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[面食面点] Rustic Rolls农夫面包卷－5分种手揉面团，不用面包机 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:14 |显示全部楼层

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今年假期去了次beechworth, beechworth bakery 真的不错，学习了下人家是怎么做面包的。
这款咸味面包可以当中饭吃，做起来不麻烦，没想到就那么简单揉揉，发发，效果和面包机出来的是一样的。
看看成品：

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-2-18 00:17 编辑 ]

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参与人数 8	积分 +20	收起理由
酱紫的生活	+ 2	感谢分享
cncsc	+ 3	感谢分享
warmtea	+ 2	原来这种面包也可以自己做啊，今天又开眼界了。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:22 |显示全部楼层

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这个量可做6个大的
准备时间：30分钟
烘培时间：25－30分钟
原料：
plain flour: 3cups
salt:2teaspoons
Improver:1teaspoon
Butter(soft):1teaspoon
Rice flour:1/4cup
Yeast(dry): 3teaspoons
water(warm): 11/2cup

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mayumi86

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-2-18 00:28 |显示全部楼层

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口水ING....(paopaobing(79))

貔貅

金靴族

发表于 2011-2-18 00:33 |显示全部楼层

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第一眼看到碗里的东东以为是虾仁看了半天配料也没有才反应过来应该是HAM

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:40 |显示全部楼层

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方法：
1。将干的面粉，盐，improver,米粉，发酵粉放一大盆里
2。加软化的黄油和温水，搅拌成面团
3。将面团放有干面的面板上继续揉3－5分钟直到表面光滑。
4。将面团放在一个放有些干面的盆里或tray里
热水浴发酵半小时
这个发酵方法我第一次用，很好。
a.将水池洗净，塞上塞子
b.倒扣一个大盆放池子里，放热水在池子里，热水位线低于盆顶部，也就是盆看起来是个小岛
c.将面盆或盘子放在岛上
d.用块湿布盖在水池上，让面团发3／4倍大，剩下的1／4由oven来解决

我忘了将面团再放在盆或盘里，直接放岛上，结果有些粘水

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:42 |显示全部楼层

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半小时后，发好了，我这个着水了很湿不大好，下次记着放盘子里

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-2-18 01:01 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:46 |显示全部楼层

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做馅原料：
Grated tasty cheese:2/3cup
onion chopped fine: 1/2 cup( 我没加）
bacon diced: 2/3cup
Pizza sauce or tomato paste:1/4cup （我没有pizza sauce用pasta sauce代替了）
mixed herbs: 1/2teaspoon
vegetable oil:3teaspoons

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-2-18 22:49 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:52 |显示全部楼层

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做法：
1。烤箱预热200度
2。将所有馅料混合放盆
3。将面团擀成30cmx30cm,将馅料撒开，卷成长筒，切块
4。放muffin tin,抹好油
5。再醒20分钟
6。烤180－200度，25－30分钟

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-3-18 19:42 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:53 |显示全部楼层

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[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-2-18 00:54 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:57 |显示全部楼层

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入模，我用了四大四小，你如果有muffin tin（6头的）,可以用。12头也行，出来就是小个的了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:57 |显示全部楼层

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20分钟后，开始烤

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 00:58 |显示全部楼层

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出炉了，真香

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 01:00 |显示全部楼层

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可以吃了。做面包只要有了基本面坯，放什么馅料都行，如sun dried tomato,mushroom,shrimp 等自由发挥吧

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-2-18 01:21 编辑 ]

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参与人数 4	积分 +11	收起理由
postkid	+ 2	看上去很好也不难
Xiaoxi	+ 3	你太有才了
逍遥园landscape	+ 2	谢谢奉献

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 01:22 |显示全部楼层

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等面包晾凉后，放袋子储存，吃的时候稍微波加热，就会变得很松软。

jill640

木屐族

发表于 2011-2-18 10:18 |显示全部楼层

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馬克一記。回頭試試這個。謝謝，做得真好。

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-2-18 11:21 |显示全部楼层

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这个看上去和买的一样～

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-2-18 11:25 |显示全部楼层

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看起来真不错，这周末就试，小朋友一定喜欢！谢谢LZ!

jingjing_237

皮靴族

发表于 2011-2-18 11:31 |显示全部楼层

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看上去还是挺容易，但实际操作就考个人水平咯

ivy_cn

金靴族

发表于 2011-2-18 11:35 |显示全部楼层

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请教LZ是用的米粉还是面粉？那个袋子上好像写的是米粉？

pororo

光脚族

发表于 2011-2-18 11:49 |显示全部楼层

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好贴！
想问问LZ, Beechworth有什么好玩儿的地方？不好意思跑题了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 15:00 |显示全部楼层

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真的吗，太好了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 15:01 |显示全部楼层

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用的是面粉，有1／4cup 米粉

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 15:14 |显示全部楼层

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Beechworth 原来有金矿，小镇挺美，高级的不高级各种餐厅挺多的，吃绝对是好地方

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-2-18 20:55 |显示全部楼层

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没有米粉，但有华人超市买的粘米粉，是一样的吗？

nmm

金靴族

发表于 2011-2-18 21:34 |显示全部楼层

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Beechworth那家糖果店真可爱，从beechworth到bright那条路秋天时真美，一路开车，风景如画

原帖由 lanshan 于 2011-2-18 15:14 发表
Beechworth 原来有金矿，小镇挺美，高级的不高级各种餐厅挺多的，吃绝对是好地方

红心

皮靴族

发表于 2011-2-18 22:31 |显示全部楼层

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是啊，俺也想知道那个米粉是糯米粉还是粘米粉？还有那个bread improver是什么东东？一定要加的吗？

jingtao0109

皮靴族

发表于 2011-2-18 22:33 |显示全部楼层

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这个方子看起来真不错，收藏了！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 22:45 |显示全部楼层

回复 24# 的帖子

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应该可以

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 22:46 |显示全部楼层

回复 26# 的帖子

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bread improver 一定要加的，有了它才发酵得那么快的，不加就慢了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-18 22:47 |显示全部楼层

回复 25# 的帖子

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哇，你也去过，的确是这样。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
卡落琳0000	+ 3	你太有才了

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