里做火锅了。(paopaobing(32))

[ 本帖最后由 CDCD 于 2011-4-8 20:35 编辑 ]