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[面食面点] 做汤圆时糯米粉揉太久是不是也会变筋斗 [复制链接]

发表于 2011-2-18 16:39 |显示全部楼层

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做饺子之类时，揉面粉揉久了面会变筋斗。那么做汤团的糯米粉皮子呢？会不会多揉几下，也变筋斗了，咬起来很硬？
是加水揉几下，成形了马上就做汤团，还是静置一会儿（醒）后再做汤团？

发表于 2011-2-18 16:42 |显示全部楼层

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无所谓的，我昨晚刚做了汤圆，用热水浇粉，筷子搅搅，大概差不多了就用手揉下，大概揉个5分钟吧，然后立刻搓圆圆。。。我觉得这个不象做蛋糕，不用那么精确。

午后向日葵 该用户已被删除

发表于 2011-2-18 16:48 |显示全部楼层

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糯米粉不会出筋

发表于 2011-2-18 16:56 |显示全部楼层

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